古早好味 |​ 擂钵擂棍传三代 祖传擂茶承载美味回忆

客家人传统茶艺

渐变化出不同吃法 

擂茶是客家人的传统茶艺，古时人们把茶叶、芝麻和花生等放入陶制擂钵内，用擂棍慢慢把食材磨成抹状，茶抹冲入沸水就成了一碗清香的擂茶，客人到访或者喜庆佳节时端上一碗宴客，大家边喝边嚼，谈话家常。

擂茶文化后来慢慢变化出不同的吃法，开始有了擂茶饭、擂茶面，甚至把擂茶抹或配菜做成包子的馅料。

刘慧君说，她老家的擂钵和番石榴擂棍传到她手上已经是第三代，用了数十年擂钵内壁的纹路都已淡化，擂棍尖已磨得光滑。

磨擂茶讲求耐心

她说，擂茶的奥妙在于越磨越香，吃起来也越嚼越美味，所以磨擂茶很讲求耐心，要磨出细致又香甜的擂茶抹得耗上近一小时。

她说，她们的家传擂茶抹食材除了薯仔菜、九层塔或薄荷叶、茶叶和花生外，还加入少许苦粒心。

她说，这种草药味道甘苦，现在不多人用，但却是从她婆婆那代开始就一直沿用的食材，成为了她们祖传擂茶的特色。

刘慧君翻动大锅力道十足，两下子就把所有配菜都炒好。

制作工序繁复耗时

擂茶的制作工序繁复耗时，所有擂茶抹的材料放入擂钵后，手握擂棍沿着内壁的纹路旋磨，间中用擂棍击碎颗粒状的花生或芝麻，一点点研磨成抹状，研磨的过程中散发出食材的香味，而且越磨，味道越香郁。

刘慧君说，她犹记得小时候和家人一起接力磨擂茶，磨得手累了就换另一人接力磨。

她说，现在为了省功夫，多数人用搅拌机搅碎食材，虽然快速，但始终不及擂钵磨出来的香。

擂茶饭配菜多样

至于擂茶饭的配菜方面，有芹菜、芫荽、豆干、虾米、蒜苗、四季豆、洋葱、菜脯、眉豆及菜心，所有蔬菜都必须先切细。

她先把虾米、芹菜、蒜苗、芫荽和豆干入锅爆香后盛起备用，之后再分开炒香四季豆、洋葱和菜心。

刘慧君烧红大锅，倒入食油和加入食材后就是一阵利落的翻炒动作，要翻动大锅对她来说没难度，力道十足的她，两下子就把所有配菜都炒好。

她说，现在的擂茶饭多数是白饭，以前她们家是先爆香蒜米，之后加入白米稍微炒香后再把米煮熟，蒜香饭配上擂茶一起吃，香甜滋味不同凡响。

有干湿2种吃法

她说，擂茶饭有干和湿两种吃法，干的吃法就是直接往饭里混入比较浓稠的擂茶抹来吃，湿的吃法就是往擂茶抹冲入沸水变成汤配饭吃。

她说，不同地方的擂茶有自己的特色，双溪古月、也南和拱桥是其中比较广为人知的河婆客家村，而拱桥几乎每户河婆人都会做擂茶。