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2021-03-28 11:47:36  2449961

人气美食| 重视调味不遮掩鲜味 巴占巴刹猪肠粉 酱汁恰恰好

人气美食


顺滑的猪肠粉搭配冬菇汁(左)和咖哩猪皮(右),每一口都令人回味无穷。
顺滑的猪肠粉搭配冬菇汁(左)和咖哩猪皮(右),每一口都令人回味无穷。

报道:邓翠玲

摄影:刘剑英

猪肠粉的吃法多样化,向来深受大人小孩喜爱,一碟好吃的猪肠粉,除了讲究口感顺滑Q弹之外,用于调味的酱汁更为重视,只有味道刚刚好的拌汁,才不会导致调味不足或调味过重而遮掩了猪肠粉鲜味的问题。

麦彩雯是巴占巴刹对面Homemade猪肠粉的档主,每天清晨天还未亮,她就拎着“大煲小煲”赶在人潮最多的时段开档,直至中午人潮开始变少了才收档,而这些煲内装着的就是她亲手熬煮的酱汁。

麦彩雯的档口就位于巴刹出入口的正对面,无论是进入巴刹或从巴刹出来都特别引人注目,当出来采购的人潮多时,前来档口打包的食客可说是源源不绝。

这里的猪肠粉共有两个选择,分别是白猪肠粉和虾米猪肠粉,虽然猪肠粉并非由麦彩雯制作,但为了达致她所要求的味道和口感,她跑了好几间厂家才找到“合格”的猪肠粉,无论是蒸热或放凉了都一样嫩滑美味。

主打3种酱汁


酱汁是猪肠粉的灵魂,所以麦彩雯在准备酱汁方面非常讲究,其档口目前主打3种酱汁,即冬菇汁、咖哩猪皮汁和干酱,不过若顾客在酱汁方面有其他要求,她也会配合,为他们调出他们想吃的味道。

“用于烹煮酱汁的汤汁,我每天都会熬煮好几个小时,由于档口是做早市,所以每天凌晨4时就需起床煮酱汁。使用自己熬煮的汤汁也能让酱汁更入味。”

炸葱芝麻甜酱皆自制


此外,猪肠粉的佐料如炸葱、芝麻和甜酱皆由她自制。为了让人们在吃猪肠粉时有配料,她也自制炸猪肉云吞供选择,以经济式1令吉5粒装售卖,非常受欢迎。

为了让人们有更多选择,每逢星期五,其档口也有售卖古早味粽子,裹粽子的做法是由其母亲传授给她;至于星期六和日则有花菇焖鸡脚。每逢农历初一和十五,她也会提供素菇汁。

【巴占巴刹对面Homemade猪肠粉】


地点:巴占巴刹(入口处)对面早市

营业时间:清晨6时30分至中午12时

联络电话:012-8748981

售价:冬菇汁(3令吉20仙)、咖哩猪皮(4令吉20仙)、干酱(3令吉)、炸云吞(1令吉5粒)



猪肠粉的佐料如青辣椒、炸葱、酱油、甜酱和辣椒酱,皆由麦彩雯自己准备。
猪肠粉的佐料如青辣椒、炸葱、酱油、甜酱和辣椒酱,皆由麦彩雯自己准备。


冬菇汁和咖哩猪皮猪肠粉皆是麦彩雯主打的招牌。
冬菇汁和咖哩猪皮猪肠粉皆是麦彩雯主打的招牌。


小小的档口,人气高的猪肠粉引客来。
小小的档口,人气高的猪肠粉引客来。



一粒粒金黄色的炸猪肉云吞也是常客必点,是名副其实的平、靓、正。
一粒粒金黄色的炸猪肉云吞也是常客必点,是名副其实的平、靓、正。


作者 : 邓翠玲
文章来源 : 星洲日报 2021-03-28

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