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2021-04-03 19:30:44  2453864

人气美食 | 搭配南乳炸肉添风味 品一咖哩面 酸中带辣

人气美食

酸中带辣的惹味海南咖喱,是嗜吃重口味者的美食口袋名单之一。图为干咖喱的口味。
酸中带辣的惹味海南咖喱,是嗜吃重口味者的美食口袋名单之一。图为干咖喱的口味。

报道:孔建莹

摄影:丁祖兴

许多人常吃咖哩面,但有南乳炸肉搭配的咖哩面在怡保就属少见。酸中带辣的惹味海南咖哩,是嗜吃重口味者的美食口袋名单之一,早上来一碗特别醒神。

位于小桂林“凤姐茶室”内的品一咖哩面,老板王健生(34岁)所煮的咖哩芳香扑鼻,一问之下才知道原来是其父亲王康健20多年的老招牌咖哩。他每天开档5小时,遇到周末或公共假日,最快试过两个小时就售罄,是当地名副其实的人气美食。

这档咖哩面料多实在,吃之前先喝口汤,感受一下微微带辣的刺激感,再逐一把炸得香脆的南乳炸肉、烧肉、叉烧和鸡肉等不同食材轮番放入口;豆腐卜吸饱了咖哩汤水,吃豆腐卜时咖哩在口中缓缓流入喉头。不同的食材结合,给这碗咖哩面带来层次感,谁也不抢谁的风头。


有的人喜欢吃脆口的炸肉,会要求湿咖喱面和炸肉分开放,不要直接放进汤内。

有的人喜欢吃脆口的炸肉,会要求湿咖喱面和炸肉分开放,不要直接放进汤内。


王健生:辞工返乡接手面档

他们家的咖哩面是在巴占开档逾20年,他从小在档口帮忙,长大后到新加坡一家酒店的蛋糕部工作。王健生对《大霹雳》社区报表示,爸爸的档口在2000年时,因3个孩子都到新加坡工作,缺人手帮忙,暂时结业了。

“2018年,爸爸的健康出了状况,身为长子,我辞掉狮城的工作,回来怡保接手咖哩档。爸爸的咖哩面是没有放南乳炸肉的,我接手后想到把南乳炸肉这道海南人喜欢的菜式加入为其中一道食材,给传统的海南咖哩增添点风味。”

王健生每天收档后,就会买货回家一一处理好食材,炸肉是前一晚腌制好,放在冰箱一夜,隔天早上才新鲜炸的。有的人喜欢吃脆口的炸肉,会要求湿咖哩面和炸肉分开放,不要直接放进汤内。


吃之前先喝口汤,感受一下带辣的刺激感,早上来一碗特别醒神。
吃之前先喝口汤,感受一下带辣的刺激感,早上来一碗特别醒神。


重新打造人气非易事


有父亲二十多年的老招牌就可以轻松些?非也!王健生说,现在的档口不在巴占,虽然有些爸爸的旧客循香而来,不过毕竟停业了好几年,当初要重新打造人气非易事。

“小桂林这里的食客对食物口味蛮高要求的,若他们吃过喜欢,就会一再来,若不喜欢就不会成回头客了。初期,有的人会觉得南乳炸肉和咖哩面的口味有冲突,有的人则怕我的咖哩太辣,生意很淡,开档做到收档,5个小时下来才卖出约30碗。”

这种生意淡静的情况持续了一年多,让王健生不禁萌生放弃的念头,不过想到家人都在这里,而且回狮城还是打工,怎样也不比在这里有自己的小生意来得好,因此咬紧牙关坚持下来。

经过一些食客口口相传后,他的咖哩面终于迎来春天,累积了一群忠实熟客,生意总算稳定下来。除了本地人,有些食客是从新加坡、吉隆坡、槟城、金宝及金马仑等地慕名而来的。想要吃又怕来到已卖完的食客,会提前一晚和他预定。

【品一咖哩面】


地址:Restoran Fong-J(1,Hala Bdr Baru Tambun 18,31400 Ipoh)

营业时间:早上7时至中午12时

价钱:干、湿咖哩面同价,小的6令吉50仙、大的7令吉50仙

预定电话:012-505 2592

休息日:每个月不定时休息两天

看着那颜色浓郁的汤头,咖喱味飘香入鼻,让人垂涎三尺。
看着那颜色浓郁的汤头,咖喱味飘香入鼻,让人垂涎三尺。
品一咖喱面是王康健(左)20多年的老招牌咖喱,儿子王健生接手后,加入特色炸肉的巧思,让这档咖喱成为人气美食!
品一咖喱面是王康健(左)20多年的老招牌咖喱,儿子王健生接手后,加入特色炸肉的巧思,让这档咖喱成为人气美食!
作者 : 孔建莹
文章来源 : 星洲日报 2021-04-03

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