（新加坡4日讯）在以美食打响名号的新加坡，如何与弱势者分一杯羹？

身心不济的残疾或弱势者，为挣一口饭，付出比常人更多的心力，他们刻苦勤学，透过餐饮业谋得一技之长，自力更生，走入社会，提高人们对他们的理解。

稳定就业、自力更生，是许多弱势人士的共同心愿。“社企餐馆”，几乎就是为他们量身定制。

《联合早报》报道，这些社企餐馆以食阁、餐馆，甚至是“云厨房”餐饮概念，积极帮助弱势群体就业，人们在享受美食的同时，还能帮助他人，让心和胃同样满足。

厨尊为首所弱势小贩训练学校

源自新加坡的社企食阁厨尊（Dignity Kitchen），执行董事兼创办人许承俊（62岁）雇用并给予残疾人士与弱势群体培训，让他们学会一技之长，烹煮食物和提供服务。

许承俊受访时说，厨尊视重建弱势与残疾族群的自信与尊严为最大使命，也是新加坡第一所为弱势群体开设的小贩训练学校。

他坦言，新加坡街头巷尾虽不见流浪汉、乞丐，并不表示本地社会不存在这群失落的人。2006年他萌生开设厨尊的想法，掏出20万元开设厨尊食阁，为弱势群体创造公平就业机会。

为帮助特需人士创造就业机会，学员须接受6至8周的带薪培训。经培训的弱势者会在厨尊食阁里工作，借此让他们融入社会。厨尊也会定期举办活动，让大众有机会接触弱势群体，透过互动认识并接纳他们，达致共融。

许承俊：疫情影响 不裁员不减薪

新加坡厨尊现有84名员工，其中62人是弱势者；香港则有54名员工，其中42人是弱势者。这些弱势者包括有身体残疾、精神问题、智力障碍，或中年失业、破产或遭受虐待。

去年，厨尊生意受疫情影响，蒙受亏损。许承俊坚持不裁员，不减工资，要求员工团结一致，共克时艰。

陈美芬：感谢厨尊提供视障者工作

每天早上7时，视障人士陈美芬（49岁）就从实龙岗住家出发到厨尊食阁开档。

2年前，陈美芬在新加坡视障人士协会举办的职业展上，发现厨尊的工作机会。

她在厨尊掌握了烹煮瓦煲饭的技能，也学会制作罗惹。从受训学员到成为全职员工，她目前在摊位协助新学员掌握做罗惹和煮瓦煲饭的技能。

她受访时说，她的右眼是假眼，已经完全失明。19岁时因视网膜剥落，视力逐渐衰退，前后动了11次手术，30岁那年她摘除眼球。左眼则被诊断为懒惰眼，因延误治疗而导致局部失明。

来自单亲家庭的陈美芬说：“我5岁就戴500度眼镜，长大后患上千度近视，年纪大了得白内障导致视线模糊，加上青光眼，每天晚上都得滴眼药水。随着肌肉萎缩，视网膜变薄，若有人大力拍我的肩膀或碰撞，视网膜就会剥落。”

她感谢许承俊开设厨尊，“如果没有他，我们哪来的工作？不可能有人会要雇用残疾人士。”

如今的她以豁达和感恩的心面对生活。“虽然眼睛一直在退化，但感恩这30年来我还看得见。”

Soul Food员工烹制精致餐点

Soul Food社企餐馆服务员Timothy礼貌地招呼客人坐下，并递上饮料。除了老板兼主厨方庆丁（63岁），厨房里还有方思慧和麦逊贤，他们分工合作，不一会儿，从前菜的面包、烤花椰菜浓汤，到色彩斑斓的烤蔬菜、咖啡及甜点陆续上桌，每一样都做得精致美味。

方思慧：享受在餐馆工作时光

28岁的方思慧是餐馆老板方庆丁的女儿。虽然有中度学习障碍，却对烹饪、歌唱及烘焙有浓厚兴趣，尤其喜欢和父亲一起在厨房工作。她说：“我会帮忙准备三文鱼、鸡肉，做好爸爸吩咐的事。”

她分享说，烹饪并不困难，拥有厨艺证书的她，很享受在餐馆工作的时光，她学会很多东西，也更有自信把食物做好。

麦逊贤:学习到好多东西

来自单亲家庭，有学习障碍的麦逊贤（30岁）是方庆丁的得力助手。他说，在Soul Food工作让他学习到好多东西。

方庆丁:透过培训让弱势重拾尊严

女儿的烹饪兴趣，促使方庆丁于13年前放弃零售营销与广告事业，于2008年1月创立Soul Food。餐馆旨在培训有特殊需要的人，协助他们掌握技能。

他受访时说，身为特需孩子的父亲，他深切了解女儿和其他弱势者在成长过程中所面对的挑战，因而希望给予女儿技能装备，同时培训一些与女儿有相同经历的人。

“我心里很清楚，Soul Food不单是要成为一家提供美食的餐馆，也是让心灵与生命彼此影响的空间，透过培训，弱势者能够发挥所长，重拾尊严，进而塑造一个更具包容性的社会。”

群居厨房7个月内设4“云厨房”

去年8月，2016年总统志愿服务及慈善事业奖的两名得主叶艾明和洪建平，联手在乌节路的基督教青年会（YMCA）大楼内的Y Cafe设立群居厨房（The Social Kitchen），为餐饮业者提供多一个可售卖食品的平台，也为弱势群体提供就业机会。

短短七个月，群居厨房分别在YMCA、裕廊飞禽公园、天使之后堂及滨海湾花园开设四家“云厨房”。群居厨房联合创办人叶艾明解释“云厨房”概念，是指合作品牌就像云朵一样多变。

最大特点是合作餐饮品牌

群居厨房是与不同餐饮品牌合作开设多个“云厨房”，借以提供工作机会，造福弱势者与看护者。叶艾明说：“我们采用的是合作餐饮品牌的菜单，在一个厨房里，厨师可准备不同食物，这大概是我们与一般社企餐馆最大的不同之处。”

半数员工是特需人士

群居厨房现有20名员工，其中半数是特需人士。餐馆希望给予特需员工一个职业道路，经过一段时间的培训，让他们过档到合作品牌的餐馆工作。群居厨房除了雇用特需者，也为看护者提供培训和就业机会，希望帮助弱势群体，包括残疾人士、单亲父母、低收入家庭等以及他们的家人，让他们一起工作，互相照应。

公众除了可到群居厨房用餐，也可预订饭盒，又或是捐献$1000至慈善组织，为特需人士提供100顿餐食，让在群居厨房工作的员工为其他弱势群体付出，这除了给予弱势群体工作机会，也让他们自助助人，重获尊严与信心。

（图：联合早报）