4星级酒店主厨分享食谱
大厨级四川菜辣又香

返妻家乡适耕庄创业

黄志华指出，由于行动管制令的关系，餐馆营业指示不明确，因而造成工作时间不稳定，同时薪金也被逼下降，最后就面临失业的命运。

“这失业也是待业，就等待酒店餐馆的复业，我才能继续工作。”

他表示，与其这样无限期的等待下去，他与太太蓦然想起，并回到太太的家乡适耕庄创业，因为他觉得适耕庄的华人特别多，是可以尝试的好地方。

当他们夫妻回到适耕庄时，就在适耕庄海口渔村一个小贩中心内的摊位，开始经营他的拿手好菜——四川菜。

虽然黄志华之前是在一家4星级的酒店里担任主厨，如今屈居在一个小摊位里工作，心中难免有一些难过，但他觉得只要有诚意把四川菜作好，一定会有好的成绩的。

谢佩芬：口口相传增人潮

黄志华的太太谢佩芬指出，开始营业的初期，只有年轻人光顾，经过品尝后，这些年轻人开始向他人介绍他们的四川菜，以及把家人都带来，慢慢就有越来越多适耕庄人接受这种麻辣煮法的四川菜。

她指出，有些顾客甚至要求他们加麻加辣，因此也增加了他们的信心，未来他们会把更多的本地食材如海鲜类，以麻辣的四川和不辣东北煮法融合一起，创出更加多本地元素的菜色，让更多的适耕庄人以及外来游客能够品尝到这独特的四川菜及东北菜。

她也透露，未来的计划就是找一间店铺，可以容纳更多的桌椅来招待更多的顾客，同时也会增加东北菜系，让大家品尝。

黄瑞林：为居民游客添美食选择

喜欢四川麻辣味道的雪州议长黄瑞林受访时透露，自己也经常吃这类的四川菜，如今在适耕庄有了一家四川菜餐馆，适耕庄的民众将有口福了。

他指出，适耕庄是以新鲜的海鲜为名，煮法皆以潮州煮法为主，许多游客来到适耕庄都是为了享用美味的海鲜大餐，今日有了这一家以四川菜为主的档口，这无疑让游客以及饕客们又多了一个选择的机会。

也是适耕庄旅游发展协会会长黄瑞林表示，只要努力把四川菜作好，灌入新的尝试和突破，并加以推广到国内外，相信这将会吸引到更多海外的游客及饕客到来，间接地提高适耕庄的旅游业。

他说，只要是真材实料，不管到哪里发展，也会打出一片春天，在小镇也能大发光芒。

赞麻辣烤鱼鲜美料多

黄瑞林也特别推荐那道四川麻辣烤鱼，不仅鱼很新鲜，里面的配料也非常多，包括金针菇、莲藕、白菜、川粉等材料都是美味好吃。

他说，利用滚烫的油把鱼炸得香脆，并把鱼的鲜味完全锁住，让人一口咬下去时，就会感觉外脆内鲜，一点也没有参杂别的味道。

“再加上麻辣锅里的其他配料，简直是一道人间美食。”

他表示，如果这道麻辣烤鱼里的鱼，改用本地新鲜的海鱼，或增加一些虾类或蟹类，相信会更加的美味。

家常麻辣烤鱼
材料：
鱼 1条（500克）
魔芋 30克
莲藕 30克
金针菇 1把
洋葱 1个
料酒 2小匙
生姜 30克
大蒜 30克
葱 20克
泡椒 10克
花椒 10克
干辣椒 20克
胡椒粉 10克
辣椒粉 少许
孜然粉 少许
豆瓣酱 50克
生抽 1大匙
老抽 1大匙
盐 少许
糖 少许

辣子鸡
材料：
鸡肉 500克（切成小块）
料酒 2小匙
盐 少许
酱油 少许
花椒粉 5克
淀粉 少量
葱 适量（切成葱花）
蒜米 适量
姜蓉 适量
花椒 适量
麻椒 适量
辣椒 适量

干锅肥肠
材料：
肥肠 400克
辣椒 30克
花椒 10克
洋葱 1个

配料：
豆瓣酱 1小匙
蚝油 1小匙
酱油 少许
盐 少许
鸡精 少许

做法：
1. 猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐及生粉，里外分别揉搓3次，然后再次用清水冲洗干净。
2. 将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味。
3. 将煮熟的大肠盛出，沥干水份。锅内热油后，倒入切好的大肠以中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸。
4. 另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜、干辣椒及麻椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒均匀。

麻辣虾
材料：
虾 适量
辣椒 适量
麻椒 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒酱 适量

做法：
1. 虾洗净，开背去食线。
2. 用料酒、生抽、盐、鸡精、香油腌制几分钟。
3. 蘸干淀粉入锅炸至金黄色。
4. 葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、香菜切丝，花椒麻椒备好。
5. 炝锅，将备料煸炒出香味，放入辣酱，倒入炸好的虾和芝麻翻炒