安焕然.什么地方的食物最好吃

那天，巴生滨华中学的学生来约我线上视讯，问我关于籍贯文化的课题。巴生是很多福建人（主要是闽南人）聚集的地方，“福建话”（闽南话）曾是民间沟通的主流语言。而在跟巴生的学生谈到籍贯饮食文化时，自然会讲到肉骨茶。然而面对来自巴生的学生，楞了一下。我要怎样跟她们讲说肉骨茶和福建人的传统口味呢？

福建菜（此指的实为闽南菜），传统上是以清淡为主调，同安一带则善用酱油调味焖煮卤猪肉。然而药材味如此浓重的巴生肉骨茶，是不是“传统”福建味，溯其饮食源头，恐怕还需再考究。但若讲起肉骨茶，你最好不要跟巴生人讲新加坡的白胡椒汤肉骨茶或新山（药材味还那么重）清淡潮式肉骨茶好吃。对巴生人而言，讲肉骨茶当然是巴生的最好吃，最正宗。你那白汤的、汤色半黑不黑的，药材味不浓重的，算是什么玩意？

又，记得好几年前，在新山一个新兴商业住宅区的一家熟食中心吃云吞面。坐在一旁的顾客，听口音，显然是槟城人。就和他聊了起来。他说这家的云吞面才是槟城人吃的云吞面。还说新山一般的云吞面，哪里可以吃的？哎哟，好大的口气。请问槟城云吞面是什么口感和口味？他会跟你讲很多，面好、酱料不一样。反正关于吃的，就是槟城（其实应该是槟榔屿）第一名。

我即将北上雪隆工作了。一名做煮食的鸡饭档老板（已退休）请我吃饭。说是饯行，实是来探望他两老。来他家，看到了一个特别的铁壶。什么来的？原来是uncle在1960年代的第一份工作，提着这保温铁壶卖冰淇淋，一支五分钱。卖完一桶赚六块半。当时他才十几岁，靠双脚行走，提着铁壶兜售冰淇淋。慢慢的，存了钱，结婚生子，开餐馆，卖烧腊，供孩子读书到留学新加坡和美国。想来，那一代人真不简单。

他原是怡保人，后来有在吉隆坡学过煮食料理。老人家虽是客家人，却对广府粤菜极为推崇。初来新山发展，对新山这里的食物很有意见。他讲到兴起，说：“你看那些餐馆的厨师或厨房里，如果还是讲广府话的，一定好吃。如果是讲‘华语’的，你就再‘多观察’吧！”哇，这样有自信。各位，有没有道理呢？

至于我，虽是海南人，却和潮州有很奇妙的渊源。要北上了，柔佛潮州八邑会馆理事请我吃饭，为我饯行。他们说谢谢我这些年来对潮州会馆的协助。我回说，我要谢谢潮州会馆才是。就是因有2001年的搜集柔佛潮人史料合作计划，才让我接上了学术的庙门，走出一条属于自己的学术道路。

接触潮州文化久了，甚至连餐馆点吃蒸鱼，有得选的话，白色汤汁，加梅子、咸菜、白豆腐、肥猪肉的潮州蒸鱼，肯定是首选。而不会是香港蒸（广东蒸）。同样，那一天柔佛潮州八邑会馆请吃的饭局，吃得很舒服。很多话题都爽快的讲。而那桌上的那道潮州蒸鱼，也太鲜甜了。