【马来西亚乡土文化故事】粿加必 Kuih Kapit 作者◆陈熙静、李卉晴 译者◆吴明倪

每当农历腊月来临之际，大街小巷中皆可见到商贩在买年饼，人民也会为了农历新年开始亲手制作年饼。年饼形式多样，粿加必就是其中一种。

你知道粿加必源自哪里吗？你会自然而然地猜它源自中国，对吧？那你就错咯！是峇峇娘惹！南来的华人和东南亚原住民结婚后所创造的饼食，是一种融合了中式蛋饼和南洋森普隆饼的脆饼。粿加必诞生在中华文化以及本土文化的碰撞与融合中，因此它名副其实是峇峇娘惹的传统饼食。

粿加必也被称为情书饼。在这新网络时代，创意十足的人们会在里面加上鸡丝，有的更会在面糊中加入巧克力、草莓或是班兰叶的调料来添加香气。

我想你应该很好奇它的制作过程，让我来向你介绍吧。首先你需要搅拌这堆有着玉米淀粉、米粉、粘米粉、鸡蛋、白糖、椰奶、水和盐的面糊。而且你必须准确称量所有的食材。

因为粿加必是传统饼食，我会建议你用炭火来炙烤。还没开始炙烤时，你应该将烧红的炭平均地铺在炭炉里，然后把未裹上面糊的圆形铁夹子提前烧热。你在炙烤时，需要一直翻弄它，确保两面都能平均受热。

当面糊变成金黄色后，你需要快速把它从铁夹子中刮起，趁热将它折成扇状。由于刚出炉的粿加必非常热但冷却后会变硬，所以你需要很大的勇气徒手折它。一旦折成扇状，粿加必就完成啦！

现在你知道只靠一人制作有多难了吧。那么你就需要把家人朋友都聚集起来一同制作它。因此还能收获亲友们的深情厚谊。