张启川／蔡澜美食视角

多才多艺的蔡澜身兼多职，包括电影监制、美食家、节目主持人、导游及作家，与金庸、倪匡、黄霑列为香港四大才子。80年代末及90年代初，蔡澜、倪匡及黄霑一同主持的清谈节目《今夜不设防》，由于节目随性及主持人在访谈时勇于求变求新，在当年创下了收视纪录，成为一代佳话。

在序言里，金庸说蔡澜是一个真正潇洒的人，两人在旅途中遇到不如意时，金庸已经皱起眉头，蔡澜却能够泰然处之，已经达到了“置之”后还能“一笑”的境界。常人在碰到倒霉事故时“置之”已经有点困难了，还能付于“一笑”的境界，更非得有虚怀若谷的胸襟才能办到。

◢食材越简单，越显现厨师功夫

对食物观察入微及味觉灵敏的人才能成为一流的美食家；因为只有这类人才能察觉到食物里微妙细致的变化。蔡澜生性豁达，懂得享受生活，以美食家独到的视角洞察人生万象，散文简洁易读，但就像《射雕英雄传》里洪七公说的，越简单的食材愈能显现出一个厨师的烧菜功夫；蔡澜的文笔深入浅出，生活上许多容易被人忽略的细微小事被他信手拈来，细细觉悟出人生真谛。

身为电影监制的蔡澜有机会认识许多知名演员及艺术家，有些著名人物更成为他的好友。书里记载了他朋友鲜为人知的轶事。成龙在南斯拉夫拍《龙兄虎弟》高难度动作戏时发生意外，头被石头砸伤而需要动脑部手术，当时他们身处的地方医院简陋，幸好全国首屈一指的名医刚巧在医院里并及时为成龙动手术，他才因此保住了性命。成龙顽强的生命力让医生赞叹，手术期间血压一直维持一定水平，没有降过，叫医师啧啧称奇。更加意想不到的是，苏醒后，成龙竟然要求重拍之前的镜头；大哥不被伤痛击垮的精神叫人肃然起敬。

现今娱乐八卦新闻肤浅低俗，许多明星的访问更是废话连篇，蔡澜在〈周璇：认真，认真，万事认真〉里载录周璇回答一群记者的提问，字字珠玑，让人拍案叫绝。周璇觉得献身银幕后，才发现学无止境，这让她越演越害怕，因为凡事不进则退。当记者问及一个明星在艺术上的成就是否受年龄限制，她非常有自信的回答：“一个对事对人认真的人的发展是无可限制的。”

虽然书里充满随遇而安的心态，但作者并非一味倡导无条件乐观；他也鼓励人应该努力拼搏以改变生活。在〈肯博，总会出人头地〉里，蔡澜用他在天桥底遇到一个无所事事坐着发呆的老人与一个年轻人努力打拼的故事来勉励读者：主人翁是一个蔡澜在酒楼遇到的年轻人，小伙子身兼二职，早上为写字楼送信，晚间在酒楼外装扮成小丑把吹好的气球组合成米老鼠送给小孩为酒楼吸引顾客，好赚取外块。折气球的技巧是年轻人看书自学的。蔡澜觉得世上总分几种人，有些不肯进取，就那样过一生；有的肯博，出人头地。他并不歧视前者，只认为有因必有果。

蔡澜周游列国，见识渊博，喜欢尝试不同食物，观察各国生活方式，不断吸取新知识的精神，值得学习。