【食客指路】咸蛋螃蟹子姜鸡东坡肉 郑家小厨招牌菜受欢迎

郑家小厨的老板郑明威（30岁）透露，他是在去年开设这家饮食店，并获得妻子陈嘉芯（30岁）及曾从事饮食业多年的父母从旁协助。

他透露，他18岁就投身饮食业，到父亲的餐馆工作，慢慢学习与累积起厨艺技巧，算起来至今已有12年的掌厨经验。

咸蛋螃蟹 特调蜜汁添风味

提到咸蛋料理，很多人自然而然想到咸蛋螃蟹，而这道很多人都爱的料理也是郑家小厨的招牌菜之一，广受顾客的欢迎，吃过之后回味无穷。

这里的咸蛋螃蟹带着浓浓的咸蛋香与奶香，又带点微辣，吃起来很够味，而郑明威还特别以特调蜜汁调味，因此吃起来的味道与其他家的稍有不同。

子姜鸡 酸甜开胃好下饭

鸡肉料理方面，酸酸甜甜又带姜香的子姜鸡，特别开胃好下饭。

郑明威在介绍时表示，要做这道在本地较难找到的料理，首先须先腌制嫩姜，鸡肉则得特别选用肉质嫩的鸡尾肉，先将鸡肉炸过之后再与酸甜酱一起煮，同时放入切成块的姜去炒。

“子姜鸡的味道酸酸甜甜，咀嚼时还能吃到姜的香气，但又不会呛辣，很适合一家大小一起享用。”

跳舞虾 摆盘就像虾起舞

郑家小厨的菜单中，有一道被命名为“跳舞虾”的菜色，特别吸引顾客注意，究竟这是一道怎样的菜色呢？

郑明威说，这是一道清蒸虾料理，把鲜甜又带着微辣的高汤与虾一起蒸，同时放入姜丝及咸菜等，这样的煮法最能让人品尝到虾的鲜美。

“我以前曾学过跳舞，由于这道菜的摆盘就像虾在翩翩起舞，因此我把这道料理命名为‘跳舞虾’。”

东坡肉 入口即化不腻口

店家自制的东坡肉，一口吃下肥瘦适中、层次分明，肥肉的部分软弹，瘦肉的部分则不硬柴，肉质与味道皆拿捏得恰到好处。

郑明威说，许多老饕吃过这道菜后，都表示很喜欢东坡肉入口即化的口感，吃起来不会腻口，而这与所选用的猪肉有很大的关系。

“我一般会特地选比较肥的五花肉，这样才能吃到东坡肉肥而不腻的口感。”

药材鸡汤 滋补暖胃

忙碌的外食族想补一补身子，那不妨点一盅养身的药材鸡汤，放入十多种药材煲制的药材汤味道浓郁又带甘甜，喝了能滋补暖胃。

郑明威透露，这道药材鸡汤是自家的配方，里头有当归、人参须、枸杞、白芍及红枣等食药材；至于放入汤中炖煮的鸡肉，则选择肉质软嫩的童子鸡。

他说，这道汤品广受顾客的好评，曾有顾客中午到店里喝了之后，同一天晚上又带家人来喝。

■我是指路人

指路食客：谢言圣（36岁，蔬果批发商）

推荐理由：我算是这里的常客，几乎每周都会来光顾一次。店家烹煮的东坡肉肥瘦适中，味道又够浓，是我每次来必点的食物；跳舞虾也是我特别喜爱的一道菜，用蒸的方式烹煮，能吃到虾的鲜美。另外，子姜鸡的味道挺特别，在其他地方比较少见，咀嚼时能吃到鸡肉里带着丝丝姜味，喜欢姜料理的人应该会喜欢这道菜。

推荐美食：东坡肉、子姜鸡、跳舞虾

食客打星：
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★★
服务态度：★★★★☆
价格水平：★★★★☆

■美食哪里找？
店家：郑家小厨
地址：15, Jalan Banang Height, Taman Banang Height, 83000 Batu Pahat, Johor
电话：013-777 2333
营业时间：下午1时至晚上11时