奶香馅料实惠饱腹 . 古早味牛油包赞

她称，虽说制作白包材料简单，但要注意的细项倒也挺多。熟能生巧，她表示一开始制作包子时总是遇到许多大小问题，像是发酵失败、面团太干、太粘手、包子皮不光滑、爆馅料、收口太厚等等，然而，这些并没有让她气馁及放弃。

“因为常做，揉捏面团时，可以靠手感知道面团状态是否刚好，若太干要加水，太粘手要加面粉。有时和孩子一同制作包子，孩子收口拿捏不好，可以拿一些面团封口补救一下。”

包馅料蒸包有窍门

陈莉玲也分享一些小技巧，可以让白包包裹馅料时包子皮厚薄均匀，在搟平二次发酵好的小面团时，自己会搟成中间厚周围薄，这样在包馅料时可以避免收口太厚的问题。

她称，就连蒸包子也有许多窍门，最初做包子时，蒸好包子后发现皮皱皱的且回缩不美观，后来研究后发现需冷水上锅，全程不可开盖，让包子能均匀受热，松软不塌皮。包子蒸熟关火后，也不能急着开盖，等待5至10分钟才打开。

陈莉玲笑言，烘焙很好玩，即使有时制作过程中有些不完美，但可以透过上网研究或请教其他烘焙爱好者，来一步步排除问题，看到越来越完美的作品，随之而来的是慢慢的成就感。

肉包菜包也难不倒

陈莉玲称，除了牛油包与花生包，肉包、菜包等也难不倒她，肉包与菜包仅是馅料变化，在收口时多注意避免馅料的油导致收口不紧即可。

她分享，新手可由馒头开始制作，后来再加入馅料。熟练上手后，若嫌白包单调，可进阶加入紫薯粉、紫薯泥、红曲粉、竹炭粉、班兰叶等，变化包子颜色与口味。

陈莉玲表示，一直以来对制作蛋糕、面包有糕点都有浓厚兴趣，但过去有正职，且放工后还有兼职家教补习，工作繁忙，因此烘焙作品仅供家人朋友品尝享用，未曾想过贩售。

“去年因疫情影响，家教补习暂停了，有了许多时间待在家中，自然也有更多时间与精力栽入‘烘焙乐园’。”

她提及，大约在去年7月起才开始试着贩卖牛油包、迷你芝士塔、紫薯塔等，反应也不错，有不少回头客。目前迷你塔陆续接单，而牛油包、花生包平均每星期接单制作。烘焙除了是自己的兴趣，也意外开创了额外的收入来源。

包子皮材料：

酵母 10克

白糖 60克

水 550毫升（可增减，不同面粉吸水量不同）

白包粉 1公斤（过筛）

食油 2汤匙

牛油馅料：

牛油 200克

白糖 130克

奶粉 40克

面粉 180克

花生馅料：

花生粉 200克

牛油 120克

糖 80克

做法：

1.将所有材料用手慢慢搓揉成一个大面团。面团室温发酵至两倍大（手指插入面团，不会回缩）。

2.将发酵好的面团，分成75克的小面团。

3.将小面团揉捏后，揉压排气，并搓圆备用。小面团需以布盖上，保持面团湿润、更好地醒发，也确保面团表面不干裂。

4.面团醒发，搟成中间厚周围薄的圆形，包上馅料后，收口捏紧，放在油纸上。

5.包子放在蒸笼中，等候发酵20分钟，包子间需保持适当间距。

6.冷水上锅，以中火蒸20分钟，蒸好后等候5至10分钟才开盖。

花生馅料做法：

1. 花生粉加入糖后，再加入融化的黄油拌匀。

牛油馅料做法：

1. 牛油与白糖加热融化后，放入过筛后的面粉与奶粉拌匀至浓稠状。