人气美食 | “灵魂”酱汁拿捏得宜 ​炒素吉灵面 红到海外

他表示，炒吉灵面须顺序进行，首先是下油煎蛋，当蛋煎熟后将黄面、豆腐干、豆芽及马铃薯加入锅中一起翻炒，并淋上适量的吉灵面汁及加上黑酱油。

他指出，将吉灵面汁淋到黄面及馅料中一起炒，吉灵面汁及黑酱油便会渗透进入面内，使黄面吃起来会更带酱油豆香，以及酱汁的各种味道。

加入吉灵面汁的黄面及馅料在炒数分钟后便可以起锅，然后在黄面上添加煎菜饼及半个桔子，一盘色香味俱全的炒吉灵面就出炉了。

炒吉灵面在挤入一些桔子汁后略带酸味，在搅拌均匀入口咀嚼时带有酸、辣、甜、香的混合味，吃后令人回味无穷。

炒吉灵面看似容易，但要如何炒到不会过熟或不够熟透，就要看烹炒的功夫了，当中包括火候要恰到好处，火势不能过猛也不可太弱，加上必须不断的翻炒，让黄面及馅料都均衡熟透，这就只能靠经验。

至于普通的吉灵面则先将黄面、豆芽汤熟，才加上豆腐干、水煮蛋、马铃薯、菜煎饼，并洒上热腾腾的吉灵面酱汁及挤些桔子汁，便成了一道别有风味的美食了。

与太太研究调配酱汁方法

马发强表示，吉灵面除了需要多种馅料搭配，最主要的是酱汁，酱汁可说是这道美食的灵魂，更是让吉灵面吃起来更美味的关键。

“因此，在配制酱汁时必须拿捏得准，因为酱汁过稠或过浓稠，都会破坏整盘食物的味道。”

他指出，他与太太在开始从事素食面档时，曾经过一番研究，才慢慢的掌握到调配酱汁的方法，把酱汁调制得恰到好处。

素卤面以酱汁为主

到于素卤面，同样以酱汁为主，酱汁是薯粉、五香粉及香料进行熬煮。当黄面在煮熟后，加上酱汁、素鱼片、水煮蛋、素腌肉及百花，便是一碗美味可口的素卤面了。

马发强认为，要将一道美食处理得色香味俱全并非易事，当中要经过长时间花心思研究，以及不断的调配食材及味道，一直做到大部分顾客满意为止。

【八祥斋面档】

营业地址：十八丁大街

营业时间：早上7时半至中午12时（每月杪休息2天）

联络号码：012-560 6555