古早好味 | 改良食谱吃出儿时的味道 花生糯米糍 Q弹不黏牙
报道：邓翠玲
摄影：丁祖兴/受访者提供
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花生糯米糍是本地经常会看到的糕点之一，虽然看似普遍，但口感和味道会因用料和制作技巧而异，不过对于初学者而言，只要跟对了步骤，要做到软糯中带点Q弹又不粘牙其实并不难。
由于喜欢吃花生糯米糍，在外又找不到儿时的味道，刘凤欣（31岁）决定动手制作适合自己口味的花生糯米糍，惟在制作糕点方面没有经验的她，通过上网搜索食谱，以及向母亲林秀蓉（59岁）取经，将食谱加以改良，慢慢寻出旧时的古早味。
刘凤欣：妈妈爱煮对糕点也拿手
刘凤欣接受《大霹雳》社区报访问时表示，她曾试过到外面买花生糯米糍来吃，可是总觉得缺少一种童年的味道，而且有时咀嚼时还会出现粘牙的情况，吃到不舒服，反之自己跟着现有的食谱制作，糯米糍一点都不粘牙，软糯得来也不失Q弹。
由于母亲善于烹饪，每当凤欣遇到难题时都会向母亲请教，她笑言：“之前总以为妈妈会煮而已，没想到高人原来就在我身边，妈妈制作糕点也拿手，一开始研究怎样制作时都会从旁给予意见。”
林秀蓉：曾售卖糕点6年
林秀蓉表示，由于喜欢烹饪，她经常听到朋友分享如何制作后都会记在脑海，到了自己想制作的时候就能派上用场。
林秀蓉曾在九洞新村一间茶室的档口售卖糕点约6年，她说，那时刚好5个孩子都出来社会工作了，卖糕点主要是消磨时间，不会在家无所事事。
“我当时只在星期六和星期日开档，茶室周末比较多人潮，我有卖芋头糕、糯米饭、沙谷米糕等。现在没有开档了，当女儿网上有接到花生糯米糍的订单，我就在家帮忙做。”
虽然只是售卖数款糕点，但秀蓉坚持所有糕点一定要真材实料，她说，制作出来的糕点一定也要是自己喜欢的味道，而不是为了赚钱偷工减料，这样才能与更多人分享这份昔日的味道。
制作过程分3步骤
制作过程方面，刘凤欣分为3个步骤，即外皮、内陷和作沾裹用途的粉末。
首先，制作外皮的食材包括糯米粉、玉米粉、食油、糖和清水，糯米粉和玉米粉分别过筛，然后除了食油，把所有食材搅拌均匀，倒进盘子放入锅内中火蒸40分钟。当面团蒸熟后，便可以从锅中取出放凉。
至于准备内馅则会比较费功夫和时间，一开始需先将花生炒香，等冷却后再把花生放入筛子内摇晃至花生衣脱落，最后就是将花生放入搅拌机内搅碎备用。
由于面团带有粘性，所以为了防止糯米糍在裹好后粘在一块，最好的方法是让外皮沾满粉末，如此一粒粒雪白的花生糯米糍看上去更吸睛美观。
外皮的粉末当然也不马虎，主要的食材是木薯粉和粘米粉，过筛后一同倒入锅内，与班兰叶一起小火炒熟便可。
【花生糯米糍制作步骤】
食材A（外皮）
-糯米粉（280克）、玉米粉（30克）、白糖（75克）、清水（450毫升）、食油（50克）
制作：
-糯米粉和玉米粉过筛
-把糯米粉、玉米粉、白糖和水倒在一起，搅拌均匀
-蒸盘表面抹上食油，倒入已搅拌好的面糊
-用中火蒸面糊40分钟至熟
-从锅中取出已蒸好的面团（糯米糍），放凉备用
食材B（内馅）
-花生碎（200克）、细糖（50克）
制作：
-花生倒入锅内炒香
-冷却后，把花生倒入筛子内摇晃至花生衣全脱落
-分次放入搅拌机内搅碎
-把准备好的细糖倒入花生碎中，搅拌均匀（甜度可依个人喜好增减）
食材C（沾裹粉末）
-木薯粉（150克）、粘米粉（50克）、班兰叶（3片）
制作：
-木薯粉和粘米粉分别过筛
-班兰叶洗净，打结
-小火烧锅，放入班兰叶、木薯粉和粘米粉翻炒3至4分钟，让粉末沾上班兰叶的香气
-粉末炒熟后，装在一个盘子上放凉备用
包裹馅料：
-把已准备好的食油倒入糯米糍，用手搓揉至外皮表面光滑
-糯米糍分成块状，一块重约49克
-将块状的糯米糍捏扁，放入一汤匙花生碎作为内馅
-以包包子的方式将糯米糍裹起来封口，糯米糍就会呈粒状
-让整粒糯米糍外皮沾上已炒熟的沾裹粉末后便可食用
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