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2021-05-31 16:56:00  2486295

半煎半蒸皮酥肉香 麻坡老上海生煎吃出惊喜

食客指路

生煎包底部煎至金黄香脆却不硬,焦香味十足。
生煎包底部煎至金黄香脆却不硬,焦香味十足。
酸辣适中的酸辣汤,是一道不错的开胃小吃。
酸辣适中的酸辣汤,是一道不错的开胃小吃。

提起特色传统小吃,上海的生煎包总是叫人念念不忘;在冷冷的天,咬上一口热腾腾爆汁的包子,内馅的香气和底部的焦香味,混合在口中久久不散,感觉非常美妙。

这个上海必吃的经典美食,在我国并不普遍,然而,在弹丸小镇的麻坡,却可以找到这种也被称为生煎馒头的包子,令爱找小吃的饕客惊喜连连。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的指路食客李富高(47岁),为读者强力推荐麻坡一家专营生煎包和酸辣汤面的小食档口,尝一尝热乎乎、现做现煎的中国北方民间小吃。

生煎包的食材很简单,新鲜猪肉馅加入调料即可。
生煎包的食材很简单,新鲜猪肉馅加入调料即可。
色白软而松,表面撒满香葱和芝麻的的生煎包,口感独特。
色白软而松,表面撒满香葱和芝麻的的生煎包,口感独特。
香喷喷的生煎包趁热咬一口,可吃到内馅清甜鲜美的汤汁。
香喷喷的生煎包趁热咬一口,可吃到内馅清甜鲜美的汤汁。
酸辣面条吸收汤汁的精华,爽口顺滑。
酸辣面条吸收汤汁的精华,爽口顺滑。

李富高:生煎包+酸辣汤绝配

目前在利丰港培华独中担任技职专科处主任的李富高,向来喜欢到处寻找美食,不管是气氛优雅的餐厅或是街边小巷,只要食物好吃,他都会前去探路,享受体验美食的乐趣。

他受访时说,坐落在麻坡沙吉路路旁的老上海生煎小吃档,有让人吃出惊喜的味道,现做现煎的生煎包和酸辣适中的酸辣汤面,非常值得推荐。

“生煎包是上海的经典美食,在麻坡小镇能够吃到这种风味独特的小吃,真的很惊讶,尤其看到3名年轻业者认真经营的态度,令吃在嘴里的美食加分不少。”

李富高说,生煎包是用半煎半蒸的方式烹调,底部煎至金黄香脆却不硬,焦香味十足,每口咬下可吃到内馅,加上皮薄适中,让人尝到介于包子和水饺的质感。

他表示,除了生煎包,该美食档口推出的另一道酸辣汤面也让人赞不绝口,特别是在冷冷的天,吃一口生煎包再搭配开胃的酸辣汤,简直是绝配,大大满足了味蕾。

3名表兄弟共同打造与众不同的小小食档;左起刘彦彣、蒋佳伦及蒋佳杰。
3名表兄弟共同打造与众不同的小小食档;左起刘彦彣、蒋佳伦及蒋佳杰。

3表兄弟各司其职

3名表兄弟一起追梦,共同打造一个小小食档经营小吃生意,为吃客提供本地少见的中国北方经典美食,由于少见及价格平民化,颇受饕客们欢迎。

这3名年轻人分别是刘彦彣(34岁)和其两名表弟蒋佳伦(28岁)及蒋佳杰(25岁);三人基于本地鲜少有人销售生煎包这种中国民间小吃,便尝试开拓适合下午茶和宵夜的点心式小吃市场,让食客有机会品尝到风味与众不同的美食。

位于沙吉路交通灯旁的老上海生煎档口,看起来虽然不很起眼,但胜在食物新奇和味鲜香浓,加上菜单以图画的方式呈现,增添了一丝丝的艺术元素,相当有创意。

目前,表兄弟三人在档口各司其职,一个负责扞皮包馅,一个包办蒸煎,另一人则以烹煮酸辣汤面为主,形成朝气蓬勃的组合。

蒋佳杰负责扞外皮,确保厚度适中。
蒋佳杰负责扞外皮,确保厚度适中。


蒋佳伦用心包出生煎包的温度。
蒋佳伦用心包出生煎包的温度。



蒋佳伦:面团发酵拿捏得宜

擅长制作中式点心的蒋佳伦指出,制作生煎包较考功夫的地方,主要是面团发酵的时间和温度上的拿捏,而在蒸煎时也要刚刚好,确保皮酥、汁浓、肉香,让人吃出香气,层次丰富而不腻。

“生煎包的食材非常简单,新鲜猪肉馅加入葱花、盐、生抽、料酒等调味,在生煎时底部得煎至金黄,而包子则色白软而松,才能使包子呈现微妙的口感。”

刘彦彣指生煎包在蒸煎过程,必须拿捏得刚刚好。
刘彦彣指生煎包在蒸煎过程,必须拿捏得刚刚好。

刘彦彣:酸辣汤开胃助消化

负责烹煮酸辣汤的刘彦彣则指出,酸辣汤是四川省的出名美食,也是开胃佳品之一,由于本地市场鲜少人销售,便尝试推出这道特色小吃。

“酸辣汤的主料为香菇、木耳、萝卜丝和少许肉丝,汤底采用天然食材熬成,酸中透著辣,是一道开胃有助消化的美食,尤其是冷天一碗下肚,热乎乎温暖直达心底,自推出后相当受顾客欢迎。”

指路食客:李富高。
指路食客:李富高。

■我是指路人
指路食客:李富高(47岁)
推荐理由:我特别锺爱这里的生煎包,咬上一口满嘴都是肉香、芝麻香和焦香,香气混合在一起久久不散,非常爽口。此外,这里的酸辣汤也十分合我口味,不会太浓稠,酸辣适中,是一道不错的开胃小吃。

■食客打星
美味指数: ★★★★★
环境卫生: ★★★★
服务态度: ★★★★★
价格水平: ★★★★

坐落在麻坡沙吉路的老上海生煎小吃档,让人吃出惊喜的味道。
坐落在麻坡沙吉路的老上海生煎小吃档,让人吃出惊喜的味道。

■美食哪里找?
店家:老上海生煎
地址:1,Lorong Jelawat 10,Jalan Sungai Abong,84000 Muar,Johor。
电话:011-1125 0180
营业时间:5pm-9pm(MCO 3pm-7pm)

以图画呈现的美食,增添了不少艺术气息。
以图画呈现的美食,增添了不少艺术气息。




文章来源 : 星洲日报 2021-05-31

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