郑锦华／生活飘香的“落汤鸡”

MCO3.0开始之际，超市、便利店和酒精饮品专卖店是否可以出售酒精饮品的混淆课题引起坊间热议，最后经过国内贸易及消费人事务部发文告厘清，酿酒厂和酒精饮品专卖店不获准营运外，拥有售酒执照的商店可以出售酒精饮品，议论终告一段落。

华人社会，人的一生，不管喜不喜欢，在生活上都会直接或间接的与酒搭上关系。厨师会因为一些菜色或调味需求，在海鲜肉类或菜色上添加米酒、花雕或红酒给食物佐味，让味觉层次多元，就如醉虾、黑啤排骨、黄酒鸡更是以花雕、黑啤、米酒为主要配料，新年送礼的肉干，一些独特秘方的业者会在腌制生肉时添加玫瑰露酒，让烧烤过的肉干入口时越嚼越香。

古代祭祀，“祭必用酒”，酒是必备的祭礼之一。春耕或出征之前，以酒洒在地面，祈求行军顺畅无阻，农耕五谷丰收。《周礼‧酒正》：“凡祭礼，以法共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数”。言下之意，古代依大、中、小不同的祭祀仪式，所用的酒及数量分别不同。先秦《丰年》：“为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼，降福孔皆”，亦说明在古代酒已用来祭祀供奉祖先。

我国民间没有端午节饮雄黄酒、重阳节喝菊花酒、盛行于清代中秋节饮桂花酒的节日习俗，然而，中秋雅集盛行的射虎猜灯迷，与酒有关的谜面倒有一二，射一字的“落汤鸡”是其中之一。十二生肖“鸡”的地支为“酉”，“酉”掉落水，故“酉”带水，谜底作“酒”字解。

据记载，婚礼上新婚夫妻手臂相互交错进酒的“交杯礼”，可以追溯回始于周代婚礼重要仪式之一的“合卺礼”。“卺”（jin第三音）是一种匏瓜，俗称苦葫芦，对半剖开可做水瓢。合卺就是把一只卺破开两半，新郎新娘各持一半盛酒，各饮一卺，寓意婚后夫妻俩同甘共苦。

六七十年代的老槟城，习惯把喜宴称作“吃桌”或“吃酒”，宴会上美食佳肴，往往比不上喜庆欢腾氛围的催化剂：杯中酒。婚宴上，双方家长及一对新人台上向宾客举杯谢礼，高亢的“饮胜”声，把沸腾的热闹气氛推向宴会的高潮。

婚礼纳征，槟城人男方给女方家行聘过大礼，除了聘金、喜饼、橘子等必需品，免不了2瓶“色酒”，寓意幸福久久，有者用12瓶以符全年12个月，取一生恩爱久久，年头好到年尾的好意头。

6月份，槟城榴梿季节，老辈人常告诫，榴梿不能与酒同吃，否则会导致酒精中毒甚至危及生命。根据一位资深中医师朋友的说法，榴梿中的碳水化合物对酒精代谢会产生影响，吃过榴梿，最好隔开8小时给肚子内榴梿被代谢过后才可以喝酒，以免加重肝脏负担或引起酒精中毒，对身体健康造成危害。

俗语说：酒不醉人人自醉，坊间常以“别人出酒他出命”调侃酒量一般但纵酒失控的人，几杯黄汤下肚即烂醉如泥，丑相百出，甚至搞出祸来，此般危险，犹如一些视酒如毒蛇的人，站在道德高处批判酒的种种不是，容纳不下也欠缺尊重他人的生活自由，即便没喝酒但也昏醉在狭隘、不合时宜的世界。酒量好且有自制力的人，视酒为品味生活的一种享受，浅酌畅饮，对酒当歌。