胡须佬／四大恶人之：邪恶薯条

之前谈过了几样瓜果蔬菜类，都是乖乖的健康食物。尤其苦瓜，默默自己承受苦味，决不传给同煮的食材，这种义气，自古就赢得“君子菜”美名。冬瓜味淡，犹如君子之交，需要借味提味，方成美食。

如果苦瓜和冬瓜是二君子，那么薯条、汉堡、炸鸡和午餐肉就是令人闻名丧胆的四恶人吧。

保健知识普及化后，大家连喝口水都会计算热量，这些所谓垃圾食物，很多人都不敢吃了。行动管制饮食清淡，压迫久了，突然想出轨，马上想到四大恶人。这次先介绍薯条。

亚洲人很少把马铃薯当主食，第一次接触炸薯条，多是快餐。也不懂为什么炸鸡或汉堡一定要配薯条，双高合璧，难道可以负负得正，变成健康食物？除了快餐，薯条也是方便不过的酒吧小食 ，也是一般“食家”最看不起的下酒菜。

个人无所谓，炸得好的薯条，外金黄酥脆，内软香幼滑，一抹海盐和着啤酒麦香，真是平凡的幸福。

反正不健康了，炸薯条一定要用好的马铃薯：Pentland Hawk或Craig Royal品种，肉色淡黄，肉质密实，炸出一根根金箍棒，坚挺结实。太粉太白的，如Maris Piper、Desiree只适合水煮及烧烤，一炸就粉身碎骨。这些专业知识，都是日酒有功，在外头学回来的。