古早好味 | 豆腐水 黄姜炒米粉 潮州水粿 黄诗情舌尖上的童年味道

“我们兄弟姐妹，就只能帮忙爸爸开档、收钱、打包及洗刷杯子。”

妈妈远程教制潮州水粿

作为全职政治工作者，黄诗情每日的行程编排紧凑忙碌，几乎每日都得往返务边服务选民，甚少在家里头开伙煮食，三餐多数是在外解决，平常选择简单的食物果腹，内心总是念念不忘妈妈巧手做的每一道简菜。

在丰盛港成长的黄诗情，是一名来自渔村的孩子，自小与海鲜为伍，住在渔村的童年回忆更是美好，后于2008年独自一人离乡背井，在陌生的城市打拼追梦，初来怡保时，不太适应怡保人的道地早餐，如酿料粉或一碗汤面等，对她而言口味偏重。

自己学煮潮州卤味

她分享，家乡几乎每天下午皆会是熬煮潮州粥，配搭各样偏咸的小菜，怡保虽也能寻获潮州粥或是潮州卤味等，但要一解乡愁，莫过于自己学会烹煮的方式。

她说，每当妈妈下厨时，他们在旁围观，总是觉得是“手板眼见功夫”好像没这般难，但自己动手烹煮时，要学会不难，学精却相当不易，更不可能百分百还原妈妈的味道。

其中一道是潮州水粿，她说，小时候，妈妈很常做潮州水粿，而怡保几乎无法找寻潮州水粿的踪迹，她远赴怡保工作后，已很少有机会品尝这道传统的潮州糕点。

“我们儿时曾帮忙妈妈准备潮州水粿，不过已忘记确实的分量，这次要自制潮州水粿前，已赶紧向妈妈师傅‘求救’授招制作步骤及分量，让妈妈远程教导如何制作。”

她说，潮州水粿的制作过程不算复杂，雪白的水粿飘着淡淡米香，搭配香味四溢的虾米、菜脯及葱蒜等；此道古早味的潮州糕点，可作为早餐或茶点。

妈妈牌潮州卤鸭 味道恰恰好

黄诗情说，在家乡时，她也经常吃妈妈烹煮的潮州菜海鲜，舌尖上的美味便是妈妈的味道；自去年行管令至今，她无法跨州返回家乡探望两老，只是去年杪允许跨州时，双亲曾前来怡保探望她，让她有机会与父母团聚。

“我最想念的是潮州卤鸭，妈妈烹煮时看似容易，但要处理整只鸡鸭，对不擅长下厨的我而言，是一大挑战，而在外面也鲜少吃到卤鸭，有些则是偏油腻及重口味，妈妈烹煮的味道我觉得恰恰好，也是最熟悉的口味。”

她告知，每逢大日子、新年或祭祖等，卤鸭都会是桌上的一道常见佳肴；如今，若他们兄弟姐妹回家过节时，都会让妈妈晋升为顾问及指挥，由他们来掌厨，烹煮妈妈的古早好味佳肴，惟他们做起来却是“鸡手鸭脚”。

黄姜炒米粉 妈妈自创

黄诗情说，小时候，黄姜炒米粉是家中常吃的一道菜肴，也是妈妈常煮的，有别一般以黑酱油伴炒的“黑黑”炒米粉，妈妈每逢煮黄姜炒米粉时，都会从冰箱取出冷藏的自制辣椒酱，再加入黄姜伴炒，上碟后放入大量的青瓜丝伴吃。

“我不懂这是否是潮州人的一道菜肴，或许这口味是我妈妈自创的，也已成为我们儿时味蕾的深刻回忆。”

烹煮过程很疗愈

大学时期选修食品管理系，毕业后从事非政府组织工作，再踏上全职政治工作者之路的她，虽不曾接触任何餐饮业，惟闲暇时间爱上网搜索食谱，制作芝士蛋糕及蛋挞等。

她觉得，下厨和日常忙碌的政务不一样，在烹煮食物的过程很疗愈，也是纾压方式之一。

【黄姜炒米粉配青瓜丝】

材料：米粉、蒜头、大葱、辣椒干、香茅、黄姜、青瓜、虾米碎、豆芽

酱料：鱼露

做法：

1.把蒜头、洋葱、辣椒干及香茅洗净，加些许食油一起捣碎搅匀，热锅炒香后待凉，即可成为辣椒酱，入罐放进冰箱保存备用，也合适用于烹煮鸡肉或鱼肉。

2.取出一汤匙的自制辣椒酱，加入捣碎的少许黄姜，搅拌均匀待用。

3.米粉提前浸泡至软透。

4.倒油热锅炒香洋葱后，加入一汤匙辣椒酱配黄姜续爆香，再放入虾米及米粉续伴炒。

5.全部材料伴炒至均匀后，放入适量的鱼露调味。

6.最后是放入豆芽，稍微伴炒片刻即可上锅。

【潮州水粿】

材料：粘米粉及薯粉（比例：10：1）、虾米、蒜头、小葱、菜脯、水粿模具

酱料：鱼露、胡椒粉、黑酱油

做法：

1.把粘米粉及薯粉加入适量的清水（水量和粘米粉量差不多）掺和均匀。

2.准备粘米粉量两倍的水量，煮沸后慢慢倒入混合均匀的粘米粉及薯粉中，继续搅拌均匀。

3.模具内先刷上一层油，放入锅中预先蒸热。

4.面糊倒入预先蒸热的模具里，再放入锅中，以大火蒸10分钟后，再转至小火蒸10分钟或至熟。

5.热锅爆香蒜头及小葱后，倒入虾米及菜脯炒香，最后加入鱼露、胡椒粉、黑酱油及些许清水伴炒调味即可。

6.水粿待凉脱模后，铺上配料，再佐以辣椒酱享用。

【爸爸牌豆浆水】

材料：黄豆300克（分量：3至4人份）、清水1.5公升、布制过滤袋、斑兰叶

做法：

1.洗净的黄豆提前浸泡至少4个小时。

2.黄豆加入1.5公升的清水，倒入搅拌机搅拌均匀。

3.使用布制过滤袋，把黄豆渣过筛。

4.把过滤好的黄豆水倒入锅里，加入班兰叶（洗干净，打结备用）用小火煮滚即可，过程需不停搅拌，否则会粘底。