【食客指路之私房好菜】阿参刺壳鱼 参峇臭豆虾 辣子鸡 · “好煮”之人 厨艺精进

人人期待她煮椰浆饭

一般椰浆饭，配料不外乎江鱼仔、鸡蛋、鱼或鸡肉块，郑玲玲的椰浆饭则是另外搭上参峇臭豆虾和辣子鸡，配菜十分丰富，因此，不管是朋友或家人，都很期待她开口说：“我今天煮椰浆饭。”

她在受访时透露：“辣子鸡是我向邻居女佣学的，只是另外加了一些东西进去。”

依据她的做法，鸡肉下锅酥炸前需用盐和酱汁腌制一个小时；用红辣椒、小辣椒、香茅和蒜头制成的酱料则需下锅焖煮半小时至45分钟，待乾水后才放油爆香翻炒。

她提醒，焖煮酱料时若水太多就会不够味，这是关键。

此外，她也加入了蕃茄，让辣子鸡香辣之余还添了一点酸味。

郑玲玲:与朋友都是“petai控”

郑玲玲坦言，她和几位朋友都是“petai控”，出了名爱吃臭豆，为此，每次煮参峇臭豆虾时，她都会用上5包臭豆和半公斤虾，确保足够和朋友分享。

好吃的参峇臭豆虾，重点就在“参峇”，而她被朋友形容“很绝”的参峇，又是怎样做出来的？

“基本的材料就是大葱、小葱、虾米、蒜头，不过必须按照次序来处理，先从爆香虾米开始，依序到大葱、小葱、蒜头，之后才下辣椒，用慢火煮出油才可以收起。”

她说，由于制作参峇相当费时，她习惯一次性煮一大锅并储存在冰箱。

“如果放在冰格可以存放2个月，但要留意不能有太多水份，否则容易发霉。”

两天一夜炖煮阿参刺壳鱼

阿参刺壳鱼并非餐馆常见的菜色，因为一条鱼要价就超过200令吉，加上不是容易找到的鱼种、一煮就要两天一夜，种种因素让人觉得要吃到阿参刺壳鱼，还真是要看机缘和口福。

郑玲玲是从亲戚那里认识了阿参刺壳鱼这道料理，而且一吃就爱上，马上如获至宝般向亲人请教煮法，如今这道菜已经成为她的招牌菜。

阿参刺壳鱼的煮法相当传统，需用砂锅和炭煮的方式炖煮两天一夜，熬了一个晚上后，翌日上午还要加火炭，然后将准备好的三层肉放入汤里，待入味后就可大快朵颐。

“煮刺壳鱼前，每一块切片鱼肉必须用酸菜包好，这样在炖煮的时候，鱼肉才不会散开。”

重点是“要看火”

她指出，阿参刺壳鱼其实不难煮，汤料包含爆香后的葱头、蒜米、辣椒乾和阿参片，重点在于“要看火”。

“以前需要熬夜加炭火，但自从我找到圆柱型的火炭后就不需要这么麻烦，只要早上起来加炭就可以了。”

不过，也因为这一道菜要用上超过24小时的时间，所以她只在逢年过节时，才会特别准备这道佳肴。

文律黑面满满家乡回忆

黑面是让郑玲玲有无限回忆的家乡料理，因此，即使已与家人迁出笨珍文律的老家，黑面仍是她和家人餐桌上偶会出现的主食。

所谓的文律特色黑面，就是把面炒黑再加上豆芽，惟经过郑玲玲的手，这道美食变得更丰富，她还会另外加上小虾、豆干、咖哩粉和参峇辣椒，让视觉和味觉都有进一步的提升。

她说，由于身在新山无法买到跟文律一样的面，她便改用新山的福州面，虽然此面和彼面有些不同，但炒出来的口感仍旧获得家人和朋友一致赞好。

连续44天脸书分享料理

郑玲玲大受推荐的拿手料理，还包括：黄酒鸡、南乳炸肉、萝卜糕、发糕、红龟粿、素粥、粽子等，美食种类很多。

事实上，去年实施行管令1.0的时候，她曾经连续44天，每天在脸书上载不同的料理，同时转贴《星洲日报》有关冠病疫情的最新报道，目的除了是与朋友分享美食，也希望提醒大家不要轻信网络上一些似是而非的假新闻，结果获得很不错的反响。