甜兹兹的烟囱卷固然吸引人，但人的气质，做事择善固执的艺术家脾气，却赋予了Secret 009 Kalacs一种只此一家别无分号的特质。

远远就闻到蛋糕出炉时甜甜的味道，走近看，却发现不怎么像蛋糕──圆胖中空长筒，一支支耸立着，几个新鲜出炉的尚在冒烟，像是升起袅袅炊烟的烟囱。

这是匈牙利传统小吃Kurtos kalacs，中文称作“烟囱卷”，吃起来外层松脆焦香，内里软柔细腻。在匈牙利语里，kurtos是“洞”，kalacs则是一种甜软的蛋糕，它是匈牙利人婚礼上的要角，象征幸福、浪漫和永恒，也是东欧流行的街头小吃，传统上用炭火烧烤，长短大小不一。

小店独沽一味只卖烟囱卷，有经典焦糖口味，也有滚上肉桂粉、核桃粉、黑白芝麻、花生粉、巧克力粉和椰子屑的特别口味。材料很简单，但选料讲究，肉桂粉是百分百的肉桂粉，椰子由印尼和夏威夷进口，新鲜又没有油膱味。饮料选项很简单，原本只有有机水果茶和鲜牛奶，后来徇众要求，增加了意大利咖啡，又因为店家注重养生，所以再添了一道冰鲜羊奶。

二百多平方尺的小店，小得一眼看透，靠墙是红砖砌成的小柜台，后方是料理台，一个戴鸭舌帽的年轻匈牙利厨师正在扞面皮。店里只有一张长桌，桌面是剖开的雨树树桐，上面有美丽的年轮，配上几何线条的金属桌脚，构成独特的艺术美感。

烟囱下的艺术家

店家是一对艺术家夫妇，牛山濯濯的匈牙利先生Garbor Mokany是马来西亚爱乐管弦乐团的中小提琴手，他高瘦清瞿，眼神沉静，目前乐团休假，才有幸在店里遇见他，还喝到他用崭新意大利咖啡机泡的第一杯拿铁。

Garbor在吉隆坡一住就是15年，近年也把年迈的母亲接过来了。把他留在这里的，除了是东南亚最棒的管弦乐团外，还有热带的阳光，以及爱情。

Mokany太太有个浪漫得叫人会心一笑的洋名──Viola，但中文名却很男性化，叫作李兴基。她披着一头松散夹杂着银丝的及腰长发，笑起来有一种莫名的吸引力，那气质老叫我想起三毛。她是画家，擅长油画，专门画海底生物。“我爱潜水，年轻时住过斗湖，一面教书，一面当海岛管理员，一面潜水。”后来，她因为情伤远走美国。“我住在美国东岸德拉瓦州，起初画水墨画，因为早前跟台湾老师学过。美国人很喜欢我的东西，但我自己讨厌裱画，中文程度也没有很好，只是洋人看不出来，后来慢慢改画油画。”她嫣然笑道。

六七年前，她又因为爱情所以选择回来，成了Mokany太太。回来后，画也少画了，“因为每次画好就被先生收藏，不让我卖！”她不习惯无所事事，于是有了这家Secret 009 Kalacs。

密探009出击

Secret 009 Kalacs的店名叫人摸不着头脑，经李兴基解释后我才恍然大悟。

原来烟囱卷需要特别的配备才能制作，而且面粉要调度得当，才能完美缠绕在棍上烧烤而不变形。是故，每一个会做烟囱卷的人要声称拥有“秘密配方”，只此一家，不轻易传授他人。“既然那么多秘密，就让我们创造一个可爱的企鹅密探009吧！”她呵呵笑道。

店里卖的烟囱卷，“秘密配方”来自只懂匈牙利语的73岁家婆Piroska Farkas，“她虽然一把年纪，但很爱下厨，她做的烟囱卷可以持续几个小时外脆内软！”

店里还有一位长发女子负责店面营运工作，她是李兴基的妹妹李宝玉，一样是笑容温暖态度诚恳的人。

甜滋滋的烟囱卷固然吸引人，但人的气质，做事择善固执的艺术家脾气，却赋予了Secret 009 Kalacs另一种别无分号的特质，是别人要抄也抄不来的。

■Secret 009 Kalacs , Lot 26 , UG Level , Publika Dutamas, Kuala Lumpur.
电话：03-62065105