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2012-11-03 12:18:04  902393
安邦(Ampang)(下篇):老字号不随岁月改变.安邦美食浓浓古早味
地方

寻访安邦美食,老板都很谦虚,他们都不约而同说:“不过刚好对正当地人口味,大家吃了会再回来而已。”另外,安邦美食还有一个共同点,老字号都能保持传统风味,面对岁月的考验,他们都过关了。●擂茶无名面摊咸茶热卖有一家没有招牌的无名面摊,坐落在安邦新村内的“飞来寺”旁,这样的介绍,有几许武侠小说味道的开场白,这家面摊只有在星期二、六、日才卖擂茶,将近20年了。老板余玉娇(70岁)是客家海陆丰人,她把擂茶叫作“咸茶”。她说,咸茶是从小吃到大的主餐,她的母亲每天都吃咸茶,即使没有菜,擂茶捞饭,就是一餐。询及擂茶来源,她说,回过中国探亲数次的兄长告诉她,以前在“唐山”(中国),许多人都很穷,每个人各提供一种自家种的菜,大家一起分享,于是就有了几种菜,剁碎的菜配上咸茶,就是以前丰盛的一餐。余玉娇刚开始开面档时,并没有打算卖咸茶,因为制作费时费劲。住在附近的朋友经常请她煮咸茶,甚至买了蔬菜来请她煮,后来她干脆在星期二卖咸茶,实在忙不过来的时候,可以叫她的朋友在档口帮忙她切菜。后来生意越来越好,周六和周日都卖咸茶,后来因为健康因素,让女儿接棒,采用机器制作擂茶汤,才能够比较快,否则来不及应付众多顾客。无名擂茶档的顾客以当地居民为主,早上10时开始已经有不少顾客排队,是不少当地人喜欢的擂茶口味。●鸿鸿酿豆腐钟运生:依父亲方法制酿豆腐去安邦可以吃什么?通常答案是:酿豆腐。在安邦大街就有3家并排的酿豆腐店,分别是憩园、家乡和鸿鸿酿豆腐,每逢周日或假期,许多本地和外地人到来品尝酿豆腐,人潮络绎不绝,非常热闹。其中,鸿鸿酿豆腐店已经有37年历史,由第二代传人钟运生掌舵,依然按照父亲时代的方法制作酿豆腐,专卖十种酿豆腐和酿料,以及炸或清汤水饺。酿豆腐馅料饱满具有嚼劲,与羊角豆、苦瓜、茄子、豆腐、辣椒等菜肴的味道配搭得天衣无缝;而份量颇大的炸水饺外皮爽脆,里面的猪肉碎混合萝卜碎,带有鲜甜的肉汁。钟运生说,酿豆腐馅料以鱼肉为主,加入少许猪肉、咸鱼和扁鱼干粉末。他谦虚地说,酿豆腐也没有什么特别之处,不过人们吃了再回来光顾而已。●客家大埔猪肉粉沈浩威:掌握顾客口味安邦巴刹8号档卖的是客家大埔猪肉粉,客家大埔猪肉粉有肉片、肉碎和粉肠,再加上炸葱,香喷喷。现场一名70岁的卖鱼伯伯笑嘻嘻吃着,他说“别问我有多好吃,我天天都在吃。”这家威记客家大埔猪肉粉已经传到第五代,第一代传人是他们的“太婆”,30年代已经在大会堂附近、现在的鸿鸿酿豆腐店前面挑着担子卖猪肉粉,到了第三代传人则用脚踏车、然后是三轮车,推到巴刹摆卖,之后第四、五代人在巴刹才有了一个固定摊档。沈浩威说,由于汤和料已经准备好了,只须煮熟面或米粉,加入汤和料即可,15秒就能端上桌,对于赶时间去上班的人来说,越快越好。“顾客都是老主顾,有时候来到挥挥手就可以了,根本不用点餐,他们要求的口味我都知道。”●安邦乐园鸡饭店彭祺锦:坚守父亲留下传统风味踏入安邦大街的安邦乐园鸡饭店,就像走入时光隧道,饭店被分成三个部份,前半部份是维持在80年代的风貌、后半则是翻新后2000年的“版本”,最新的则是毗邻相对现代化和新颖的设计,前年才完成翻新工作。乐园鸡饭店也是老字号,老板彭祺锦的父亲彭贵在70年代已经在当地开店,至今仍只是专卖鸡饭。他坚守父亲的留下传统风味,香喷喷的鸡饭、嫩滑的鸡肉,配上辣椒酱、姜蓉和黑酱油,让乐园屹立多年。彭祺锦说,他的父亲彭贵9岁就开始当学徒,在谐街的锦兴冰室当上头手后,约30岁在安邦大街租下茶室档口,1982年则在茶室对面自立门户,就是如今的安邦乐园鸡饭店。常客陈锦雄是彭贵的老朋友,即使住在沙登,周日与家人聚餐时也会选择到安邦乐园,因为鸡滑饭香,那种独特的味道,与以前一样。
作者 : admin
文章来源 : 星洲网 2012-11-03


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