算盘子已从本来的“异乡”南渡到更远的南方,早已落地生根成为南洋一道华族佳肴;在农历新年的团圆饭桌上,能讨个象征“吃后变得精打细算”、“年年有余有钱算”的好意头,已不负祖先寄望。

客家印象
再准确一些,是应该把标题给定为“大埔算盘子”的。朋友泼我一大桶冷水。醒醒吧!他说:这些年来,你一再想用文字去寻索本地方言族群饮食的根源,然而年轻一代连说出自己的籍贯,都需前提似地加上“也许”、“可能”、“大概”……。
突然想起童年久远的开学日,初识自己的籍贯后,感到无比惊奇。回家连忙追问家人我们不是客家人吗,怎么是广东赤溪而非客家赤溪呢?一番解释,才懵懂知晓客家祖先原从中国北方向南迁移,到了广东省后才定居下来,由于主客分明,外来者当然被视作“客”,而语言风俗则显然有别于原居当地的广府人;祖先选定台山南面滨海的赤溪一县落脚,所以籍贯便是广东省赤溪县,意即我们的祖辈来自那里。
普通会员 | VIP![]() |
VVIP | |
---|---|---|---|
星洲网平台内容 | |||
星洲公开活动 | |||
礼品/优惠 | |||
会员文 | |||
VIP文 | |||
特邀活动/特级优惠 | |||
电子报(全国11份地方版) | |||
报纸 | |||

朋友不禁感叹,说现在就只有在清明扫墓时,才有机会让小孩从先人墓碑上读出祖籍根源,了解籍贯的概念;然而,究竟有多少家长会有所意识,认真地对待此事呢……。
童年时候家住安邦,班上同学几乎都是客家人。籍贯中无论是大埔、惠州、河婆、梅县、赤溪、兴宁,还是海陆丰,前头都冠上广东省,所以大家就以为客家人都来自广东;后来上初中才发现有位客家同学的籍贯竟然是广西苍梧,到台湾求学后,更惊讶地从当地一些客家同学口中获知他们的祖籍竟是福建汀州,这才让我对客家历史产生浓厚兴趣,埋首书堆去寻索客人南迁的踪迹。
酿豆腐VS北方饺子
原来客家人的祖先原是中原汉人,从最初秦始皇统一中国时,为了防御外族从南方入侵,就曾大规模从中原派军到广东北部驻守,秦朝灭亡后,这些军士无法归返中原,于是只好流落异乡成为第一批中原来客;之后的一两千年里,汉人相继为了逃避战乱、饥荒、以及外族统治,从北到南展开好几次大规模的迁徙,所到之处含盖了整个江南之地,从江西、湖南、福建、广东、广西,甚至到四川贵州都踩下客家人的足迹。
所以,在客家语彙当中,确实保留了许多珍贵的中原古音,这已是不争的事实。甚至有人认为客家酿豆腐,就是当年离乡背井的客家人由于怀念北方吃饺子的年俗,却又无法在不长麦的南方找来面粉搓皮包饺子时,才想出以豆腐酿馅作为情感上的替代……。
朋友目瞪口呆,听我叙述客家的种种之后,仿彿多泼一桶冷水似的:你不是想把这些年轻人都不感兴趣的“咸菜”历史,给写进饮食专栏吧?


大埔算盘子
“算盘子”是大埔客的传统家乡小吃,准备工序繁多,非一般客家食肆愿意制作应市。好吃的算盘子,先决条件在于口感够Q,芋香够浓。一般作法是以两份蒸熟的芋头配搭一份木薯粉,和水掺合后搓成条状,切段,分别揉成小球形,再以掌心稍微压扁,并用拇指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状,丢进沸水,煮熟后沥干即成;至于配料炒作则各施其法,木耳、冬菇、肉碎、豆乾、虾米、鱿鱼丝,组合起来是否真的对味,就得看调味功夫与火候控制了。
如果“酿豆腐”的象徵意义,是客家人南迁后思念遥远北方,以替代饺子的权宜方式来提醒子孙切勿忘本,那“算盘子”这道更为具象的大埔小吃,又蕴含多少离乡心酸呢?是寄情共勉为客的自己和族人要精于珠算,在他乡贫瘠土地上勤俭刻苦,开创未来吗?
当然,演变至今,算盘子已从本来的“异乡”南渡到更远的南方,早已落地生根成为南洋一道华族佳肴;在农历新年的团圆饭桌上,能讨个象征“吃后变得精打细算”、“年年有余有钱算”的好意头,已不负祖先寄望。
忘了“大埔”,可以冠上“客家”;“客家”丢失了,难道称作“华人算盘子”吗?已成问号!

客家大埔面
有关大埔客家美食,最具代表性的莫过于大家所熟悉的老鼠粉(原称老鼠粄)和大埔面,此外还包括了算盘子、笋粄、绿豆煲粉肠、焖猪脚、梅菜扣肉和牛肉丸等。如果不加以举例,我想很多人包括客家人都或许不晓得当中包含了这些。
年轻一代对大埔少有概念,所以有些业者便干脆把“大埔面”给写成“客家面”,要是不懂大埔,至少也会知道客家为何!当然,“大埔面”一词在客家原乡是肯定不会出现的,就像“海南鸡饭”一名并非出自海南一样,那仅是一种思乡符号的命名法。倒是原乡大埔一地以少放硷水,以面粉和鸡蛋作为原料,在和面时候取竹竿反覆骑压而不用机器代劳的传统制面手法,传到这里后便有了其独特的大埔“身份”。
大埔面颜色偏白,是因为少放硷水缘故。可干可汤,撒以肉碎青葱,最大特色在于干捞面中捨黑酱油而加入精心熬制的浓缩汤汁和潮州人嗜吃的鱼露,所以其面色素浅。查实这与大埔原乡的地理位置靠近潮州有关,口味上难免受其影响,以致许多大埔美食都添加鱼露,就像炒算盘子,知食者都会以有无加入鱼露调味而评定其风味是否正宗。



热门新闻





百格视频




