受冠病疫情影響，中國餐飲市場回暖

中新社引述報告內容，指中國餐飲市場一直健康成長，市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年複合增長率達10.1%。根據融資數量，小吃快餐、咖啡、茶飲最受一級市場追捧，而融資金額前三則是茶飲、咖啡及火鍋。

中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，（2019年）分別佔比79.4%、15.2%及5.4%。中餐市場規模由2014年的2.3萬億增至2019年的3.7萬億，年複合增長率為9.2%。西餐市場規模自2014年的0.3萬億增至2019年的0.7萬億，年複合增長率為12.8%。

數據顯示，中國餐飲市場門店數在波動中上升。中國餐飲門店數量截至2020年達到653萬家，卻比2019年下降11%，主要是冠病疫情導致部分中小型餐飲企業離場。

中國餐飲業菜系豐富，消費者可選項極多。根據報告，在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。

從用戶的消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友／同事／同學聚會、追求口味享受以及解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別佔31.2%、17.0%及16.3%，週中中午、週末晚上在外用餐比例更高。

另外，消費人在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比及內部就餐環境。菜品口味這個要素的佔比達71.7%，顯見當前消費人外食的最主要需求還是追求口味。

消費人最愛口味方面，前三分別是辣、清淡及鮮。其中，喜歡辣口味的消費人佔41.8%，喜歡清淡口味的佔23.7%，喜歡鮮的口味則佔20.3%。

受益於年輕人的線上消費傾向，中國外賣行業不斷快速增長。報告顯示，2020年中國外賣餐飲市場規模達到6,646億元，同比增長15.0%。

根據數據，2020年的餐飲線上訂單整體保持高速增長，除疫情影響特別嚴重的2月至4月，其他各月同比均實現正增長，且訂單量同比增長於2020年第四季度基本維持在70%以上，12月更實現了107.9%的翻倍增長。

外賣行業發展料將持續強勁

在當前疫情防控常態化的環境下，報告外賣行業可能仍將持續強勁發展。外賣的強勁增長也給了餐飲門店一個擴展自身收入、接觸更多消費人的機會：根據實地調研，部分傳統餐飲門店的外賣比例已經能夠達到50%甚至更高。

基於外賣對餐飲門店收入的增益、餐飲行業更多的應用新社交媒體推爆單品、基礎設施的完善使得標準化更加容易，餐飲的資本化正如火如荼的發展。

就像所有傳統行業一樣，餐飲行業也面對移動互聯網時代賦予的新的機遇與挑戰。餐飲企業在眾多數字化技術當中，最為關注的是大數據、人工智能以及物聯網，這些技術目前在餐飲行業中已經被廣泛運用並初具成效。

報告認為，大數據有助於精確餐飲行業市場定位，通過分析與調研市場數據，企業可以更好的對自己的品牌進行定位；大數據可以幫助企業充分了解市場信息，掌握競爭者動態，知曉行業競爭格局。

與此同時，通過消費人檔案數據來分析顧客的消費行為與價值取向，企業可以以此來改進及創新產品，抑或進行更為合理的菜單定價；人工智能讓機器人及AI系統可以給顧客帶來更好的用餐體驗，而物聯網技術可以賦能餐飲企業精簡供應鏈進而降低成本。