阿蓟 | 马来烘烤类小吃三剑客 Sata，Pepes与Otak otak

跟进麻坡乌达用亚答叶

Otak otak就不需要介绍了吧，有说它源自印尼苏门答腊的巨港，但传统上用香蕉叶包裹，不是用亚答叶，亚答叶Otak otak是南马华人把麻坡乌达打出名堂后，马来同胞才跟进学做的。

东海岸乌达跟麻坡乌达一样，都是用亚答叶，但鱼茸的橘红色淡淡的，没有麻坡乌达那般鲜艳。有些地方做的乌达还会加入整尾小鱼，必须边吃边吐刺，极富挑战性，感觉只有跟大海很亲近的人才有本事吃！

都是烤鱼茸，但Sata和Otak otak在形状、颜色、味道、口感上都截然不同，论名气和普遍程度，Sata比Otak otak差一大截，除了一年一度的斋戒月市集，平日很少见到Sata，吃惯了麻坡乌达的人，也不太容易接受Sata的傻白甜。

Pepes就是烤鸡茸包

Sata和Otak otak都搞懂了，那Pepes又是什么呢？忙着做生意的小贩简短回答了一句：“Sata是鱼，Pepes是鸡。”哦，原来是烤鸡茸包。

Pepes和Sata都用蕉叶包裹，但包出来的形状不一样，Sata是小小的尖锥形，Pepes则是宽扁的金字塔形，Sata把蕉叶都折进底部收起，Pepes则不折不收，两边用竹签固定，整个呈长条状。

馅料方面，Pepes用了鸡肉泥，加蛋、椰浆和多种辛香料，呈淡橘色，香气动人，味道咸鲜中带一点微甜，是我喜欢的口味，感觉比Sata好吃！

Sata之所以甜腻，是因为用了嫩椰肉刨成的椰丝，加椰丝还不够，还要另外加糖，辛香料则用得不多，只有葱蒜姜、叻沙叶和指天椒，不像Pepes有香菜、茴香籽、小茴香、香茅、姜黄等，拆开蕉叶就闻到香气，让人食指大动，直叹相见恨晚。

跟Sata、Pepes和Otak otak一同出现的往往还有Pulut Panggang、Pulut Dakap、Naga Sari等香蕉叶包裹的烘烤类米制品小吃，有甜有咸，都是同一脉络下的类似食物。

Pulut Panggang是烤糯米饭，有纯糯米饭，也有虾米馅、鱼肉馅，Pulut Dakap则是烤香蕉糯米饭，外面是糯米饭，里面是香蕉，糯米预先煮熟再烤，烤的时间不长，但经高温炭火一逼，味道更上一个层次，除了焦香还有淡淡蕉叶香。Naga Sari也是烤香蕉，但不用糯米用占米粉，色泽雪白，口感像甜粿。

我知道吉隆坡甘榜峇鲁（Kampung Bahru）的东海岸食肆可以找到烤糯米饭、烤香蕉糯米饭等小吃，但Sata和Pepes好像还没见过，看来要解馋的话真的要跑一趟东海岸了！