（关丹9日讯）每当提起东海岸美食，就会让人联想到兰花饭（Nasi Kerabu）、达岗饭（Nasi Dagang），主要食材采取大量的鱼肉和椰丝制成，近年来越来越多素食爱好者研究将东海岸特色荤食以素食方式制作，让素食者也可以品尝到东海岸的味道。
张伟宏：曾在丹登餐厅打工学厨艺
32岁张伟宏自小茹素，也有一些厨艺天赋，只要自己喜爱的食物，都会努力钻研，直到满意为止。也因此在开设素食餐厅的时候，决定将东海岸美食“荤食素做”。
“我在素食家庭长大，母亲负责我们的饮食，让我们每天都可以吃到素食，不过，她比较擅常煮传统中餐素食，例如素鸡饭、素姜醋、素擂茶等传统华人食物。”
在他年少的时候，也尝试拿起锅铲，准备煮他最爱吃的糖醋肉饭（素古鲁肉饭），岂料在炸素料时还不懂得控制火势，食材入锅的一瞬间，热油沸腾，油珠四溅，食材被炸飞。
虽然糖醋肉饭煮成了，但是厨房满是油烟残局，残不忍睹，等待母亲回来收拾。这一次经历，也开启了他对下厨的兴趣。
中学毕业后，在还没有决定升学还是就业之前，他先后到吉兰丹和登嘉楼餐厅打工，给自己约半年的时间学习和增进厨艺。虽然只是洗洗切切的功夫，但也从中学会了各种基本功和烹煮东海岸美食的方法。
“我不敢说自己很会煮，但我煮的素食，我爸都会说好吃，家人也建议我去当厨师，但是自己不想，只想到处去闯荡。”
父母鼓励下开设素食店
经历了短暂打工和其他工作后，最后决定回到关丹，也在家人的鼓励下开了一间素食店。
在决定餐厅菜单上应该有哪些菜肴时，他考虑到提供一些中餐素食餐厅不常见的素食，最终决定把国民美食或东海岸美食如兰花饭、娘惹咖哩、素仁当等列入菜单。有些本地美食如达岗饭、亚参叻沙则未列入菜单内，但他偶尔在家都会下厨与家人享用。
“我本身喜爱吃东海岸的食物，当中有许多是马来友族擅常的菜肴，并且大量采取了鱼肉、椰丝、椰浆等制作，所以，要把这些美食做成素食，必须找到合适或相近的素食材料取代。”
天然食材取代加工素料
由于可以参考的素食食谱不多，他只好参考马来人的食谱，毕竟许多东海岸美食是巫裔的擅常烹煮的菜肴，他只需找出替代荤食材料，稍微调整即可。他也尽可能选用天然食材取代加工素料。
“兰花饭的制作其实很简单，主要是炒椰丝和碟豆花汁煮成的米饭，再搭配各种鲜菜、盐蛋和素峇拉煎辣椒酱混或绊着进食。”
兰花饭的独特在于采用新鲜的材料制成，尽管素兰花饭不含鱼肉，但其美味依然无可挑剔。这主要源自于炒椰丝与各种野菜的搭配，带来浓郁的“东海岸”风味。每一口咀嚼时，炒椰丝与蔬菜的“汁”感交织，层次丰富，让人回味无穷。
制素仁当最考功夫
他提到，在各种本地美食中，最有挑战性的素仁当，需要花数小时备菜、把烤椰丝（kerisik）混合其他酱料翻炒浓稠（tumis），非常耗时，而且火候需要控制得宜，火太猛会把材料炒焦，火候太小则炒不出tumis的香味，是一道很考功夫的菜肴。
烹饪需要无数次的尝试，好运的时候，一试就成功，但更多的时候需要不断地尝试。他的心得是多参考他人的食谱和做研究，终有成功的一天。
素兰花饭制作步骤：
1.用碟豆花加入清水煮沸，再把香茅、班兰叶、姜块放入白米中煮熟。
2.新鲜椰丝加上辣椒、香茅不停搅拌炒香，避免炒焦。炒至红棕色即可。
3.准备各种蔬菜例如包菜、四棱豆切成丝，姜花（叻沙花）切碎备用。也可以根据个人喜好增加其他如长豆、黄瓜切豆或切小段备用。
4.取各种材料放在碟上摆盘，混合参峇、菜饼和咸蛋一起吃，风味更佳。
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