说是中菜，但菜名看起来极度陌生，许多都挂上“Manchurian”（满州）之名，像满州鸡、满州花椰菜、满州印度芝士、满州蔬菜丸子、满州浓汤等等，这些我从来没吃过、甚至闻所未闻的菜式，是印度中式料理的招牌菜……
ADVERTISEMENT
从没想过我会在印度餐厅吃中国菜，而且是两个星期内吃了3家──
第一家是家附近的本地连锁印度餐厅，试了满州花椰菜和炒面，好奇心大起，决定到“小印度”十五碑继续探食，结果发现Tun Sambathan路上一整排印度餐厅，有好几家的店招上都标示了“Indo-chinese”，其中一家还标榜“全马首家印式中餐馆”，这才知道印度中餐在印度美食界不是个跑龙套的，而是个有头有脸的大咖！
说是中菜，但菜名看起来极度陌生，许多都挂上“Manchurian”（满州）之名，像满州鸡、满州花椰菜、满州印度芝士、满州蔬菜丸子、满州浓汤等等，这些我从来没吃过、甚至闻所未闻的菜式，是印度中式料理的招牌菜。
第一次点满州鸡，侍者问“要干的还是有酱的”，我愣了一下，不知如何回答，于是他根据我们点的其他菜帮忙选了带酱汁的，结果送上来的是一个小锅，裹粉炸过的鸡块泡在打厚芡的橘褐色浓酱里，味道甜辣微酸，有点像中菜的糖醋味，但酸度更柔和且多了辛香辣劲，惹味好下饭，只是酱汁太稠，吃多易腻。
中式料理全挂上满州名堂
印度满州菜有干和湿两种，不管肉类还是蔬菜，一律裹上面粉和玉米粉油炸，湿版带浓稠酱汁，干版则没有酱，炸至酥脆的食材上附着黏糊的挂浆，一般作为小菜或下酒菜吃。
征服了全印度的“Gobi Manchurian”（满州花椰菜）就是一道干式满州菜，其酱色焦黑，底下的花椰菜雪白清甜带酱香，别有一番风味。这道菜在许多印度餐厅的菜单上占有永久的一席之地，点菜率很高，许多年前我已经在印度餐厅吃过，只是当年不知道它的来头，也对“满州”二字摸不着头脑。
| 普通会员 | VIP |
VVIP | |
|---|---|---|---|
| 星洲网平台内容 | |||
| 星洲公开活动 | |||
| 礼品/优惠 | |||
| 会员文 | |||
| VIP文 | |||
| 特邀活动/特级优惠 | |||
| 电子报（全国11份地方版） | |||
| 报纸 | |||
“满州”，根据百度百科的解说有两个主要涵义，第一个是满族的族称，第二个是地理名称，即清末时代日本傀儡满州国的所在地──东北三省。一如海南岛没有海南鸡饭，左宗棠鸡跟湘军将领左宗裳毫无关系一样，不管是满族还是东北三省，都找不到今天风靡全印度的满州菜，因为满州菜乃百分百印度原创，于1975年在印度孟买诞生，创始人是印度籍华裔厨师黄玉堂（Nelson Wang）！
资料记载，加尔各答出身的第三代中国移民厨师黄玉堂把印度混合香料（Garam masala）换成酱油，加上切碎的大蒜、生姜、青辣椒等，创造了满州鸡。菜名也是他取的，有人问他为何叫“满州”，他说“我编的”，哈哈，想必是个有趣又坦荡荡的人，不怕让你知道“我就是胡说的”！
吃对味比吃正宗更重要！
客家炒面是菜单上的另一个人气王，从路边摊到小餐馆到高级餐厅都吃得到，那也是一道在中国吃不到的面食，跟我们这里别名“大埔面”的客家面也截然不同，只是颜色跟大埔面一样，都是偏白不黑。
印度客家炒面用的面条就叫客家面，那是一种浅黄色的干面，用热水浸泡软化，与切丝蔬菜、姜、蒜、青辣椒和胡椒高温快炒，下酱油和醋调味，如果再加四川豆瓣酱，就变成四川炒面。
这盘炒面跟中式煮炒最大的共同点是镬气十足，干爽不油腻，热腾腾端上来时让人食指大动，但口味也极重，吃两口就要找水喝。
翻遍整条街的印度餐馆菜单后发现，印度中式料理来来去去都是那几道菜，不是“满州”，就是以四川酱调味的“Chilli”（香辣），不是客家就是四川。“四川”的拼写也与众不同，写成“Schezwan”，据说是早期的英文写法，至于口味嘛，不会让人联想到四川就是了！
也因为这样，很多人抨击印度式中餐走味变调，一点都不正宗，但印度人才不管呢──谁规定一定要吃正宗？既然是吃进自己肚子的，当然吃对味比吃正宗更重要了！
〈科普一下〉
18世纪至20世纪初，大批中国人来到英属印度的首都兼港口城市加尔各答讨生活，其中以客家人、广东人和湖南人居多。1960年代中印边界爆发冲突，华人纷纷离开，只有从事低贱皮革业的客家人留了下来，成为印度华人中最庞大的一支，客家菜也因此成了印度中餐的主流。
说是客家菜，其实只是离乡背井的人们在艰辛环境下因陋就简创造出来的菜式，又因为要迎合当地人口味，大幅改变原本的烹调方式，进而催生了印度式中餐。
相关文章：
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
