
(关丹26日讯)经营音响出租与节目策划业务的音响师王瀚立向来都爱下厨,为家人准备美味佳肴,尤其拿手的西餐如蒜香意粉、蔬菜沙拉及浓汤已经成为他们的家常菜,而仪式感十足的香料烤全鸡更是圣诞节及元旦等特别节日的主菜。
王瀚立(47岁)说,下厨对于他来说是一种享受及解压的过程,因此家里通常由他与太太轮流煮食或一同下厨,也非常享受一家人共餐的时光。

疫期自行钻研西餐甜点
他回忆表示,在2020年冠病疫情爆发及实施行动管制期间,面对业务停摆的空档下,一家人待在家里的时间变长了,总得做一些事情来消磨时间,因此他开始透过网上搜索食谱,自行钻研西餐及各种甜点,而烹煮西餐与甜点的材料,也是透过网购获得。
“当时我和太太都非常投入地研究食谱,并把它煮出来,再一起品尝,久而久之就熟练了,变化也多了。尤其是精致的西式甜点,我们之前并没有做过,因此在行动管制期间,我们也是自行摸索和学习,直至满意为止。”

网卖甜点反应不俗
王瀚立说,在行动管制期间,他们也首次尝试在脸书上网卖自家制作的西式甜点,不料反应不俗,成为了行动管制期间的主要收入来源。
“直到疫情结束,行动管制也分阶段开放,我们的音响器材出租及节目策划业务全面恢复后,由于兼顾不了,我们才停止网卖甜点。但是偶尔有空或在特别节日,我们还是会在家中制作甜点来回味一下。”
通过本期的《私房好菜》,王瀚立将分享其家人爱吃的南瓜浓汤、百里香烤鸡、蒜香意粉、意式番茄酱肉丸,以及法式千层酥食谱。

南瓜浓汤食谱:
材料:南瓜、洋葱、大蒜、橄榄油、意大利香料及黑胡椒碎、烹饪稀奶油。

制作方式:南瓜、洋葱及大蒜清洗后切成细块,倒入煎锅以少许橄榄油把所有食材煎至表皮微焦爆香后,转移至汤锅并倒入大约两杯水(盖过食材)慢火煮熟,并添加少许意大利香料及黑胡椒碎提味,也可添加少量食盐。食材熟透后,以手握式搅拌机把汤锅里的南瓜等食材打成糊,之后再倒入烹饪稀奶油(Cooking Cream)搅拌均匀,即可食用。也可配上切片的法式长棍面包一同享用。


百里香牛油烤鸡(Roast Chicken with Thyme Butter)食谱:
材料:肉鸡、新鲜百里香、粟子、大蒜、鹰嘴豆、柠檬、辣椒及牛油。

制作方式:鸡肉洗净,把切碎的辣椒连同粟子、鹰嘴豆(Kacang Putih)等塞入鸡内,在鸡皮与鸡肉之间均匀抹上牛油及切碎的百里香叶和食盐,让香料充分入味。把鸡肉送进烤箱前,辅上未剥皮但已经切半的多粒大蒜,以及柠檬。以大约摄氏230度至200度火,慢烤大约45分钟(视鸡只大小与各别烤箱及烤熟程度而定)至熟透。食用时可把已烤熟的大蒜捣碎成蒜泥,蘸上鸡肉食用。

蒜香意粉(Aglio e olio)食谱:
材料:意大利直面、大蒜、橄榄油、樱桃番茄、腌渍切片黑橄榄、红辣椒碎、意大利香料、克索布兰可奶酪、苜蓿。
制作方式:以煎锅倒入少许橄榄油把蒜蓉爆香,放入樱桃番茄及腌渍黑橄榄煎煮后,再把事前煮软的意大利直面放入锅,加入少量水煮至熟透,再加入适量的红辣椒碎(Chilli flakes)及意大利香料与少量食盐即可。上桌前可加上克索布兰可奶酪(White cheese)及苜蓿(Alfalfa)作为饰菜,增添摆盘的美观。

材料:包装大肉丸、罐头番茄酱、蒜蓉、帕尔马森奶酪、苜蓿。

制作方式:以煎锅加入少许橄榄油把蒜蓉爆香,倒入番茄酱及大约半杯水煮,并加入少量食盐调味。把大肉丸放入锅中与番茄酱一同煮至熟透。上桌前,撒上帕尔马森奶酪末及苜蓿作为饰菜即可享用。

鲜橙味法式千层酥(Mille-feuille)食谱:
材料:包装千层酥皮、奶油、鲜橙、新鲜香草、树莓 (Raspberry)、糖霜。
制作方式:将奶油打发后,加入新鲜橙皮削及香草搅拌均匀,放入挤花袋内冷藏备用。把千层酥皮放入烤箱烤至膨胀及酥脆。等待酥皮冷却后,就可以使用挤花袋,透过花嘴把奶油均匀挤在第一层酥皮上,辅上树莓后,再盖上第二层酥皮,撒上糖霜即完成。






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