彭健伟／大年初一的腊味饭

给家人做饭，跟自己一个人下厨吃饭是截然不同的心情。给自己煮饭，分量少易控制，即便搞砸了再难吃也还是可以勉强吞咽下去。给家人下厨，明明也是同样的一道菜，却平白无故多了份紧张和压力，分量多难掌握，频频来来回回调火候、试味道、算时间……

大年初一，给家人做了锅腊味饭。

第一次亲手做，学YouTube频道上老师傅的做法，虽然相比之下工序比较繁复，最后换来的味道却是值得的。印象中港式腊味饭的做法比较简单，最后调个酱汁淋在一锅煮好的米饭上便是，这影片中的广东老师傅比较讲究，酱汁是用猪油、香菇、虾米、干贝、大地鱼、葱蒜、香菜、酱油等慢慢熬煮，看这丰盛的材料你说味道还能不好吗？

泰国香米先泡水一小时，然后放入从日本二手店买来的陶锅内煮，同一个时候用另一个锅熬煮酱汁。饭煮熟了，铺上腊肠、腊肉、腊鸭等，再撒些姜丝，盖上锅盖继续煮。老师傅传授秘诀，此时在锅盖边缘徐徐淋上一些油，这样就能形成漂亮的锅巴了。最后，在米饭上淋上香浓的酱汁，待锅内边缘的饭开始干了，便可以上桌了。

原本想说各种腊味切块卖相较好，但家人喜欢切片，便一一切薄片再跟米饭搅拌。这一锅粒粒分明的米饭，香醇浓郁的酱汁，各种腊味的油香融化在米饭里，还有令人惊艳的饭焦，也就是锅底那层焦脆的锅巴。这腊味饭的初尝试算是合格了，但我认为米饭的口感还可以改善，若再软糯几分更为理想。

给家人做饭，跟自己一个人下厨吃饭是截然不同的心情。给自己煮饭，分量少易控制，即便搞砸了再难吃也还是可以勉强吞咽下去。给家人下厨，明明也是同样的一道菜，却平白无故多了份紧张和压力，分量多难掌握，频频来来回回调火候、试味道、算时间，更要迎合家人的口味需求。待上桌之际，竟已食不知味。

（这天下的煮妇你们辛苦了）

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不过，要亲手烹调一桌子山珍海味或传统年菜我还没本事，这腊味饭让我尝到甜头了，明年再多学几道年菜抢占厨房。

今年过年倒是没买烧鸡和烧鸭，想说干脆自己烤更新鲜可口。准备腊味饭前，顺便也将一只鸡送入烤箱。这只肥美鲜嫩的走地鸡里里外外（还有鸡皮下！）都抹上辛香料，在冰箱冷藏了一整夜，最后连同切块的马铃薯放入烤箱即可。腊味饭煮好之际，烤箱刚好也响起“叮”一声，打开烤箱，香气扑鼻，微焦的鸡皮和马铃薯呈诱人的金黄色。这烤鸡腌制时间足够，皮脆多汁，家人吃掉了半只，下午亲戚来拜年，侄儿女姐弟们瞬间便将剩下的半只鸡和一大盘烤马铃薯扫光。小侄儿还跟他父亲嚷着要把鸡翻过来吃另一边（真是个吃货！），结果一翻只见鸡骨。

（这天下煮妇满足的心情此刻我也懂了）

生活中可以好好吃饭是幸福的事，能一家人团圆吃饭，更是弥足珍贵。据说要过了元宵节，年才算真正过完，祝大家阖家平安，衣食无忧。

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