阿蓟／大马人把Roti John变多元了！

Roti John不是马来西亚人首创，但在大马人手中推陈出新，不断发展变化，各种肉类、海鲜、蔬菜水果，什么都可以入馅，酱料也林林总总，口味百变，前几年芝士酱在马来族群中风靡一时，吃什么都要cheese leleh……

这一次我们就不要争了，Roti John确凿无疑是新加坡人发明的，人家有凭有据，最有力的证据是新加坡国家档案馆采集得来的一段口述历史，一位名叫Pakirisamy Rajagopal的老先生回忆，早年新加坡索美塞（Somerset）Koek Road有位印裔穆斯林在路边卖面包，他不是John，他叫Abdul，“John”是他的白人顾客──当时人们普遍把白种人，特别是英国人称为“John”，就像我们今天称洋人为“Mat Salleh”一样！

话说当年英国军人的发薪日是星期四，领薪后，每每喜欢去英军俱乐部──Union Jack Club喝两杯，路经Koek Road时，常会买半条夹着煎蛋的法棍解馋。Abdul看到英国大兵就会开口招徕：“Roti, John？”意思是，“John，吃面包吗？”久而久之，Roti John就变成这款鸡蛋三明治的名字。

另一个故事是指在1960年代，三巴旺有位马来小贩把肉碎、洋葱、番茄、鸡蛋等夹在面包里，为想吃汉堡的英国顾客特制了一款本土汉堡──Roti John。

在六七十年代的新加坡，只要走进英国人聚居的地方如樟宜、勿洛、乌节路等，都可以看到Roti John的踪影。后来，Roti John也流传到马来西亚、印尼和汶莱，成为备受民众喜爱的街头小吃。

我不知道半个世纪前的Roti John长得怎样，但今天的Roti John不像汉堡，更像潜水艇三明治或意大利的帕尼尼三明治，都是以长条面包为基底，纵切为二，中间夹上肉类、蔬菜、蛋和酱料等。不一样的是，Roti John必须在铁板上操作，像做铁板烧一样，把面包略略煎烤，再沾上混合了洋葱、肉碎、香料等的蛋液。

马新两地Roti John风味大不同

马新两地的Roti John共享一个名字，但风味大不同──

新加坡Roti John用的面包类似短法棍，但比法棍柔软，煎烤至外脆内软。肉馅以羊肉为大宗，也有鸡肉、牛肉和沙丁鱼，加洋葱和蛋，现代版还会加芝士、蘑菇等，不淋酱料，吃的时候配上青辣椒、番茄酱和甜辣酱。

马来西亚Roti John用的是长约11英寸（约300mm x60mm x60mm）、重约120克的长条面包，内馅和新加坡大同小异，但会淋上至少三四种酱料，常见的有美乃兹、千岛酱、番茄酱、辣椒酱、韩式辣酱、黑胡椒酱、芝士酱等。许多小贩还爱标榜“banjir”，肉馅、配菜和酱料下得特多，像决堤的洪水冲出面包！

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马来西亚版本不断推陈出新

两地Roti John，新加坡做的是“干版”，大马则是“湿版”，酱料直接淋在馅料上，不必另配沾酱。

不过我们也有干版Roti John，马六甲人做的就是干版。据说大马第一家Roti John是马六甲的Barkat Original Roti John Asli，馅料用的是沙丁鱼、牛肉、洋葱和蛋，还加了捣碎的江鱼仔和香菜，把半流质的馅料淋在切开的面包上，用铁板煎烤至外脆内软，香气四溢，就可以上桌了。

──没有生菜美乃兹，没有淋酱料，只在吃的时候沾辣椒酱。这款朴实无华的小吃，老一代马六甲人给它取了一个昵称“Roti Melaka”，不管外面的Roti John如何花样百出，Roti Melaka始终如一。

Roti John不是马来西亚人首创，但在大马人手中推陈出新，不断发展变化，各种肉类、海鲜、蔬菜水果，什么都可以入馅，酱料也林林总总，口味百变，前几年芝士酱在马来族群中风靡一时，吃什么都要cheese leleh，加工芝士制成的芝士酱如洪涛巨浪，淹没了Roti John，厚厚一层深黄色超浓芝士酱覆盖在面包上，叫人不知从何下手！

Roti John的面包多用人造牛油煎烤，也有人用了更多的油，把面包半煎炸，做出脆皮效果，吃起来咔吱咔吱，我们看着觉得肥腻，但爱吃的人还真不少。

Roti John不是大马人发明，但大马人把它多元化了，做出自己的特色，是不是发明者已经不重要。

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