（哥打峇鲁4日讯）现今社会，人们不良的饮食习惯和生活作息，导致了肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病高发，使推崇素食的人群越来越多，掀起了素食养生的新生活风潮。
然而，“吃素养生”关键并非“吃素”，而在于日常的饮食均衡。
吃素也须要遵循均衡饮食原则
很多人认为吃素就是不要吃肉、吃鱼，改吃青菜，其实吃素的学问并不是如此简单，吃素依旧需要遵循均衡饮食的原则，也就是6大类食物均衡摄取。
梁秀凤和丈夫罗锦生从1994年开始茹素，最初是出于宗教信仰，而今已过去30年，素食文化早已融入他们的生活。她与丈夫所生的一对儿女，更是“胎里素”宝宝，也都健康成长。
“以前，很多人都说吃素不好，不够营养……我们和孩子不也这样生活过来了？而且你看，市面上大部分的保健品成分，不也多来自蔬果萃取吗？所以吃素哪有什么问题，最重要是要营养均衡。”
提倡原态食物 少油少盐少糖
茹素超过30年的她说，平日里，她和家人的一日三餐都是家常菜，除了注意摄取均衡营养，也提倡原态食物，顾名思义就是保留原型态的食物，即能看得出来原本食物的样貌，不经过加工，不使用添加物，从大自然中生产，并非由工厂产出。
她指出，豆类是素食者的主要蛋白质摄取来源，尽管素食制品的成分主要由大豆蛋白粉为主，但毕竟是加工食品，所以她平日里比较少吃，只是偶尔用来当作食材辅助。
“市面上的素食制品五花八门，有素火腿、素肉松、素鸡腿、素鸡块、素三层肉等，这些食品都是以调味料组合塑形而成，加工过程中添加盐份、油脂、甚至糖份，若长期以加工素料作为蛋白质摄取来源，可能有热量、油脂过量摄取的情形，增加肥胖及血脂异常的风险。”
所以，她提倡原态食物，也尽量做到少油、少盐、少糖的饮食习惯。
她也说，素食者容易缺失蛋⽩质、钙、铁、Omega-3脂肪酸、维生素B12、维生素D的摄取，可以经由豆类、坚果、海藻类、蕈菇类补充⼈体营养。
其中，茹素者特别容易缺乏的维生素B12，是人体制造DNA和红血球的重要营养素，若缺少会导致无法形成健康的红血球，进而影响生理的代谢机能，可借由酵母、海带、海藻、补充剂来达到每日所需。
梁秀凤：用心烹煮多样化素菜
另一方面，梁秀凤表示，素菜其实并不是人们想象般，只由青菜、香菇、豆腐、面筋等传统素料烹制而成，煮法单一，口味单调、寡淡。
“吃素并不是一些人刻板印象中的只有吃青菜、香菇、豆腐，只要用心烹煮，素菜也可以多样化，且让人吃得有滋有味。”
今天，她要和大家分享几道素食“门面菜”，包括素干咖哩、佛砵、素翅羹、算盘子及素扣，做法一点都不难，也不需要太繁杂的准备手法。
★素干咖哩
1. 准备一包味齐素羊肉，马铃薯切大块，油炸捞起备用。
2. 锅里放油，炒香茅、咖哩叶、桂皮、八角。
3. 加入Babas咖哩粉椒和辣椒参半，搅成糊状，再加入自制sambal酱翻炒。
5. 加适量的水，马铃薯，素羊肉和香兰叶。
6. 加入调味料：椰糖、盐、味素、酱油，最后加入新鲜椰奶。（可以淡奶代替）
7. 把不要的咖哩叶、香兰叶捞起。
注：
1.加入椰奶不生渣的方法是，不要在温度太高时加入。
2.自制sambal食材：香茅、南姜、黄姜、辣椒干、石古子、素马来煎搅拌后，放油煮1小时以上，加入盐、糖、味素即可。可以多煮，供冷冻保存备用。
★佛钵
1. 芋头250克去皮洗净切小块大火蒸20分钟至熟，加入五香粉、盐、糖、牛油按压成泥团，拿去冷藏1小时。
2. 慢慢把热水加入40g的澄粉弄成团，加入（1）的芋头团揉成团，弄成一个圈。
3. 起锅烧油，油需没过芋头圈（可以把芋头圈放在专用竹制网上炸，避免沾锅）。
4. 佛砵的内馅用料，可以依据个人喜好的食材，做宫堡或清炒杂菜。
5. 盘里打底放入预先炸好的米粉，再摆上芋头圈和内馅即可享用。
★素翅羹
1.材料：素鱼翅（浸4小时以上，重复多次换水，之后煮至微软，备用）
2.配料：金针菇，鲍鱼菇（剥成细丝）素蟹丝（可用可不用）
3.汤底：鲜甘蔗，川芎，沙葛，玉竹（汤底熬好后把食材捞出）
4.打散的鸡蛋
作法：
1.把配料（2）放入汤底。
2.加入盐及味素调味，用风车粉搅匀到需要的浓稠度，熄火。
3.把打散的鸡蛋放入汤里快速搅拌均匀，享用前加上素鱼翅，即成一锅美味的素翅羹。
★素扣
材料：芋头，素腌鸡／黄金甲/豆干
料汁：南乳液、蔴油、姜汁、五香粉、胡椒粉、蜜糖、盐、酱油、晒油、味素
作法：
1.把材料切片，油炸捞起备用。
2.锅里放些许油，把八角炒香放入调好的料汁和适量的水，煮一煮。把一部分煮好的汁料取出，然后把之前炸好的芋头食材放入锅里拌煮，让食物都沾裹上汁料，之后排列到大碗中。
3.起锅烧水，水沸后将碗中的素扣蒸上20分钟，即可摆盘食用。素扣吸汁后若太干，可淋上之前预留的料汁。
★算盘子
1.芋头泥250g蒸熟捣成泥，加入木薯粉150克、澄粉－匙、五香粉、胡椒粉、糖、盐，再慢慢加入120毫升的水，揉成光滑的团。
2. 分成小粒，搓圆，中间按个小凹槽。
3. 算盘子放入沸水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干水加入少许生油拌匀待用。
4. 锅里放油炒香菇片、木耳丝、萝卜丝，加入算盘子，加一点水，放素蚝油、盐、糖、味素调味，加上芫茜拌炒好即可出锅享用。
注：
算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成团即可。（没有芋头，也可以尝试换成金瓜泥或紫薯泥）
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