专家拆解3认知误区 鸡蛋非心脏病推手

（八打灵再也8日讯）社媒流传指“鸡蛋致心脏病”的说法有科学根据吗？专家拆解3大认知误区。

谣言指鸡蛋含有饱和脂肪与胆固醇双重威胁，其胆固醇含量还是巨无霸汉堡的两倍多，会增加心脏病风险。

饱和脂肪低于汉堡肉

台湾事实查核网站MyGoPen报道，马偕医院营养师郑文怡结合食药署数据指出，每60克鸡蛋含饱和脂肪约1.86克，而35克猪绞肉汉堡排含1.89克，35克牛肉汉堡排含3.2克。鸡蛋饱和脂肪低于汉堡肉，为此传言鸡蛋“富含饱和脂肪”的说法不成立。

此外，每60克鸡蛋胆固醇约234毫克，确实高于汉堡肉（猪绞肉21.7毫克/牛肉23.1毫克），但传言的“两倍多”存在误导。实际每百克鸡蛋胆固醇是红肉的6倍，单份鸡蛋胆固醇含量则是红肉的10倍，因为汉堡肉单次摄入量通常更低。别忘了，烹饪差异会进一步拉大饱和脂肪的差距，鸡蛋多水煮或蒸制，汉堡肉多油煎但传言未计入此关键变量。

关键在“坏胆固醇”

专家提醒，“坏胆固醇”才是元凶。人体70%胆固醇由肝脏合成，仅30%来自饮食。胆固醇分为“低密度脂蛋白（LDL-C，坏胆固醇）”和“高密度脂蛋白（HDL-C，好胆固醇）”。坏胆固醇附着血管壁致动脉硬化，是心血管病的核心风险，而总胆固醇高低不等于直接致病。

另外，美国心脏协会（AHA）2025年报告强调，控制坏胆固醇才是关键。近年高胆固醇患病率下降，与饮食管理，如减少加工食品、增加膳食纤维直接相关。每日1至2个鸡蛋可作为心脏健康饮食的优质蛋白来源。