每座步伐急速的大城市，都需要一杯热咖啡的缓冲。
提神之外，咖啡在现时代的代名词，更多的是包含了生活的仪式感、社交与灵感、态度与风格等，也是都市的文化象征。对顺精品咖啡（Soon Specialty Coffee）主理人洪国仁（Gideon，36岁）来说，咖啡更可能是一种生活态度、一种对成就达致与生命追求的见证。
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立足于柔佛小镇昔加末的顺精品咖啡，是马来西亚第一家日式直火咖啡，其特点在于对火候的极致讲究、烘焙师的直觉操控与独特的风味表现。有人形容日式直火为“禅意的职人烘焙”，比起追求还原咖啡豆的本味，日式直火是用人为手艺给咖啡豆“第二生命”。
在网络搜寻“马来西亚日式直火咖啡”，第一个弹出来的就是顺精品咖啡。
市面上，一般主流的咖啡烘焙是半热风或半直火，烘焙机的滚筒外壁是没有洞孔的，所以火焰不会接触到咖啡豆。这样的烘豆方式让品质较易掌控、咖啡豆的整体味道也会比较纯净。而，直火烘焙机的最大特征，就是滚筒外壁会有小孔，火源直接接触咖啡豆。
顺精品咖啡的官网上写着：直火烘豆全程需用慢火，烘焙师要监控火候大小，与半直火相较之下是非常具有挑战性的。但，成品会比一般的咖啡豆来得醇厚与饱满，香气馥郁，也拥有非常强烈的尾韵。
难忘在台湾喝的第一杯直火咖啡
“2018年，我在台湾第一次喝到直火咖啡。那是一杯由拥有20年经验的老师傅所冲泡的深焙巴西咖啡，香气饱满、味道甘甜醇厚。喝下去的一瞬间，我就知道了这是一份我寻觅已久的独特风味。回国后，我买了第一台直火烘豆机，开始投入去研究直火烘焙。”
洪国仁说，直火烘焙有很多优点，但相对的，缺点也不少。这是一项古老的技术，非常考验技术。
很爱喝咖啡的我，对日式直火稍感陌生。洪国仁耐心讲解，却也腼腆表示自己不善言辞，担忧词不达意。然而，一聊起咖啡，他侃侃而谈，眼神所散发出来的光、耀眼得令人无法忽视。
“我原本是主修会计，因为家人觉得很稳定、找工作相对容易，但我不喜欢，最后没有顺利毕业。因为热爱煮食，我就到意大利餐馆及烘焙坊兼职当厨师。就这样接触了意式咖啡，学习泡咖啡、拉花，爱上了咖啡。”
后来，认识了在昔加末当儿童瑜伽老师的太太郑文沁（Vincy），他决定到那儿去创业开咖啡馆。
从咖啡馆到电商的创业之路
2015年，昔加末一家经营了半个世纪的杂货店“顺成号”，转售后变成了一家新颖咖啡馆。
洪国仁在“顺成号”卖起了咖啡及华夫饼（Waffle）。当时的咖啡市场比较封闭，没有太多网络资源，他就自己摸索着烘豆、用手摇滚筒的方式小量烘焙、自供自足。为了迎合当地客户的需求，他推出了中西合并的主食，甚至还做无菜单料理（Omakase）。在这座柔佛北部小镇中，他让镇民有机会体验与品尝不同的食物，生意因而慢慢推展、名气也渐渐远播。
“原本的菜单只是一页纸，随着餐饮品项不断增加，变成了多达47页。经营到了第5年，也就是2020年遇到了冠病疫情。当时，咖啡馆的业绩处于上升期，占据了80%收入，生意是蛮不错的，但我非常忙碌。疫情的突然降临，让我有机会慢下来，深思之后，我决定结束咖啡馆，转而专注在咖啡的电商事业。”
早在2017年，在电商还不如现在普及之际，洪国仁一边经营咖啡馆，一边和太太、好友邱家荣（Alex），成立了顺精品咖啡，设立了网站后开始摸索电商的商业模式。2018年，实际体验了日式直火咖啡的独特风味后，更是全情投入其中。
“咖啡无法凭空想像风味与感受品质，电商在当时也并不是一般人在日常中购物的习惯，为了让客户有所体验、加强信任，我们在初初那几年疯狂地参与各种实体活动、各式比赛，争取在不同的场合与平台去接触更多的潜在客户，增加曝光率。”
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2018年，顺精品咖啡赢得了全国挂耳包咖啡大赛冠军。挂耳包咖啡的特色，是预先研磨、精准配量、轻巧方便；洪国仁指出，挂耳包就像是精品咖啡的敲门砖，不需要繁复的技术门槛与工具，就能尝到一杯有灵魂的好咖啡。
疫情对电商事业来说，是个红利期，顺精品咖啡的网络事业也因此一飞冲天。原本一个月才几单销量的挂耳包，暴增至数百单。洪国仁很谦虚地说，或许是因为在疫情前几年研究有所积累，因此才把握住了疫情红利。
“时至今日，网站业绩最高的还是挂耳包。这些年，除了专注在豆子的质量，我们也改善了挂耳包滤袋的品质。要做到最大化保持挂耳包咖啡的新鲜，就需要在一处理好之后马上打氮气，加热密封。我们进口了日本的滤袋，尽管成本不低，但品质因此大跃进。”
严守高效与品质管控
除了做零售，顺精品咖啡也积极发展批发业务。
洪国仁亲自walk in拜访咖啡馆，以求批发事业的扩充，最后却发现效果不甚理想。作为独立性质的烘豆师，他意识到，与其主动出击，倒不如等别人来找你。把自己做大做强，才能得到别人的欣赏。因此，他持续巩固自己的实力，同时也聚焦在社交媒体，终于寻得突破，一步一脚印慢慢把批发给做了起来。
目前，顺精品咖啡建立了一个5人团队，分别负责烘豆、包货、经营社媒。硬体设备也有所提升，全天候有两台日式直火烘焙机在运作。坚守“不能贪”，洪国仁预留了一些时间与空间给急单，也不贸贸然塞满烘焙与出货日程。
“我们给自己的效率预设是3天内出货，并以尽量解决客户需求为首要目标。品质管控与价钱管制也是我非常在意的，不随便更换供应商，确保品质保持稳定。”
崇尚职人精神，慢慢做，做到极致
日本的匠人精神（或称职人精神），是一种对技艺的极致追求，讲求的不只是“做完或做好”，而是将“专注做好一件事”视为终身志业的哲学。对待咖啡，洪国仁就是用日式匠人精神来自我勉励。
他指出，匠人的精神往往只专注于一门技艺，不断专注探究与打磨，重视手工、细节与温度，并且保持谦虚与自省。
“快不代表好，我更追求的是做得对、做得细、做得久、做到极致。”
这几年，咖啡产业快速起飞、烘豆领域也比过往更多竞争，处于一种“挺卷”的现况。然，对讲究匠人精神的洪国仁，他“反其道而行”，在大伙儿都快的时候，他慢；在同行追求多的时候，他少。执行工作时相当严谨的他，目前就只做烘豆与挂耳包，少而专注。
聊着聊着，他感性地说，以前认为自己一个人可以做很多事，但后来他体悟到，其实成功是需要很多人帮助的，比如贵人、朋友、伴侣等，他也因此对太太及挚友表达了真诚的感激。
“创业当然不是一件易事，而今年满10年了，我的感悟是，这一切都不是偶然的存在。我仍然是要尽量的去发掘自己的强项，然后对员工及顾客时刻保持着感激之情。”
访谈尾声，洪国仁谈到了初衷。顺成号咖啡馆的发展是相对顺遂的，在小地方很容易得到关注与名利、竞争也不大，但就算做到了第一，也就仅限于此。
“从创业初期走到现在，我仍然会强调我们来自昔加末。我很在乎我的根、我的初心、我的起点。我一直提醒自己，不管走再远的路，都要记得原点是在哪。”
创业资金：3000令吉
给年轻人的建议：
洪国仁：
坚持很重要，你有热诚的事情做到极致。要时刻记得你是谁、你来自哪里、你想做的是什么⋯⋯回归初心，是创业路上很重要的坚守。
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