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清晨起身在厨房里开火，享受在厨房的慢时光里，为家人或自己制作一份营养均衡的西式早餐，最后花点时间摆盘上桌，这份金钱不能换取的满足感，就是开启一名职业母亲新一天的动力。
这期《私房好菜》主角是一名上班族妈妈范昕妤，她钟情于西式早餐的多样与色彩，最看重的是天然原味，因此她坚持每一道料理都以真实食材入菜，营养均衡，并搭配香料点缀，讲究美味和健康。
“煮早餐是开启新一天的疗愈仪式，通过切切、洗洗、煮煮，伴随着阳光洒落厨房，可以从中收获平静的快乐，也是一种生活仪式感。”
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食材搭配无限可能
范昕妤表示，西式早餐离不开面包，譬如贝果、佛卡夏、全麦面包、夏巴塔、酸种面包、松饼、英式玛芬、卷饼等，可发挥创意学习配搭不同的食材，加上香料、胡椒、盐、醋等调味，制作出多变化的早餐味道。
“就像搭积木一样，只要有创意和好奇心，就能搭配出无限可能。”
她指出，适合西式早餐的营养食材有鸡蛋、番茄、蘑菇、牛奶、芝士片、芝士块、樱桃番茄、生菜、菠菜、芝麻菜、灯笼椒，还可以加上番薯、香蕉、蓝莓、葡萄和奇异果，当然也可加入火腿、培根、三文鱼等肉类。
她认为，鸡蛋就是早餐的灵魂，富有很多种做法，如西式炒蛋（Scrambled Eggs）、水波蛋（Poached Eggs）、水煮蛋（Boiled Eggs）、煎蛋（Fried Eggs）、欧姆蛋（Egg Omelette） 、烘蛋、太阳蛋等，每种做法都赋予早餐不同的特色。
她表示，炒香的蘑菇与欧芹番茄酱汁，配上一片酸种面包，就是浓浓的意式风味；或者用英式玛芬夹上芝士与樱桃番茄，放入空气炸锅烤一下，就是一份简单却惊艳的早餐。
“如果不想吃纯咸口的早餐，可以在面包涂上腰果酱、花生酱、鳄梨果或其他果酱，搭配坚果、葡萄干、杏仁等，再搭配草莓和蔓越莓，变成一份食材干净又有营养的健康早餐，非常适合不重口味的人。”
她表示，早餐做法往往是随当下的想法决定，有时会弄简单的荷包蛋芝士面包，撒上一些辣椒片、黑胡椒和香料，搭配一杯黑咖啡就很完美了。
她指出，西式早餐的调味灵魂除了盐和胡椒，还必须准备各种香料，较常用的是罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、牛至等，不仅增添层次感，也让早餐的香气更悠然。
“我不希望早餐只是果腹，而是带着仪式感迎接一天的开始。”
讲究健康烹调方式
此外，范昕妤强调，早餐不只要好吃，更要讲究健康烹调方式，所以通常采用少油、低盐的料理原则，例如用橄榄油或无盐奶油取代一般食用油，用低温慢煎的方式处理鸡蛋或蔬菜，避免高温破坏营养，芝士会选择成分简单、钠含量较低的款式。
“空气炸锅是我很常用的厨房好帮手，像是烤玛芬、三文鱼、培根，既省油又方便。”
她举例，炒蛋不用大量奶油，而是以少许橄榄油加一点牛奶搅拌，口感依然滑嫩，蔬菜如菠菜、蘑菇等则可以用焯烫或干煎方式保留原味，少调味也不减风味。
她认为，营养不是来自复杂或昂贵的食材，而是来自对食材的尊重与简约的处理，因为吃得干净和自然，就是最好的滋养。
秉持着这份对手作早餐的坚持，昕妤每天清晨在孩子上学前先制作一份早餐给孩子，送孩子上学后再做一份早餐给自己，有时也到妈妈家为她制作早餐，让妈妈尝尝她的心意。
到了周末，厨房里就变得更热闹，她会依据家人喜好加上鸡肉、香肠、培根等，再准备一份缤纷水果，全家人一起在阳台或院子中享用早餐；阳光下的闲谈与笑声，是最惬意的周末时光。
食材化作盘中风景
对她来说，早餐除了是一份自我疗愈，也可以是一份艺术与成就，所以她会将食材化作盘中风景，色彩交织，细心摆盘如画，因为每一次精致的呈现，都是对自己品味的小小犒赏。
“我喜欢将制作好的早餐摆盘后，拍起来留作纪念。这份开心是给自己的，也是我继续做下去的动力。”
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