（利民达22日讯）源自各籍贯传统酿料概念，选用香菇煮成的“金玉满堂酿香菇”，不仅做法容易，还荤素兼备，不论是作为家常还是节庆菜肴都非常适合。
来自柔佛州利民达，育有8名内外孙，早年向家婆学得一身好厨艺的家庭主妇尤月钻（Diamond），要向读者推荐的，就是这道家庭主妇或烹饪爱好者都可轻易上手煮出的私房好菜。
她说，这道菜肴简单易学，无需太多繁琐程序，就可上桌与家人分享，平时可当成家常便饭，配上白饭大快朵颐，即使逢年过节、祝寿生日也适合上桌，一点都不逊色。
她受访时分享，这道菜肴的原料是香菇酿肉，可以一菜两煮，即撒上辣椒的微辣版本，以及配上花椰菜的清爽版本。
她表示，这道菜肴有荤有素，若当成家常便饭的话，不必特地再煮另一道菜，只要加个煎蛋或蒸蛋就是美味的一餐。
家婆传授厨艺
尤月钻在2019至2024年担任柔佛昔加末利民达二校小学生厨艺班导师期间，曾多次教导学生烹煮这道“金玉满堂酿香菇”，并与学生联手烹煮给学校董事和嘉宾品尝。
她说，她曾在该校的新春佳节宴上，与学生联手准备6桌菜肴，其中就包括这道“金玉满堂酿香菇”。
她表示，她的厨艺都是向家婆学来，家婆仍在世时，她们时常联手酿豆腐、酿笳子等。如今，每当她烹煮这道菜肴，都会想起家婆生前的点点滴滴。
提前酿肉放冰箱保鲜入味
为了让菜肴更加美味，尤月钻会提前一天酿制肉类和浸泡香菇。
她说，“金玉满堂酿香菇”的材料是花椰菜、红辣椒、青葱、香菇、蒜米、淀粉、三层肉、鸡精粉和沙葛，制作时需把青葱切成葱花、蒜米和红萝卜切成粒状，再把沙葛和红萝卜切成丝状。
她表示，她会提前一天酿制肉类，而虽然用机器搅碎三层肉比较快速，但她始终觉得吃起来缺少用刀跺的口感。
她接着会在肉碎里，加入青葱、罗卜丝、沙葛丝、蒜末、生抽、胡椒粉、糖、鸡精粉和淀粉，并用手搓揉均匀，再用盒子和保鲜膜，放入冰箱保鲜和等待入味。
她特别分享，在肉馅中加入少许淀粉，可以使肉更加嫩滑。
香菇泡水加糖 口感爽弹
除了酿肉，尤月钻也会提前一天用白开水浸泡香菇，以让它变得柔软更易烹饪，并在水中加一些糖，增加爽弹的口感。
她说，浸泡一天后的香菇变得饱满，从水中捞出切掉菇脚后，加点蒜末过油热炒。
她爱用较为爽口的日本花菇，并会特别挑选大小均匀的香菇，以达视觉上的美感。
提到把肉馅酿入香菇时需注意之处，她说只要用手轻按两者，它们就可紧密结合。
骨头熬汤汁淋酿肉
她也认为，无论是微辣版本或是清爽版本的“金玉满堂酿香菇”，都需淋上汤汁，才会更加美味。
她会用骨头熬汤，加上蚝油、生抽、胡椒粉、糖和鸡精粉制成上汤，把制好的香菇酿肉放入热锅中清蒸8分钟，再淋上上汤，一道色香味俱全的好菜就可上桌了。
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