中国餐饮业难做 五星酒店摆摊靠外卖求生

（北京6日综合电）中国消费降级，中高档餐饮市场惨澹之际，不少酒楼打破传统经营模式，将美食搬到街头，在门外摆摊的“外摆经济”热潮正席卷内地餐饮业，媒体分析多指，消费降级冲击中高档餐饮市场，光是降价不如设法扩大消费群。

杭州之江饭店近日在入口处支起外摆摊，不到20分钟，200个大肉包全部卖完，牛腱和沼虾也早早卖光。饭店行政部张主任现场亲自做直播推介，据其介绍，首天外摆营业收入就有6500元。

酒楼星级大厨的水准，配上接地气的价格，吸引大批食客驻足尝鲜消费，大赞“真是懒人的福音”，“在家能吃到现炒的硬菜，这谁顶得住啊 ”。也有人担心，这情况足见酒楼的生意有多难做，“小餐厅可怎么活？”

受“禁酒令”影响

许多餐饮自媒体提到，中共5月修订“党政机关厉行节约反对浪费条例”，公务接待直接禁酒，“禁酒令”重创五星饭店与高档餐厅，动辄占4成以上的公务宴请收入几乎归零。

“酒店摆摊，其实是一种无奈之举，但更是一种积极的转型尝试”，一家中高端饭店刘姓负责人说，近年来，饭店业面临巨大的经营压力，入住率和餐饮收入都受到不同程度的影响。“我们不得不思考，如何在困境中找到新出路。”

浙江杭州萧山宝盛宾馆经理潘先生称，“做外摆也是在酒店经营环境不景气的情况下，找的一条出路，让员工有事可做，也能增加点收入”，目前每天外摆营业额稳定在1万5000元左右，“虽然只占宾馆全部收入的2个百分点，但支撑了部分开支，也增加了员工的收入”。

河南郑州奥体建国饭店在奥体中心南门摆地摊卖五星级美食，地摊日入3万元人民币，总经理更直言，不在意别人说摆地摊掉价，“面子值多少钱”。

“中国食品安全网”报道评论，餐饮酒店肯放下高冷身段，开始当街吆喝叫卖揽生意，抢夺新的市场群体，一方面凸显生存竞争压力的严峻性，一方面也表明及时转变思维的重要性。