花椰菜并非餐点配色菜 绿色小树乃健康“防护罩”

（台湾8日讯）许多人认为，花椰菜只是作为汆烫配色用的蔬菜；事实上，这一颗颗绿色小树，才是全家健康的“防护罩”。

自由时报健康网报道，营养师薛晓晶在脸书上贴文表示，花椰菜具有抗癌、护心、控糖的好处；惟烹煮上需注意时间，水煮勿超过5分钟，建议快炒或短时间蒸煮，以免破坏其中的营养素。

她说，若能搭配橄榄油、芝麻酱等上好的油食用，可以促进吸收；与鸡蛋、豆腐等蛋白质一起吃，更有助代谢与修复。

十字花科蔬菜 具植化素和抗氧成分

她在其脸书专页“营养师妈妈晓晶的生活笔记”分享，花椰菜之所以能“抗癌加抗发炎”，是因它属于十字花科蔬菜，是少数几种能启动细胞解毒酵素、抑制癌细胞增生的天然蔬菜之一，含有丰富的植化素与抗氧成分，包含萝卜硫素（Sulforaphane）—协助身体代谢致癌物、对抗自由基；吲哚类化合物—调节荷尔蒙、保护乳腺与前列腺健康；维生素C、叶黄素、玉米黄素—具抗氧化作用，帮助护肤、护眼、抗老。

她指出，2025年也有多方科学研究证实，花椰菜的重要性与营养价值，它不只是“配角”，而是家庭饮食中守护健康的主力。

具抗乳癌和膀胱癌潜力

根据一篇发表于《Br J Pharmacol》的细胞实验中，研究团队以脂多糖诱导人类树突细胞产生发炎反应，发现萝卜硫素与单糖偶联化合物可有效抑制NF-ĸB发炎讯号，并降低慢性发炎相关的免疫反应，为萝卜硫素的抗炎潜力提供了细胞层级的实证基础。

还有，一篇刊登在《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》的观察性研究显示，十字花科蔬菜的摄取与“乳癌存活率”之间可能存在正向关联；另一篇刊登在《Contemp Clin Trials》的研究则指出，提升十字花科蔬菜的摄取，有望“延缓膀胱癌复发时间点”，提供了营养介入的新方向。

另一项发表于《Diabetes Obes Metab》的随机交叉试验则显示，相较于一般根茎类蔬菜，花椰菜等十字花科蔬菜对“血糖控制”有更正面的作用，特别适合血压升高但尚未确诊糖尿病的族群食用。

薛晓晶亦提及，花椰菜煮食需避免煮过久，水煮超过5分钟就会破坏萝卜硫素，建议快炒或短时间蒸煮；再来得搭配好油，如橄榄油、芝麻酱，能促进脂溶性抗氧化物吸收。

“与蛋白质食物一起吃为佳，像是鸡蛋、豆腐等，有助代谢与修复，让营养事半功倍。”

她也提醒，若想有效保存花椰菜，最好于冷藏3日内食用完毕。