即食鸡胸肉直接吃? 营养师建议先加热 防肉毒杆菌

（台北9日讯）真空包装的即食鸡肉，真的可以打开直接吃吗？一名营养师建议即食鸡肉应加热后再使用，否则可能因两大风险因子而感染肉毒杆菌！

香港01报道，随着运动风潮、低升糖指数（GI）饮食的兴起，许多人选择鸡胸肉作为日常蛋白质来源。对没空下厨的族群，便利店即食鸡胸肉成为方便的选择，而这类鸡胸肉以真空包装，且标示了“打开即可食用”。对此，台湾蔡正亮营养师表示，真空肉品具低酸性、无氧状态两大风险因子，让肉毒杆菌更易存活；若感染肉毒杆菌，可能影响肌肉、呼吸功能，甚至危及生命，因此建议加热食用为佳。

蔡正亮分享一位朋友每次爬山都会带一包即食鸡胸肉，友人认为加热后若无法立刻吃完，食物可能会坏掉，且看到包装的标示觉得安全，因此乾脆就直接食用。

他指友人的理解只对了一半，因为真空包装确实可以维持肉品的品质，隔绝空气与外界污染，以及减少细菌入侵风险。

不过，即使是真空包装，若食品业者的加工过程出现疏忽或受到污染，食物依旧有潜在风险。

“肉毒杆菌是一种广泛存在于自然界的菌种，不爱空气、不耐酸，但怕热。肉毒杆菌会产生休眠的孢子，以躲避外界威胁，而真空包装的肉品pH值通常大于5，意即为低酸性，加上包装内不含氧气，是适合肉毒杆菌生长的环境。”

蔡正亮营养师进一步解释，肉毒杆菌所产生的神经毒素危险性极高，远超过大肠杆菌或沙门氏杆菌，中毒后可能造成神经麻痹，让肌肉丧失功能，甚至造成吞咽困难或影响呼吸，严重时可能造成生命威胁。