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副刊 > 美食

2017-12-12 10:21:14 1707165

全芙蓉最夜的大炒店.香底米粉古早味浓

美食
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过了晚上10时要在芙蓉找大炒医饱肚子不是一件容易的事,可是由一对年迈夫妻经营超过30年的庆安茶餐室,就算你午夜12时来找吃,他们还是能为你准备香喷喷的美食来填饱肚子。

芙蓉社区的嘛嘛档口及小食中心近年来不断增加,但是随着经济不景气,治安不靖等种种因素,许多华裔茶餐食即便是经营夜市,大部份于10时许纷纷休业。

而位于亚沙路由刘记添(77岁)和李水妹(60余岁)经营的庆安茶餐室,营业时间虽从晚上7时许至午夜12时,但只要有顾客上门,他们也很乐意的把营业时间延长至凌晨1时或更迟。

在这家大炒店除了能吃到古早味的香底米粉外,用料十足的炸春卷及水饺也深受欢迎,这也说明俩夫妇对食物甚有要求,绝不马虎。

以鱼、虾、猪肉混合的水饺,里头包有冬菇、萝卜丝、马蹄等食材,深受顾客喜爱。(图:星洲日报)

李水妹:人潮少延迟开店

李水妹受访时说,自从1986年从八打灵再也移居到芙蓉,一直都是亚沙路开设茶餐室,先在亚沙大众银行开设,但因租约关系,10年前才搬迁至马来西亚海陆会馆底层至今。

她指出,以前营业时间从下午5时开始,一直到凌晨2时左右才休业,但自从附近的娱乐场所结业后,加上夜晚亚沙路一带人潮少,所以晚上7时许才开店,一般上至午夜12时就休业了。

“如果晚上12时还是有顾客上门,我们不会拒绝;只是没有顾客的时候,将茶餐室开到深夜,也很危险,毕竟现代治安不好。”

香脆清爽的炸春卷有别一般,是老板亲自配备的秘方,绝对能满足你的味蕾。(图:星洲日报)

人手难请干脆自己做

她说,茶餐室里除了一名头手负责烹煮外,就只有她与丈夫负责打点一切,包括捧餐、收拾、收钱、洗碗碟等,这是因为人手难请,干脆自己做就好。

她强调,大部份都是熟客,他们晓得茶餐室里人手不足,一旦碰上人多的时段,顾客们都非常有耐心等候;而这里都被顾客誉为“全芙蓉最夜的大炒店了”。

可惜的是,她与丈夫有计划明年退休,毕竟俩人有一定的年纪,目前在洽谈顶替店铺的细节。

由于茶餐室里没有聘请工人,也是老板娘的李水妹除了负责点茶水外,也负责收拾。(图:星洲日报)

刘记添热情亲切成招牌

在店铺负责楼面的刘记添,一开店后就忙得不可开交,当厨师烹煮好后,他就接力将菜肴端到顾客面前,最重要对顾客热情亲切的态度,因此留了很多熟客。

刘记添指出,年轻时虽然与太太负责茶水,但自己也会烹炒技巧,偶尔会亲自下厨,现在则负责一些简单工作,好比洗菜、切菜等。

厨师以大火烹煮蛋花汤,淋在香炸米粉上,火候十足。(图:星洲日报)

坚持保存原汁原味

他说,尽管食材价钱不断提升,但他们坚持保存原汁原味的特色,像炸春卷及水饺里里包有萝卜丝及马蹄,吃起来格外爽口及有淡淡清新的感觉。

“马蹄从以前的一公斤数令吉至目前的十多令吉,食材越来越贵了,但我们还是坚持使用,毕竟顾客就是喜欢这样的口味才继续光临。”

77岁的刘记添成为厨师的助手,负责将食物端到顾客面前。(图:星洲日报)

叶玟豪:从老店吃到新店

“我从小就和父母一起去吃,从他们的老店吃到新店。老板娘待客热情,和我们这些熟客关系很好,有时候一坐下来,老板娘就会问‘是不是要吃姜葱鱼片香底米?’,这是他们的招牌菜。”

以前他们开到凌晨2时许,但因治安及顾客因素,他们提早关店了,不过在芙蓉,他们还是算迟收工的大炒店。

老板和老板娘尽管年迈,但坚持采用传统煮法,可见他们对这行业的热爱与毅力,不过,听说他们有退休的意愿了。

丘德来:福建面充满“镬气”

“我很喜欢吃这里的福建面,吃了20多年,味道还是不变,而且充满‘镬气’。

基本上要在芙蓉找到这样传统炒法的福建面,已经很难了;他们的番薯叶也青甜美味,我很喜欢(吃)。”

庆安茶餐室
地址:
80C,Jalan Rasah,70300 N.S.D.K.
营业时间:晚上7时许至午夜12时,或到没有客人为止
作者 : meewei
文章来源 : 星洲日报/花城.2017.12.11 2017-12-12

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