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地方 > 大都会

2019-05-19 08:00:00 2055659

传承三代 坚持手作·糖水 茶粿 古早味浓

都会美食
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饺子、粗叶板(每个1令吉20仙)馅料十足的饺子和粗叶板,也是古早味的美食哦!



对好甜食或糕点的吃货而言,“甜点是另一个胃”,无论肚子再饱都吃得下;而传统的糖水和古早味茶粿,其实不输精致的蛋糕西饼。


雪隆一带或许有不少茶粿档或糖水铺,经常吸引大批美食爱好者光顾,甚至排队也在所不惜;但是,那些老字号,且至今仍坚持纯手工制作熬煮,又不仰赖外劳的茶粿店,却屈指可数。


从摆档到开店,并已传承三代的“半山芭大华茶粿”店,至今就有60年历史,所售卖的糖水、茶粿和主食种类甚至超过30种,尤其可贵的是,所有糕点的制作和烹煮过程,都没有假手于外劳。


陈子杰:售卖逾30种食物

半山芭大华茶粿原本只是半山芭大华戏院前的一个小档口,且仅售卖茶粿,直到14年前才落户现址,成了一家售卖糖水和茶粿的专门店。


该店第三代人陈子杰(32岁)透露,爷爷是于我国独立的两天前(1957年8月29日),开始到大华戏院摆档,“大华茶粿”也是因戏院得名。


“由于只是一个小小的档口,空间有限,所以当时的大华茶粿就真的只是售卖茶粿,没有其他糖水或主食。”


他说,一直到14年前搬到店铺后,考量到不能再只卖茶粿,因此为让食物多样化,他们逐步开始推出更多样美食,包括糖水和主食,如炒猪肠粉、糯米饭和算盘子等等。


他说,如今店内所售卖的食物已多达逾30种,其中约有10样糖水,即蛋茶、红豆汤、麦粥、花生糊和芝麻糊等;而茶粿则每日分两个时段出炉,且分量不多,卖完就算。


“蒸的茶粿毕竟不耐久放,不能一下子出太多,所以每日下午3时开店时,会出一轮;晚上8时再出第二轮,种类也最齐全。”


他透露,尽管该店的所有糕点都广为顾客喜爱,但“台湾碗仔糕”却是该店招牌,下午6时才出炉,每日仅准备150碗,大约晚上9时就卖光。



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花生糊(每碗3令吉20仙)大华茶粿现磨的花生糊,入口甜而不腻。


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黑芝麻糊(每碗3令吉20仙)自己磨又不会太甜的黑芝麻糊,不仅味道佳,也较为健康。



糕点绝不留隔夜

为了维持茶粿的品质,大华茶粿的糕点都是“当天做,当天卖”,绝不留隔夜;因此,尽管下午3时才开店,惟陈子杰与父母陈荣生和邓丽芬每日早上9时就必须到店里,为下午的开店做准备。


陈子杰说,该店茶粿的制作手艺都是由爷爷传下,父母至今仍坚持手做;其中,父亲负责蒸糕、母亲负责制作包馅的茶粿,他则包办煮炒、收钱等门面工作。


“自己做的糕点,味道肯定与批发货不同,我们的粽子和茶粿也是天天做,当天卖完,毕竟蒸的东西不像面包,隔夜肯定吃得出来。”



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虾面(10令吉50仙)落足材料烹煮的虾面,也是许多顾客的心头好。


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炒猪肠粉(8令吉50仙)以炒果条方式翻炒的“炒猪肠粉”,值得一试。


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芋头糕(每个2令吉)陷多料足又撒上满满炸葱油的芋头糕,让人食指大动。



算盘子是母亲手艺

相较于一般的糖水店,该店所售卖的糖水和茶粿较为传统,其中甚至还有一般餐饮店较少见的“算盘子”。而陈子杰笑言,这是母亲的手艺,也是为了创造与其他店不同的特色。


“算盘子也是我们一粒粒自己搓的,我们每晚关店后就开始做,直至凌晨3时,供隔天开店使用。”


他提及,姐姐和弟弟毕业后都外出工作,而从小就在档口帮忙的他,则自然而然地留在店里帮忙,毕竟相较于到外面打工,经营已有稳定顾客和口碑的家族事业其实也不错。




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算盘子(9令吉50仙)一粒粒手搓的算盘子,口感弹牙有嚼劲。



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炒糯米饭(8令吉50仙)陈子杰现炒的糯米饭,蛋多料多,非常值得。



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菜脯碗仔糕(每个2令吉)没有太多馅料点缀的菜脯碗仔糕, 单看就已食欲大增。



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糯米糍(每个1令吉20仙)一个手掌大小的糯米糍,包裹着满满的花生,入口尽是花生香。


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陈子杰与妈妈邓丽芬特别推荐多道茶粿和糖水,欢迎老饕们品尝。



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台湾碗仔糕(3令吉70仙)以咸蛋黄、香菇鸡肉和菜脯为馅的台湾碗仔糕,咸香味十足,是该店的招牌之一。



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沙谷米糕(每个1令吉);椰香薯粒(每个1令吉20仙)沾满椰丝的沙谷米糕和椰香薯粒,绝对是椰子爱好者的首选。



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半山芭大华茶粿

营业时间:下午3时至午夜12时(每逢星期二休息) 

地址:43, Jalan Kancil, Off Jalan Pudu,55100 Kuala Lumpur.

电话:03-2141 9714/016-702 3065


作者 : 报道:陈诗蕙/摄影:黄玲玲
文章来源 : 星洲日报 2019-05-19

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