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副刊 > 美食

2019-06-24 07:00:00 2071695

Poke Bowl──来自夏威夷渔民的轻食料理

周刊食堂
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Poke Bowl-Angry Bird RM17.90:不吃生鱼,可以吃烤鸡,“愤怒鸟”口味除了烤鸡,还有蟹肉棒、罗马生菜、番茄、醋拌小黄瓜、红葱头和天妇罗面衣碎屑,调味酱是柚子味噌和甜酱油,独特的柑橘清香,十分开胃。(图:Tail & Fin提供)

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Salad Bowl-Yo Adrian RM18.90:沙拉版Poke Bowl,“Yo Adrian”口味的蛋白质选项有三文鱼或鲔鱼,其他配料有墨西哥青辣椒、罗马生菜、炸洋葱条和烤杂粮,调味酱是辣蒜蛋黄酱,适度的辛辣,增进食欲。(图:Tail & Fin提供)

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“自己动手”(Build your own)让客人自主,这一碗是以沙拉作为基础的沙拉碗,蛋白质选项中选了炸软壳蟹,其他配料有牛油果、甜玉米、红葱头、鱼籽和莲藕脆片,酱汁是甜酱油和照烧酱,腴润肥美的牛油果和软壳蟹的鲜香酥脆,大大满足了味蕾。(图:Tail & Fin提供)


乍看像日式丼饭,名字也叫人联想到结合现实世界与虚拟精灵的日本手机游戏Pokemon Go,但Poke Bowl却是道地的夏威夷渔民料理,因为低卡高蛋白和营养美味而成了全球人气美食。


Tail & Fin是来自美国拉斯维加斯的快速休闲餐饮品牌,主打餐点是Poke Bowl,也就是时下当红的夏威夷鱼生盖饭。


Poke的读音是“poh-keh”,在夏威夷语中是一个双音节的名词,意思是“切成小块”。那是一道由当地渔民就地取材创作的轻食,做法是将刚捕捞上岸的渔获切块,佐以海盐、海藻、米饭和特式酱汁等一起生食,随意简便,不像日式丼饭那般精致,但胜在食材新鲜,口味清爽零负担。


到了近年,夏威夷鱼生盖饭由于符合低卡高蛋白的健康饮食要求和生食潮流而在美国加州流行起来,风靡时尚圈,再加上夏威夷出生的美国前总统奥巴马的加持,迅速攻占了美国人甚至全球吃货的胃!


Tail & Fin的夏威夷鱼生盖饭又比别人家的多了一大卖点──菜单上的每一道料理都师出有名,乃是由世界顶尖餐厅Nobu的前任执行主厨Karu Wedhas亲自研发和设计,从口味到卖相和菜名都充满巧思创意,食材丰富,风味也融合得十分曼妙。


Tail & Fin走的是时下最夯的快速休闲餐饮路线,餐点虽然简单轻便,但都是新鲜现做。


譬如切成小立方体的鱼生,色泽红润,没有腥味,带弹性且鲜嫩多汁,日本米饭颗颗分明,蔬菜如罗马生菜、红葱、番茄、小黄瓜、甜玉米、牛油果、墨西哥青辣椒等都鲜活清甜,再以炸葱、莲藕脆片、烤杂粮、天妇罗面衣碎屑等添加口感,从视觉到味觉,都让人心满意足。

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Nobu前任执行主厨Karu Wedhas亲自为Tail & Fin研发和设计菜单。(图:Tail & Fin提供)

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Poke碗里常见的墨西哥青辣椒圈(Jalapeno),肉厚脆口,辣中带清甜,令人神清气爽。(图:Tail & Fin提供)

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Taco Platter RM28.90:海苔和寿司饭制作的墨西哥塔可,颜值高,口味很东方,小小一份,吃巧不吃饱。(图:Tail & Fin提供)


不想吃日本米饭,可以选择糙米饭,完全不想吃饭也没问题,以沙拉作为基础的Salad Bowl加上各种配菜,多样化的酱汁,让清淡的轻食料理吃起来有滋有味。


除了Poke碗和沙拉碗,还有寿司版墨西哥卷饼(Sushi Burrito)可选择,以海苔片取代玉米饼,吃起来远比传统墨西哥卷饼清新轻盈。墨西哥塔可(Taco)也一样以海苔和米饭取代玉米饼,配料多变,味道丰富,颜值也更高。


除了Karu主厨的拿手好菜,客人也可以自己做主,从琳瑯满目的菜单中选择喜爱的配菜和酱汁,客制化个人Poke碗。


目前菜单上的都是冷食,7月推出的新菜单将会增加热食,多款日式丼物(Donburi)热腾腾上桌,满足那些想要暖暖胃的客人。

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Sushi Burrito-Flamming Tuna RM21.50:寿司版墨西哥卷饼看起来像巨型寿司卷,“Flamming Tuna”的配料有辣鲔鱼、蟹肉棒、罗马生菜、海苔沙拉等,以甜酱油调味。(图:Tail & Fin提供)

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Pineapple Poke Bowl-It's Stupid Good RM23.90:不定时和限量供应的黄梨Poke Bowl,卖相非常“instagrammable”,黄梨里塞满米饭和丰富配料,上面还有切成小立方体的美丽鲔鱼。(图:Tail & Fin提供)

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Tail & Fin来自美国拉斯维加斯,大马店是美国境外的第一家分店。(图:Tail & Fin提供)



Tail & Fin

L1-043, MyTown Shopping Centre, Cheras. Tel: 016-339 1266

G73, The Street, The CURVE, Mutiara Damansara. Tel: 016-322 7485

作者 : 张佩莉
文章来源 : 星洲日报 2019-06-24

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