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副刊 > 美食

2019-07-01 07:00:00 2075412

经典甜点,背后动人的故事

周刊食堂
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酥脆苹果卷 RM29:一口甜,一口酸,芒果黑胡椒雪糕的甜综合了酥脆苹果卷的酸。

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红酒炖梨 RM29:红酒炖梨是源自法国的一种经典吃法,梨肉软而不成泥,梨子本身的甜味,拖著红酒的韵味,再搭上菊花雪糕与果冻, 温润沁凉。


说到甜点,我们对它的想像不外乎是一首青春期的诗,色彩缤纷、甜美梦幻、精致美丽。直到踏入孚孚(Foo Foo)甜点店,品尝一道又一道的甜点之后,我对甜点又有了另一番见解。


坐在孚孚甜点店里有一种身在闹市后花园的感觉,从店内设计、桌椅摆设、甜点摆盘的方式,可以看见Foo和Jack所勾勒出来的图腾,予人一种简单、恬静的美好。


厨房是Foo的天下,习烘焙多年,曾远赴澳洲悉尼蓝带国际厨艺管理和餐旅学院进修。而Jack则弃绘测师工作,负责招待客人、冲泡饮料。


Foo Foo有别于一般Café,其主食就是各国的经典甜点,餐单上只有10种甜点供选择。营业至今约4年的Foo Foo换了22次餐单,每隔几个月都会更换两三道甜点,再加入Foo研发的新口味。


当问起店内最火红与畅销的甜品时,撇开哪个甜点卖相最亮眼,Foo和Jack不急不徐地以故事介绍每一道甜点,又或是讲解甜点的制作材料和方式,让我在品尝前,对即将上桌的甜点充满想像。


帕夫洛娃(Pavlova)是纽西兰的经典甜品,据说这款甜点是以俄罗斯著名芭蕾舞蹈员安娜‧帕夫洛娃(Anna Pavlova)命名。当时一名蛋糕师看过帕夫洛娃的曼妙舞蹈后,创造了这款美味的甜点,借此纪念那令人魂牵梦萦的表演。此款甜点外壳酥脆,内心甜软,的确会让人联想到芭蕾舞裙上那蓬松的薄纱。


Foo的甜点主食是建立在世界各国的经典甜点之上,然后进行本土改造,融入本地水果和食材,使其更符合本土口味。就以帕夫洛娃来说,Foo采用了本地水果百香果和酸橙奶油,平衡了蛋白酥皮的甜味,吃起来清爽,有天然的微酸滋味。


酥脆苹果卷(Apple Strudel)是源自于德语中的“Whirlpool”(漩涡)或者“Eddy”(旋转),名副其实就是把苹果卷起来吃的甜点。相传Strudel最初是土耳其甜点Baklava,辗转传至匈牙利再到奥地利,再慢慢转变成现在奥地利的烹调风格。


三奶蛋糕(Tres Leches)是一道墨西哥的甜点,在西班牙语中Tres Leches是指“3种牛奶”,即浓奶油、炼乳和淡奶。我们平常吃的蛋糕都是干爽的,如果泡在奶汁中,就会松散、软绵绵的。这款甜点的独特之处在于蛋糕烤好后,浸泡在3种牛奶混合的汁液里,最后放入冰箱。捧上桌的三奶蛋糕像一块吸饱了奶汁的海绵,咬下的每一口,都含有浓郁的奶汁香。


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Foo把本地材料融入各国经典甜点,创造一道又一道独一无二口味的星级甜点。

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从Foo Foo望出去,映入眼帘的就是一片树梢,让人暂且忘了尘嚣。


真材实料,品尝原始的味道


听完甜点的故事,还不知从何下手选适合自己口味的甜点,且听听甜点师傅Foo如何介绍他制作的甜点。


“我做的是盘式甜点,摆盘不花俏,但讲究食材的真与原始味道。不管是主食、配搭甜点的雪糕,还是增加口感层次的配料,都是我亲自下手揉捏而成的。”


Foo举例,一些人为了方便会使用凝固剂,使雪糕结构稳定,形态固化,但我使用的是蛋黄,慢慢熬煮,以天然食材取代食品添加剂。


即便准备工作繁琐,需要花更长的时间,但Foo保证每道甜点都是最天然的食材味道,吃得安心最重要。


Foo和Jack侃侃而谈甜点的来源与细心地讲解如何制作,让我看见他们对甜点的认真与坚持。


我不免想到大抵是网络社交媒体崛起后,美食一上桌,我们往往不是拿起刀叉匙羹大快朵頣,反而是手机先“验毒”再分享至网络社交圈子,让其他人共同“视吃”。


爱美之心,人人皆有。我们所追崇的美食,究竟是视觉上的美?还是真材实料的美味呢?


是时候放下手机,在甜点最佳的赏味时间,用味蕾好好品尝甜点师傅的用心吧。


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三奶蛋糕 RM28:三奶蛋糕吸饱奶的精华,奶香馥鬰,配上清爽可口的石榴与坚果,甜而不腻。

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3.酥脆泡芙有丰富的口感层次,酥脆的泡芙,滋滋脆的焦糖橙片与焦糖碎,以及绵密可口的雪糕。(RM25)

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Foo Foo把酒店常见的各国经典甜点搬到寻常店铺,让更多人有机会尝试本土化口味的甜点。



Foo Foo

First Floor, 64, Jalan Burhanuddin Helmi, Taman Tun Dr Ismail, 60000 Kuala Lumpur.

营业时间:下午3时至晚上11时

电话:03-2389 3155



作者 : 吴嘉雯、陈敬晖(摄影)
文章来源 : 星洲日报 2019-07-01

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