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2019-07-15 07:00:00 2082757

Dom Périgno 2008香槟,再现传奇风华

好酒趣
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唐培里侬2006年份粉红香槟和唐培里侬2008年份香槟。



唐培里侬(Dom Pérignon)在两年前首次一反过去年份香槟的发布顺序,押后2008年份香槟,先发布2009年份香槟,这也让人对唐培里侬2008年份香槟产生好奇。


2009年对香槟区来说是温暖的年份,其葡萄酒更早达到巅峰状态,因此,2009年份香槟比2008年份更早成熟。相反的,2008年香槟区的气候变化多端,天气一改黄金10年中的晴朗明媚,春夏两季始终处于密云笼罩下的阴郁天气。但在9月收成季,葡萄种植农久盼的灿烂阳光终于出现,奇迹般地成就了当年的收成,葡萄采摘过程稍微延长了些,而葡萄果实也超乎预期地成熟饱满,平衡度更是罕有的出色,黑皮诺(Pinot Noir)葡萄尤为优质。


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唐培里侬2008年份香槟充分体现了成熟且具有出色平衡度的葡萄特质。



唐培里侬传奇总酿酒师理查.杰弗罗伊(Richard Geoffroy)指出,2008年份香槟的酿造费时稍长,也证明了葡萄越晚成熟,酒液昇华所需时间越长。理查和新任总酿酒师文森.察坡隆(Vincent Chaperon)在检验2008年份香槟时发现它并没有准备好,却欣喜地发现2009年份的酒已相当成熟,在充分考虑风土因素,并总结了与2008年气候特质颇为相似的1996年酿制心得,决定把2008年份香槟晚于2009年份香槟发布,因此唐培里侬2009年份香槟比2008年份香槟早推出市场,是和酒的成熟度有关。


相较于2009年份香槟,唐培里侬2008年份香槟充分体现了成熟、且具有出色平衡度的葡萄特质,经过漫长的窖藏酝酿,终于完成升华,绽放精妙的圆融平衡,香气繁复明快,均衡融合了花香、柑橘类水果的香气和点缀期间的茴香、薄荷余韵。酸度圆润均衡,口感清澈芬芳,余韵馥郁绵长,令人不禁联想到2000年和2006年两个经典年份,甚至可媲美香槟史上的传奇年份1966年。


唐培里侬2008年份香槟也是担任品牌总酿酒师23年之久的理查与他接班人文森携手的巅峰之作,凝聚了两代总酿酒师的精深造诣,因此在暗金色酒标上多了两个人的名字。


黑皮诺致敬之作:唐培里侬2006年份粉红香槟


唐培里侬粉红香槟是向黑皮诺致敬之作。粉红香槟由三分之二黑皮诺(Pinot Noir)和三分之一霞多丽(Chardonnay)酿成,并非每年都生产。其酒香诱人,成熟醇厚,香气初段的香料和可可气息,很快转化为水果的清甜,与烤无花果、杏子以及橙子果酱交相辉映的是极为精致的成熟果香,总体上又洋溢着烟熏气息。


饱满的酒体给人留下深刻的第一印象,透过甜润质地和浓烈风味之间的微妙平衡,淋漓尽致的展现了丰盈而富有张力的口感。丝滑的口感消融于光滑紧致,极富质感又略带植物气息的酒体结构之中。此外,碘咸味亦十分显著。



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唐培里侬2006年份粉红香槟酒香诱人,成熟醇厚。



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唐培里侬2006年份粉红香槟需要搭配朴素、纯正、正宗的简单菜肴,一定程度上要“轻微加香” ,味重的调味如sambal和belachan将压倒并淹没香槟玫瑰的味道。




作者 : 巴卡迪
文章来源 : 星洲日报 2019-07-15

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