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副刊 > 美食

2019-07-15 07:00:00 2082761

a'Roma dinings●最经典道地的意大利风味

周刊食堂
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Fettuccine Con Ragu Di Salsiccia:新鲜制作的宽条面和自家制作的猪肉香肠,加了Grana Padano芝士调味,简简单单,一如意大利在地的番茄肉酱意大利面。




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Tagliolini Di Polenta Con Pesto Alla Genovese:加了干玉米制作的青酱意大利面,松子和马铃薯增加了不一样的口感和风味。




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Raviolini Di Fonduta Con Uccelleto D'Agnello:芝士意大利面饺伴羊肉肉酱,百里香、番茄和白葡萄酒增加了味觉的层次感。




a'Roma dinings是隐藏在八打灵再也社区里一个美味的秘密,这家由家庭经营的意大利餐厅开店于2015年,其地理位置很低调,但店家的野心却很大,“把意大利带给你”是它多年不变的口号,坚持做真正的意大利料理,希望饕客从餐桌上找到马来西亚和意大利最近的距离。


月前,餐厅暂时关起门进行升级工程,再开店时,从空间到餐点全面升级了,和意大利大厨Riccardo Milone合作推出的新菜单,每一道菜都保有意大利料理的精髓,让人跃跃欲试。


Milone出生于意大利西北部的著名葡萄酒产区──皮埃蒙特,他在料理界拥有超过30年的做菜和经营餐厅经验,曾在布鲁塞尔、华盛顿、纽约、列治文等大城市的多家顶尖餐厅任职,目前在意大利和法国各拥有一家餐厅,对于何谓真正的意大利料理,Milone自有深刻的看法。


他认为,意大利菜的本质是质朴,家常风味的食材,充满妈妈的味道的家乡料理,才是意大利菜的精神所在。

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Prosciutto Burrata E Carpione:举世闻名的帕马火腿,切成薄片后,如粉红玫瑰般美丽,口感柔软,味道微咸中带香甜,和香醇爆浆的布拉塔芝士搭配得恰到好处。

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Insalata Nizzarda Rivisitata:令人惊艳的尼斯沙拉,鲔鱼经过腌制,咸香味美,渍过的红葱呈半透明,清甜爽脆,本土甘榜鸡蛋也不遑多让,蛋香浓郁,像一枚会发光发热的太阳。

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Risotto Ai Funghi:道地的意大利炖饭,Arborio品种的米煮至略带米心的口感,每一口都带著Grana Padano芝士和鲜菌的香气。



在这份新菜单里,你可以吃到举世闻名的意大利风干生火腿──帕马火腿、各种香醇美味的意大利芝士和来自澳洲及纽西兰的肉品。不过,在大部分时候,餐盘上最亮眼的不是高级食材,而是各种看似普通的惯用食材,如腌渍鳀鱼、番茄、酸豆、橄榄、甜椒、茄子等,搭配新鲜现做的意大利面、自制的香肠和熏肉,再加上优质的本土食材,简单朴实,却是最经典正统的意大利味道。


意大利面都是新鲜现做,材料是00面粉、粗粒小麦粉和甘榜鸡蛋,口味超过10款,不管是红酱、白酱还是青酱,都是基本、道地、“像意大利在地的”意大利面口味,材料不多也不花俏,极其朴实,风味合宜,吃起来有一种贴近生活的自在。


意大利人做菜讲究零碳足迹,吃在地,吃当季,Milone也把这套理念带到a'Roma dinings的厨房。


除了蔬菜水果和香草产自本地,让大厨赞不绝口的金目鲈也在本地养殖,意大利料理中不能或缺的香肠和熏肉,大半都在自家厨房制作,对食材的坚持,认真手工制作的精神,把意大利正统料理的滋味重现出来。

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Costolette D'Agnello:鲜嫩喷汁的纽西兰羊架伴时蔬,滴在烤盘上的肉汁煮成百里香风味酱汁,味道丰富饱满。


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Calamari Ripieni Alle Melazane:小鱿鱼肚子里酿了绵软又充满烟熏味的烤茄子泥,小茴香番茄酱带少许辣,别有风味。

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Filetto Di Barramundi:嫩煎金目鲈伴薄荷面包丁沙拉,面包吸收了汤汁的精华,让人吃出满足感。


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餐厅董事黄正权和Riccardo Milone联手推荐最新菜单,为饕客带来最道地的意大利味道。


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从餐点到空间全面升级后的a'Roma意大利餐厅,用餐空间可容纳120位客人。



a'Roma dinings

1, Jalan 20/14, Taman Paramount, 46300 Petaling Jaya, Selangor. 

Tel: 03-7865 9829


作者 : 张佩莉(本刊特约)、刘永发(摄影)
文章来源 : 星洲日报 2019-07-15

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