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2019-07-15 18:24:11 2084182

胡须佬台南杂记(四)

南北东吃
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红蟳米糕就是螃蟹糯米饭。这碟要价马币一百二十大元左右,还可以啦。


台南小游,除了一生最爱的居酒屋,就是要吃台湾菜。

台湾居位福建省南部,台菜祖师爷当然是闽南菜。我国北马多晋江、南安、泉州、漳州等闽南后裔,胡须佬少时居北部,对台菜有莫名情义结。

台湾客家人多,台菜自然也融会了客家菜精髓。殖民半世纪,日本饮食文化的精致和认真,主导了台菜的优生条件。国民党南迁后,也渐见北方菜影响。

潮州基因影响,喜欢台菜口味清淡,汤汤水水。尤其菜品精致,海产多元丰富。许多我国没有的作法:通心鳗、荫豉鲜蚵、红蟳米糕、樱花虾米糕、鱿鱼螺肉蒜、鲨鱼烟、烤乌鱼子等等等等。只看菜名,垂涎三千里。

尤其一道酒家菜鱿鱼螺肉蒜,材料丰富:除了主角鱿鱼乾,罐头螺肉和蒜子,还有排骨、猪肉、萝卜、芹菜、芋头、栗子、笋干虾米等等。

精彩万分。





文章来源 : 星洲日报 2019-07-15

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