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副刊 > 美食

2019-08-10 11:53:16 2094160

轩尼诗X.O──凝聚百年时光的众神灵药

好酒趣
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轩尼诗X.O干邑与美罗鸭胸肉、鹅肝酱的搭配,完全是最佳拍档。



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轩尼诗X.O干邑搭配牛肉排骨、牛舌及松露,不但凸显轩尼诗X.O的香醇,也带出牛肉的鲜美。


法国有一句俗语:要想当英雄,就喝白兰地。拿破仑一生驰骋疆场,足迹遍及欧洲,每次大战必携干邑犒赏将士,因此干邑白兰地也被称为“英雄之酒”。大文豪维克多‧雨果(Victor Hugo)把干邑形容为上帝饮用的玉液琼浆,是一味众神的灵药,一滴生命之水,若禁不住诱惑沾拂了一滴,就会一世成瘾。


干邑(Cognac),得名于法国西南部的小镇“干邑”,只有在这片得天独厚的土地上种植出的良种葡萄,才能酿造出最顶尖的白兰地,并不是任何地方的白兰地都能够随便冠上“干邑”之名,只有干邑地区酿造的白兰地,受到法国原产地法律保护才能以“干邑”冠名。对法国人而言,干邑是把葡萄汁发酵成基酒,经过2次蒸馏后得到的液体便是透明的生命之水。由于干邑的根基是生命之水,干邑很自然的也成为法国人眼中的生命之水。


从把葡萄汁发酵成基酒,再经过2次蒸馏后放入橡木桶中陈酿,生命之水就像经过时间的焠炼,这期间“生命之水”经历一系列微妙变化,与橡木桶风味不断融合,原本无色无味的清澈烈酒,慢慢汲取橡木的颜色和香气,呈现出诱人的琥珀色,口味也变得更加醇和,而调配师适时选取不同来源的生命之水调配,以得到口感和谐美味的干邑。


干邑已是享誉世界的美酒佳酿,而出产的法国干邑地区则成为一个知名的酒文化发源地,酝酿了众多的干邑顶级品牌,轩尼诗(Hennessy)的干邑传奇也是在这个小镇里开启的。


轩尼诗是1765年由李察‧轩尼诗创建,在两百多年的时光流转中,酿造出不少系列经典之作,其中诞生于1870年的轩尼诗X.O,更是干邑行业标杆之作。


轩尼诗家族有个传统,即每一代传人都要酿造一款干邑,用来款待亲朋好友。家族第3代传人莫里斯‧轩尼诗(Maurice Hennessy)于1870年酿制了一款私密珍酿,用于居家自奉、款待亲朋。后来许多品尝过这款酒的客人都无比怀念它的醇香,纷纷写信给莫里斯,希望可以在市面上购买到这款酒。莫里斯于是将这款酒命名为X.O,意为“特别陈年”(Extra Old),并于1872年推向市场公开发售。


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轩尼诗V.S.O.P干邑搭配软壳虾,相益得彰。

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轩尼诗百乐廷皇禧干邑搭配香蕉椰子巧克力,让人回味。


完美混调“生命之水”


轩尼诗仅采用4个顶级产区(大香槟区、小香槟区、波尔德里区、优质林区)精挑细选的生命之水。轩尼诗X.O更是由超过100种生命之水组成,在长时间内吸收了木质单宁,形成了一种独特的特性,轩尼诗品牌大使马克‧波逊纳特(Marc Boissonnet)说,用以调和轩尼诗X.O的白兰地原酒,最年轻者至少必须在橡木桶中陈放10年以上,轩尼诗X.O则是混调了10年至30年的多款原酒,陈酿期一般在15至30年,又因1947年重新设计了瓶身,更为它增添了一份高贵。


轩尼诗X.O带有柔和的果干、黑胡椒、木质香料等香气,入口时有葡萄果干的甜美、柑橘皮精油的清香调性,柔美温润,余韵绵长的果干气息。品饮时加冰堪称最完美的组合,坚实的酒体结构在受到冰块的洗礼后,于味蕾上留下一抹冰凉舒畅的清新感觉。


除了轩尼诗X.O,轩尼诗的杰作还有百乐廷皇禧干邑(Hennessy Paradis),是第7代调酒艺术大师颜费尔沃(Yann Fillioux)的创作。这款罕见的干邑于2011年发布,是轩尼诗甄选艺术的巅峰,为了这款顶级干邑,轩尼诗严格精确甄选出超过100种不同的“生命之水”,包括了一些19世纪和20世纪的样品,其中有一些可以追溯到1880年。



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品牌大使马克形容轩尼诗X.O是轩尼诗之家的标志象征。


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以轩尼诗V.S.O.P为基酒调配而成的鸡尾酒,适宜当品饮会中的开胃酒。V.S.O.P是干邑的其中一种等级,缩写自Very Superior Old Pale,所要求的桶中陈年时间为至少4年。


作者 : 巴卡迪
文章来源 : 星洲日报 2019-08-10

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