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副刊 > 美食

2019-08-19 07:00:00 2101391

果香浓郁的汤玛汀

好酒趣
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汤玛丁威士忌入口的感觉香甜幼细,高地威士忌特有的泥煤烟熏味不强烈,风味和个性却偏向斯佩塞威士忌的花果香风格。


40年前苏格兰高地有一家巨型威士忌酿酒厂,以23座蒸馏器和极盛时期最高年产量1200万公升,号称全苏格兰最大。尽管如此,对许多威士忌饮家来说,这家威士忌却不是热门的品牌,而且它虽处于苏格兰高地产区,但威士忌风味和口感却更接近斯佩塞产区。

在众多苏格兰威士忌中,汤玛汀(Tomatin)的知名度远不及麦卡伦(The Macallan)、苏格登(Singleton)或格兰杰(Glenmorangie )等酒厂,但曾几何时,汤玛汀却曾是全苏格兰最大的蒸馏厂,比起现时苏格兰最大威士忌酒厂格兰菲迪(Glenfiddich)最大产能1000万公升还要大。但由于过分扩张和经营不善,以及在70年代后期至80年代苏格兰威士忌市场萧条,这家苏格兰大厂于1985年倒闭。一年后,长期与酒厂合作的两家日本公司Takara Shuzo Co.和Okara & Co伸出援手,将它买了下来,成为第一家被日本公司收购的苏格兰威士忌酒厂。

汤玛汀是位于苏格兰高地Strathdearn的Findhorn河上一个小村庄,名字来自苏格兰盖尔语名称Tom Aitinn,有“杜松之丘”之意。酒厂成立于1897年,坐落于Monadhliath山东部边缘,因弗内斯以南,是苏格兰最高的酒厂之一。

由于拥有来自高山峻岭的奥特南费斯(Alt-Na-Frith)清澈甘美的泉水,加上严选的上乘大麦,汤玛丁蒸馏厂可说拥有酿制高地单一纯麦威士忌的绝佳条件。然而,汤玛丁威士忌入口的感觉香甜幼细,高地威士忌特有的泥煤烟熏味不强烈,反之,风味和个性却偏向斯佩塞威士忌的花果香风格。

汤玛丁全球品牌大使斯科特‧亚当逊(Scott Adamson)笑称,汤玛汀的地理位置非常接近斯佩塞,从汤玛汀开出一个12码罚球,搞不好会踢去斯佩塞地区。他说,汤玛丁对酒液的香味和饱和度十分重视,因此采用较长时间发酵、使用小型且有长颈的蒸馏器,孕育出有丰富水果香气和少许辛香料风味的威士忌。


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品牌大使斯科特说,汤玛丁对酒液的香味和饱和度十分重视,因此采用较长时间的发酵、使用小型且有长颈的蒸馏器,孕育出有丰富水果香气和少许辛香料风味的威士忌。



汤玛丁12年高地单一麦芽威士忌

以波本、雪莉及重填Hogshead 3种桶型中熟成,最后全数混合至西班牙雪莉酒桶中熟成6至9个月,酒体味道混合了令人喜爱的口味,前奏为水果香气,苹果与梨子完美中和,搭配麦芽因雪莉酒桶香气所带出的坚果风味,并搭配些许泥煤味道;混合丰富麦芽及水果香气的复杂风味,口感丝质顺滑、浓郁及优雅,尾韵持久令人满足。


汤玛丁14年高地单一麦芽威士忌

在装瓶前1年先在酿造50年茶色波特酒桶中熟成,因此口感带有香甜风味,具有红色莓果、蜂蜜和太妃糖的香气,接着有水果、坚果气息绽放,尾韵更有水果沙拉的滋味和薄荷凉感,相当特别。曾获得Jim Murray's 2016年威士忌圣经92.5分。


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处于高地但偏向斯佩塞威士忌的花果香风格的汤玛丁威士忌。


汤玛丁18年高地单一麦芽威士忌

曾在旧金山世界烈酒大赛中获得最佳酿酒厂单一麦芽威士忌,也获得威士忌大师吉姆‧莫瑞(Jim Murray)《威士忌圣经》的高分肯定。熟成于传统的橡木酒桶及西班牙甜雪莉酒桶中,散发出蜂蜜和软橡木的香气,入口后转化为柑橘酸甜及巧克力滋味,尾韵绵长。


汤玛丁“传奇”(Legacy)高地单一麦芽威士忌

汤玛丁2013年最代表作,既被称为“传奇”,当然与别不同,是一款无酒龄年份标示(No-Age Statement,简称NAS)的威士忌。使用全新处女桶加波本桶混合熟成,酒体从波本桶及处女橡木桶中吸取甜味,带有香草、棉花糖、凤梨及柠檬香气,口感清爽又细致的滋味,结合糖果般的甜味及松木的胡椒辛辣味,伴随而来的是柠檬雪酪及清脆苹果酸味,结合如同刚烤好的海绵蛋糕甜味,尾韵带清淡干净的气息。


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汤玛丁在我国推出4款汤玛丁高地单一麦芽威士忌,分别是12年、14年、18年和“传奇”高地单一麦芽威士忌。


作者 : 巴卡迪
文章来源 : 星洲日报 2019-08-19

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