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地方 > 大都会

2019-08-17 18:00:23 2101818

4设计师共创日式餐馆‧改良食谱 研发健康菜单

都会美食
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和食日本料理餐馆的店面设计从构思到制作,都是由4名创办人一手包办,以最低的成本,呈现出最佳的效果。


金碧辉煌的日本料理餐厅的确能吸引众人的目光,而精致的设计也能衬托出餐厅的美感及富有日本的气息,加上新鲜且高品质的食材更令人垂涎三尺。

这一期的《捌月美食》将为大家介绍一家由4名平面设计师共同创办的日本料理餐馆,从餐馆的装潢概念、制作菜单及研究食谱,都是由她们一手包办。

这家位于蒲种武吉金銮的和食日本料理餐馆,让顾客感觉像是回家吃饭一样轻松愉快,无须对该店食物的费用产生压迫感,而且食物的味道及创意也不逊色。

谢秀金:餐馆设计以环保为主

和食日本料理其创办人之一谢秀金指出,4名创办人之中无人对日本料理有经验,也没有做生意的概念,从设计行业跳到全新的领域,大家唯有从零开始学习。

她说,在开店的时候,大家都面对资金不足的问题,所以各自到银行申请个人贷款,再把金钱凑集起来,这也意味着大家没有多余的资金去上日本料理的烹饪课程,唯有通过网络教学及参考其它日本料理餐厅的煮法,并不断地改良食谱,研发出更美味且健康的菜单。

“所有酱料的调味都尽可能少糖及少油,尽量用食材的原味呈现料理,因此食物的味道会偏向清淡。此外,我们还会加入本地的元素和健康的食材,如酪梨、南瓜等。”

她表示,餐馆的所有设计概念都是由4人构思,并推广环保概念,包括灯笼的设计是用旧杂志和废纸剪出一些花式及图案,贴在纯白色的灯笼上;而贴在墙壁上的纸鹤也是由4人亲手折出来。

不仅如此,就连菜单上的拍照也是他们自行用手机拍照,经过排版后再拿到印刷店列印,在送到印刷店列印前,也做过市场调查,选择价格最合理,而品质不错的印刷店列印。


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陈雪英(左二起)、谢秀金及友人的开店初衷是希望顾客在可负担的情况下,享用健康的料理,并且有一种回家吃饭的感觉。左一为(黄文锋);右一为(谭咏恩)


设计遇瓶颈 下厨创新事业

谢秀金自从在设计的领域上遇到瓶颈,无法构思出更创新的想法提供给客户,最终遭到淘汰的下场。

在这3年里,她渐渐走入厨房尝试下厨,每当出席同学聚会时,也会准备一些食物让大家品尝,大家都认为她的厨艺不错,并建议她开设一家餐馆。

谢秀金说,金銮镇一带住宅有许多年长者,有些患上糖尿病及三高,所以不宜吃重口味和煎炸的食物,这时则会推荐他们吃冰菜,有助于降低血糖和促进新陈代谢。

“由于我们主打经济实惠和健康的理念,所以无法媲美其它高级日式料理餐厅的装潢及昂贵的食材,唯有在食物上装饰及点缀,用创意的方式诠释料理,例如寿司蛋糕。”

她表示,寿司蛋糕是利用各种寿司的摆设组合而成,看似一碟碟普通的寿司,经过一番设计也能呈现别一般风味。

开店前常遭“泼冷水”

谢秀金说,大家都说金銮镇的居民以巫裔居多,日本餐的生意很难维持下去,很多商家都做不长久。

她表示,开店前经常受到他人“泼冷水”,庆幸附近有几家补习中心和安亲班,许多小朋友都会要求其家长带他们进来尝试新开张的日本料理,因此该店的部分生意是由小朋友所宣传。

此外,附近也有两所健身房,很多健身人士都会进来用餐,因为他们要选择健康且低脂的食物。

不选用添加剂食材

谢秀金说,开店初期向供应商购买的玉子烧材料,在烹煮过程中觉得蛋液很粘稠,非常容易处理,而且烹煮出来的颜色还呈鲜黄色,非常漂亮。

她表示,但后来发现该材料是加入蛋黄粉的添加剂,若顾客长期服用担心会有副作用,所以立刻停止向供应商购买,由厨师自行调制研发新的食谱,并减少糖的分量,还加入日式甜酒和柴鱼粉的成分,以增加玉子烧的香味及口感。

“有的小孩会向家长投诉,指玉子烧的甜味不够,口感欠佳,这时我会向顾客解释,厨师已将玉子烧的糖分降低,用更健康的食材取代,让大家吃得安心和健康。”

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五谷杂粮寿司(19令吉90仙)年长者称之为“全餐”,因为糙米吃起来有嚼劲又健康,而且食材的颜色多样化,所以让一般年长者觉得该套餐很丰富也很齐全,它是以绵密糙米为主要成份,当中包含糙米、小米、红米和大米。


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玉子串烧套餐(15令吉90仙)这套餐是专门为儿童而设,玉子烧以冰淇淋的形状呈现,而且顶端还涂上一层酪梨酱。


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蓝色碟:1令吉70仙;红色碟:2令吉70仙;紫色碟:3令吉70仙虽然这家店的食物并不昂贵,但仍选用最新鲜的食材,并且酱料和食材的搭配也有所改良。
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盐烤/照烧鲭鱼(12令吉50仙)鲭鱼进行烧烤前,厨师会用刀子在鱼的身上划出网状的条纹,再放到烧烤网上烤,最后才烤皮层的部份,以免鱼肉未熟,鱼皮却烤焦了。


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冰菜混合沙拉(12令吉90仙)最近非常流行的冰菜,具有独特的营养元素肌醇,有利于降低三高、防止老人痴呆及脱发问题等,而沙拉酱是由厨师亲自调配,材料包括日式甜酒、洋葱、蒜米和酱油等。
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天妇罗荞麦面(12令吉90仙)冷荞麦面故名思议要趁“冷”吃,所以须置放在冰块上,以保持面条的鲜味和弹性。


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寿司蛋糕(价格依该寿司所属的碟子颜色计算)这蛋糕是用寿司排列而成,为配合国庆日的到来,呈现出大马国花——大红花的模样,厨师也会依据顾客的要求装饰和加以点缀蛋糕,顶部的蓝色饭团是才用兰花的天然色素调色,再沾上桔子汁。


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养身金瓜汤乌冬面(15令吉90仙)这碗乌冬面的汤底与家里烹煮的金瓜汤稍有不同,味道带有金针菇和玉蜀黍的香甜口感。



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和食日本料理(Washoku Japanese Restaurant)

营业时间:中午12时至晚上10时(星期一至五);上午11时30分至晚上10时(星期六及日) 

地址:No 11, Jalan BK 5a/3a, Bandar Kinrara 5, 47180 Puchong, Selangor.电话:03-8074 7848


作者 : 李俊贤,摄影:谭湘璇
文章来源 : 星洲日报 2019-08-17

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