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地方 > 大都会

2019-08-25 02:48:51 2105484

设计布置都是漫画场景·日式拉面店动漫迷最爱

都会美食
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陈庆顺(左一起)及陈太太希望顾客用餐时,也能感受日本动漫的设计理念,仿佛回忆起从前不眠不休追剧的时光。

日本是公认的动漫大国,其动漫风靡全球,不论是分集动漫或长篇动漫等,皆获得许多人的喜爱,因动漫注入许多当地的风俗文化,所以日本文化逐渐受到人们的推崇,掀起一股学日语风潮,同时日本的美景更是大家向往旅行和度假的圣地。


日本动漫是日本文化的一个重要特征,从文化的层面展现了日本的生活面貌,而日本动漫的题材是反映社会问题的一个工具,该题材所揭露的内容都与该国有着巨大的关系。


本期《捌月美食》将推荐一家位于哥打白沙罗双威广场的日式拉面店,该店取名为ICHIRAKU RAMEN。


没错,这店名正是大家耳熟能详的漫画——《火影忍者》(Naruto)中的一乐拉面店。在漫画的场景中,是主角最爱到的地方,亦是作品里头的角色都会光顾的拉面店。


事实上,这间拉面店确实存在,是作者岸本齐史在日本福岗念大学期间曾光顾过的拉面店,所以才在漫画中凸显出来。


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Kaisen Ramen(小:20令吉;普通:24令吉90仙) 这碗拉面的汤底带有微辣,配搭新鲜的虾仁和拉拉,以及老板自家腌制的泡菜,让汤底变得更鲜甜。

陈庆顺:中学毕业后到日式餐饮业学习

因此,非常痴迷动漫的31岁店主陈庆顺,自小受动漫的熏陶,也非常喜欢吃拉面,所以立志在中学毕业后,进入日式餐饮业学习,掌握处理日式料理的知识和技巧,以便将来能开设一家属于自己的“一乐拉面店”。


拥有15年烹煮及处理日式料理经验的陈庆顺,在凯旋归来后决定与妻子共同经营一家拉面店,最终于2017年开设属于他们俩的拉面店。


陈庆顺指出,从店名到店面的设计和布置都是由夫妻俩一手包办,目的是希望能吸引到和他一样喜爱动漫的客人,当顾客看到店名时,会瞬间能联想起《火影忍者》的画面,从而止步进入店里享用日式拉面。

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Short Ribs Ramen(25令吉90仙) 酱油汤底的拉面适合口味偏重者进食,牛肉片无腥味,而且有弹性,不粘牙,配搭半颗卤蛋,看了都令人垂涎三尺。

亲自下厨 主打6口味汤底

他说,由于曾经跟随日籍师父学习,而师父的要求非常严苛,从切菜的方式和刀工,一直到烹煮料理的过程,都必须根据指定的步骤,所以将徒弟们训练成凡事讲究完美,不容忽视每一个细节的态度,因为小小的错误,可能会引发严重的后果。


“我们没有聘请太多员工,顾客所点选的食物都是由我亲自下厨,这间店主打的是拉面,共有6种不同口味的汤底,包括用豚骨熬制的清汤、酱油、味增及微辛辣味等,所有汤底都是经过12个小时长时间熬制,所以汤底味道非常浓郁。”


他表示,做事习惯性亲力亲为,因为要对自己所烹煮的料理负责,所以最害怕顾客投诉食材不新鲜,或味道不佳,但基本上不曾犯过严重的失误,一切都维持在标准的水平之上。

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Tori Teriyaki Miso Ramen(小:15令吉90仙,普通17令吉90仙) 这碗拉面的汤底很浓,还有一粒圆润的温泉蛋,获得客人的喜爱。

接纳客户意见本地化口味

陈庆顺说,开店初期所熬制的汤底偏向日本人的口味,但听取客户的意见后,觉得应该本地化,所以花了一段时间研发新的食谱,以符合大众的口味。


他强调,该店著名的食物是猪肉和叉烧,尤其是猪肉要经过特别的处理,把较厚的脂肪去除,再把肉捆绑呈圆柱体,放进沸水煮熟,然后置放在一旁冷却,待酱料煮好后,把肉卷放进调配好的酱料中浸泡2小时,让肉卷完全吸收酱料的精华而更入味。


他表示,由于要准备的食材众多,各种口味的汤底需熬制足够的时间,以及咖喱也要烹煮至味道适中,所以利用下午3时至6时的午休时间准备晚间阶段的食材,烹煮食材的时间必须掌握好,避免让客人等太久。

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Tori Teriyaki Chahan(16令吉90仙) 石烧蒜炒饭带有蒜香味,配搭一粒温泉蛋及烤鸡块,再淋上甜酱油,非常美味。

“有的日本顾客来到会先问料理师父是不是日本人,因为他们习惯日本师父的烹煮方式,所以担心本地师父烹煮的口味不适合他们,但我会根据客户的要求调味,以符合他们的口味,同时让他们知道我学习日式料理的背景和经验,他们都能理解。”


他还说,店里也有特定的常客,因为食物符合他们的口味,而且价格合理,加上店面的环境让客人感到舒适,以及动漫的设计吸引他们光顾,当中也有在附近办公楼上班的日本人。


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陈庆顺坚持亲自下厨为顾客烹煮美食,并且对食材的新鲜与品质、厨房和店面的卫生,以及食物的味道都严格的要求做到最好。

坚持亲自下厨

陈庆顺秉持为顾客亲自下厨,烹煮出他们最满意的食物。不仅如此,对于食材的品质和新鲜度,以及厨房与店面的卫生条件,都严格要求做到最好。


“最重要是客人吃得满意,也让他们找回童年时光昼夜追看动漫的回忆,再回来光顾。”


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Chicken Katsu Currry Rice(16令吉90仙)日式咖喱炸鸡饭非常耐饱,是使用寿司米饭,配搭香脆的炸鸡和咖喱一同进食,但咖喱不带辣味。适合不宜吃辣者。
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Yaki Gyoza(9令吉50仙)这饺子的馅料是老板亲自调配,用饺子皮把馅料裹起来,用慢火煎至金黄色,吃起来非常脆口。


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Chashu Ramen(小:15令吉90仙;普通:18令吉90仙)豚骨熬制的清汤拉面适合口味清淡者进食,特别之处在于猪肉片,经老板去除厚厚的脂肪,再经过3小时的腌制和烹煮,味道非常赞,完全没有油腻的感觉。


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ICHIRAKU RAMEN营业时间:中午12时至下午3时;下午6时至晚上10时(星期二至五);中午12时至晚上10时(星期六及日)(逢星期一休息)地址:No.39-1, Jalan PJU 5/9, Dataran Sunway, Kota Damansara, 47810 Petaling Jaya, Selangor.电话:03-7496 8647



作者 : 李俊贤;摄影:何正圣
文章来源 : 星洲日报 2019-08-25

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