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2019-09-08 10:00:00 2112494

The Narra尝尝鲜·菲律宾餐点 猪肉不能少

都会美食
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对菲律宾食物颇有研究的林俊川,开设The Narra餐馆,把菲律宾特色街边小吃及佳节美食等料理引进本地。

提起东南亚美食,大家一般就会想到泰国、印尼及越南餐,往往让人忽略的,就是菲律宾餐。

据了解,菲律宾人一向喜欢吃猪肉,他们每日的餐点里少不了的就是猪肉。因此,来到菲律宾餐馆,可以满足你对猪肉的欲望。

坐落在灵市14区的菲律宾餐馆The Narra,里头有着大大小小的菲律宾地道美食,如街边小吃、私房菜、或是丰富的佳节美食,当中多道美食都是以猪肉为主食材。

值得一提的是,该餐馆东主林俊川对菲律宾食物颇有研究,也通晓菲律宾人的饮食习惯,以及他们钟爱的口感。

本期的《玖月美食》列车来到The Narra餐馆,让您们一睹菲律宾美食的风采,也了解林俊川如何让菲律宾人通过舌尖上的美味解乡愁。

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Rellenong Bangus (36 令吉) 这道“酿鱼”菜肴,是用虱目鱼去骨后,再将鱼肉结合蔬菜油炸,做法非常繁杂,不过吃起来口感顺滑、入口即化,与本地乌达(Otak-Otak)的味道非常相似。

菲律宾人一般吃不了辣

爱以白醋酱油鱼露调味

林俊川指出,菲律宾旧时受到西班牙国家统治逾300年,因此菲律宾菜肴结合了西方元素,同时也受到东南亚的影响,菜肴多以混合菜式为主。

他说,菲律宾是一个以“猪”为荣的国家,菲律宾人非常喜爱吃猪肉,故The Narra的菜肴,多数以猪肉为主。

“不少菲律宾来到The Narra,都会选择有猪肉的食物,这是因为他们到本地华人餐馆用餐时,因语文不谙的关系,不知如何点选猪肉食物。”

另外,他说,菲律宾人对“辣”的容忍度不高,一般上都吃不了“辣”。

“在佐料方面,他们喜欢白醋,酱油及鱼露,而本餐馆也使用菲律宾进口的佐料烹饪食物。”

他说,The Narra的美食种类涵盖范围广,从平民的菲律宾街边小吃,或是丰盛的过节美食,都可在其餐馆寻获。

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Crispy Pata (60令吉) 1.5公斤重的猪手,经过油炸后,再配以白醋、酱油、小葱等的佐料入口,口感脆皮可口。

烹饪手法考功夫

炸猪手 虱目鱼 受欢迎

林俊川说,该餐馆的炸猪手及虱目鱼非常受到顾客的欢迎,这两道料理是菲律宾人在欢庆佳节时所吃的美食,且其烹饪手法非常考功夫。

“炸猪手的烹饪手法不易,首先需要先把猪手煮水1小时半,在油炸20分钟后,起火放凉后,再下锅油炸一次。

他指出,1.5公斤重的猪手,价钱为60令吉,与本地市场售卖逾百令吉的德国猪手相比,这价格已是非常平民。

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Sinigang na Hipon (20令吉) 这道汤食在菲律宾是格外受落及大众化,它以阿参及鲜虾烹饪,并有蕃茄及洋葱等配料,味道酷似东炎,惟其酸而不辣,喝起来格外开胃。

虱目鱼是菲律宾“国鱼”

他说,虱目鱼(也称“牛奶鱼”)是菲律宾的“国鱼”,因此不少菲律宾人烹饪的菜肴当中,皆以虱目鱼为主食,而其餐馆的虱目鱼餐,也受到本地华人的喜爱。

“这道以‘酿鱼’做法烹饪的虱目鱼,在去骨后取出鱼肉,再结合蔬菜及葡萄干,在放回鱼身,以油煎烹饪。”

他说,其餐馆亦有口碑不错的猪肉串烧,可说是菲律宾的沙爹,菲律宾人还在派对上,一边吃着猪肉串,一边饮酒。

他指出,The Narra餐馆的人气地道美食,还包括香气四溢的菲律宾铁板烧以及口感绵密的蛋白酥皮卷等食物。

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The Narra平日吸引不少菲律宾饕客前来品尝菲律宾地道美食,以解家乡愁。

5年前无心插柳

与菲律宾友人一起创业

林俊川说,他是于5年前与一名菲律宾友人在无心插柳之下,萌起创业念头,并选择经营菲律宾伙食送餐生意,当时主要顾客为在灵市及吉隆坡公司的菲律宾籍工作人士。

“鉴于伙食送餐生意不俗,我在隔年开设小餐馆,售卖菲律宾杂菜饭 ,并在不久后继续扩充生意,开设The Narra餐馆。”

他指出,开设餐馆初时,原先是想做本地人生意,惟较后发现,餐馆主要顾客对象为菲律宾人。

他说,菲律宾人喜欢办派对,也喜欢喝酒,今朝有酒今早醉,故The Narra餐馆也在星期五及星期六设立乐队驻唱,让前来的菲律宾人可以开怀畅饮,享受派对欢乐的气氛。

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Pork BBQ (15令吉,5串) 以最好吃的猪肉部位,即“猪肩肉“烧烤而成的猪肉串烧,内有瘦肉及肥肉,吃起来滑润爽口,肉质细腻。

Narra是“紫檀树”也是菲律宾国树

林俊川透露,该餐馆取名为The Narra,是因为Narra为“紫檀树”,是菲律宾的国树,只要在本地的菲律宾人看这名字,就会知悉这里是与菲律宾有联系的地方。

他说:“紫檀树是一棵大树,可吸引小鸟过来栖息;顾名思义,这寓意本餐馆就像紫檀树吸引小鸟那样,吸引菲律宾人前来品尝家乡美食,体验‘家’的感觉,让他们一解乡愁。”

林俊川认为,菲律宾餐馆目前在雪隆屈指可数,若想要以菲律宾餐抓住本地人的胃口,尚需要一段时间。

“本地人鲜少到本餐馆用餐,这相信是因他们都不知悉有菲律宾餐馆的存在。”

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Sizzling Pork Sisig (17令吉)以猪耳、猪脸、猪皮等猪肉部剁碎后,再连同鸡蛋,洋葱、蒜米放在烧烤炙热的铁板上烹饪,香气四溢,口感肉质酥松,令人回味无穷。


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Beef Kare Kare (20 令吉)用花生酱焖煮的牛肉,口感紧实有嚼劲,让人垂涎三尺。
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Avocado Fruit Shake(10令吉)以澳洲进口的牛油果,在制成果昔后,味道浓郁香醇,这也是菲律宾人平日喜欢喝的饮品。
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Halo-Halo(8令吉)这道菲律宾的“红豆冰”,里头有波罗蜜,香蕉、红豆、果冻、焦糖布丁、芋头酱等五花八门的甜零嘴,亦有加上冰淇淋,喝起来极其香甜爽口。
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Brazo  De Mercedes (12令吉)这道俗称“西班牙甜点”的菲律宾蛋白酥皮卷,外层及内馅分别由蛋白及蛋黄制成,口感绵密,甜而不腻。
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Brazo  De Mercedes (12令吉)这道俗称“西班牙甜点”的菲律宾蛋白酥皮卷,外层及内馅分别由蛋白及蛋黄制成,口感绵密,甜而不腻。


The Narra
地址:G001 Dataran Millennium, Jalan 14/1, 46100 Petaling Jaya, Selangor
营业时间: 早上10时30分至晚上10时(星期日至星期四)早上10时30分至午夜12时(星期五及星期六)
联络:03-7498 1061


作者 : 黄文民;摄影:黄玲玲
文章来源 : 星洲日报 2019-09-08

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