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地方 > 大都会

2019-09-15 09:00:00 2115952

重口味爱好者别错过·峇厘岛料理 刺激味蕾

都会美食
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Bali Trio (49令吉) 以峇厘岛三种道地美食,即海鲜串、烧鸡翅及炸乌贼呈现的拼盘,再有热带水果搭配,令人垂涎三尺,胃口大开。

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陈宝顺(右起)与妹妹陈茵茵用心经营Bumbu Bali餐馆,让本地食客可以品尝到升华式的峇厘岛料理。

峇厘岛是印尼著名的旅游胜地,这座绚丽的岛屿,风情万种,除了有海洋、沙滩、夕阳,少不了的自然就是峇厘岛美食。

今期的《玖月美食》列车,来到坐落在蒲种公主城的Bumbu Bali餐馆,里头的峇厘岛美食结合原始及创新的元素,让食客吃得到昇华式的峇厘岛料理,满足味蕾。

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Tipat Cantut (19令吉) 这道峇厘岛的街道小吃,内有饭团、炸豆腐、鸡蛋、花生脆饼(rempeyek)、蔬菜沙拉及烤鸡,再以具有黄梨成分的花生酱调味汁搭配,果真色香味俱全。

峇厘岛肉食多为猪鸡肉

Bumbu Bali餐馆东主陈宝顺说,食物对峇厘岛人而言,是神赐的恩典,且当地人进食的方式主张个人式。

“他们一般一天只烹饪一次,且进食时只要在家里找到舒适的角落席地而坐,就可享用餐点了。”

他指出,因地理环境影响,与其他东南亚美食一样,峇厘岛的食物偏向刺激性及重口感的烹饪,也以烧烤及煎炸的烹饪手法为主。

“另外,峇厘岛人多以进食猪肉及鸡肉为主,鲜少进食海鲜、羊肉及牛肉。”

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Iga Sampi Bakar ( 43令吉) 以牛排取代猪排,在经过峇厘岛式的炭烤烹饪手法,吃起来牛肉酥软鲜嫩,咬劲十足。

Bali Trio道地美食拼盘

陈宝顺说,Bumbu Bali餐馆里的每一样美食都是主角,都有卖点及值得品尝。

他指出,其中名为Bali Trio的料理,以峇厘岛三种道地美食,即以虾肉、鱼肉、苏东肉制成的海鲜串(也称Sate Lilit)、烧鸡翅及炸苏东呈现的拼盘,并有热带水果如杨桃、木瓜、水蓊的沙拉搭配。

“海鲜串是当地宗教场合时食用的食物,而我选择用海鲜肉缠绕在香茅上,以让香茅香味融合进海鲜的肉;我们也以特制的佐料,让苏东炸成金黄色泽;而鸡翅方面,我们用‘先蒸后烧’的方式,让鸡肉嫩软入味。”

他指出,此道料理可以沾上含有炸小辣椒、蒜蓉、小葱的sambal matah, 以及sambal terasi(即sambal belacan)入口。

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Pisang Bakar (13令吉) 烤过的香蕉,配上椰子肉糖,以及著名品牌的冰淇淋,三种食材搭配起来相得益彰,给人清新甜润的感觉。

改良烤牛排取代猪排

陈宝顺说,峇厘岛人鲜少吃牛肉,惟本地友族喜爱牛肉,因此在Iga Sampi Bakar的料理中,他加以改良当地烤猪排的烹饪手法,用牛排取代猪排,再配上椰浆烧烤。

他指出,经过“精进”的峇厘岛受欢迎的街道小吃Tipat Cantut,以及多样当地美食甜点,皆可在Bumbu Bali餐馆寻获。

“我们沿用了峇厘岛的餐饮卖点,还有当地的文化,再加以精益求精,让食物演变出不一样的层次,达到了升华的感觉。”

他也说,甜点料理一定要够甜,吃起来才能让甜味“锁”在喉咙,全情感受甜滋滋的感觉。

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Siap Bumbu (33令吉) 峇厘岛的香料烤鸡,酱香肉嫩,再搭配含有沙葛及黄豆的佐料及黄姜蒸饭入口,令人食指大动。

Bumbu是香料的意思

陈宝顺说,Bumbu Bali是由他与来自峇厘岛的太太于16年前开设至今,除了这家餐馆,他们也陆续在雪隆开设另5家名为Ole-Ole Bali的峇厘岛美食餐馆,并由陈宝顺与其兄弟姐妹一起打理。

他说:“Bumbu是香料的意思,象征我们以香料为主的美食餐馆,而Ole-Ole则是‘心意’,寓意我们为食客诚意烹饪美食。”

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Bumbu Bali餐馆的设计以峇厘岛格调为主,让前来用餐的食客可以享受一趟短暂的峇厘岛之旅。

摆设凸显峇厘岛风情

现年45岁的陈宝顺,于中二那年起开始半工半读,在开设Bumbu Bali餐馆之前,当时为训导厨师的他,因工作关系逗留峇厘岛,进而有机会深入了解及体验峇厘岛的饮食文化。

“峇厘岛的餐饮界非常全面在经营餐馆时,极其注重各方面的需求,不仅是食物,餐馆的摆设环境、气氛都做到面面俱到。”

他说,在他深入了解及感触峇厘岛的文化后,他决定把当地的餐饮引入本地,而该餐馆沿用了巴厘岛风情的设计及格调,好比木制的桌椅、风铃等的摆设,让到访的食客享受一趟满溢纯朴热带风的用餐经验。

“来到Bumbu Bali餐馆,无论从吃到的食物、看到的餐馆摆设、或是听到的音乐,都能让食客体验出峇厘岛的风土民情。”

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Bumbu Bali地址:18 & 18-1, Jalan Persiaran Puteri 1.Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor, Malaysia营业时间:早上11时至晚上11时联络:03-8061 8699

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Kopi Apokat (15令吉)牛油果奶昔搭配特浓咖啡,食客可先品尝一口牛油果奶昔,感受果香,再把特浓咖啡倒入奶昔,让咖啡的苦涩结合奶昔味,再次入口后体验苦涩回甘的滋味。
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Pulut Hitam (12令吉)由“主角”黑糯米、配上椰糖及椰浆及一起搅拌的冰沙饮料,,喝起来黑糯米味道醇厚,甜美爽口。
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Es Campur (15令吉)结合西米、波罗蜜、香蕉、蜜瓜、西瓜、甜椰丝、椰奶等五花八门配料的冰沙,喝起来口感香甜。
作者 : 黄文民;苏长国
文章来源 : 星洲日报 2019-09-15

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