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2020-04-06 09:00:00 2243981

【酒香侠义】美国威士忌自成一格

好酒趣
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美国威士忌是在美国生产的威士忌,其历史可追溯至中世纪移民到美国的爱尔兰和苏格兰修道士,不过,这两个地方的威土忌现在都以自己的本土精神形成独特的风格。

美国威士忌亦是如此,原先是从遥远的地方引进,始于其原始和不老的精神属性,以激发首批殖民者的勇气,但300年后的今天,本身已自成一格,并发展出风格复杂与独特浓郁的美国波本威士忌、黑麦威士忌、田纳西州威士忌等种类,至今仍被鉴赏家品尝着、祖母们喝着、酒吧常客饮着,几乎是每个美国人达到21岁法定喝酒龄时会“发现”的酒类。



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水牛足迹纯波本威士忌(Buffalo Trace Straight Bourbon Whiskey)呈淡褐色色泽,有复和的香草、薄荷和蜜糖芳香,口感微甜辛辣,令人愉悦 ,回味乾爽、深长。

经过300年历练,美国威士忌甚至影响了这个国家,不仅随同早期西行的开拓者,探索新领域,也是美国国父乔治华盛顿第一次召集联邦军队的重要推手,南北战争期间,更是一种竞争象征,在这国家所经历的每场重大战争中发挥了作用。美国总统格兰特也因为威士忌而无法在白宫连任3届;此外,威士忌酒激发了美国妇女发动禁酒运动,进而推动禁酒令。简而言之,美国人所到之处,必有美国威士忌,而美国威士忌所到之处,美国人也感受其影响。

威士忌酿造是美国最早的家庭工业之一,当首批移民来到美洲大陆时,他们对各种酒精饮料的热爱和酿造,最终形成了独特的美国威士忌。我们可以从弗吉尼亚和新英格兰早期殖民者对烈酒的渴望追溯美国威士忌至今的发展史,以及波本威士忌和田纳西州威士忌的根源。

波本威士忌代表美国精神

波本威士忌实际上非常具美国精神,以致美国国会在1964年便将其视为“美国的独特产品”。美国黑麦和田纳西州威士忌虽没有波本威士忌的盛名,但它们也是走过同样尘土飞扬的小径通往今日的高速大道,与波本威士忌同样深具美国特色。

因此,只要是美国威士忌,其生产和标签便受美国联邦法规第27条的规范,即美国威士忌必须是在美国生产(尽管不一定是瓶装)的本土产品。在某些情况下,美国威士忌在其他国家销售时,也可以迎合所在地可能比美国法律更严格的生产要求。因此,美国内销和外销的威士忌法律规范也有所不同。这区别极为重要,因为美国法律给予非在国内消费而外销的产品大量豁免优惠。

美国威士忌有6种主要类型,均由不同谷类发酵酿造,谷物的种类和使用比例也受到美国联邦法规第27条的规范。换言之,酒瓶标签上诸如“麦芽威士忌”之类的术语,都是指一款符合明确准则的美国威士忌。这6种受到法律规范的美国威士忌类型如下:

·黑麦威士忌,黑麦比例必须是整体的至少51%;

·黑麦芽威士忌,麦芽黑麦比例必须是整体的至少51%;

·麦芽威士忌,麦芽比例必须是整体的至少51%;

·小麦威士忌,小麦比例必须是整体的至少51%;

·波本威士忌,玉米比例必须是整体的至少51%;

·玉米威士忌,玉米比例必须是整体的至少80%。

酒精浓度不能超过80%

要成为美国威士忌,蒸馏后酒精浓度必须不超过80%(美制酒精纯度160),确保其原始风味,同时禁止添加色素、焦糖、风味剂或其他调和用物质。除了玉米威士忌,其他威士忌都必须储存于经碳火烤焦过的全新橡木桶中(虽然没有明言最低的存放时限),但在其他国家如加拿大,类似产品并没有这些限制。

美国玉米威士忌完全无需陈酿,倘若要陈酿,则必须在使用过或全新未经烧烤的橡木桶陈酿至不超过酒精浓度62.5%(美制酒精纯度125),而一般上,玉米威士忌是在使用过的波本威士忌二手酒桶陈酿。



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金宾黑麦威士忌(Jim Beam Rye)醇化时间为4年,呈红棕色。相比其他金宾威士忌,甜度很低,以肉豆蔻、胡椒、肉桂、薄荷、苹果混合的辛香厚重取胜,常和果味酒搭配饮用。

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杰克丹尼(Jack Daniel's)Jack Daniel's是美国第一间注册的蒸馏酒厂,旗下的Old No.7(图前)最为经典,经由糖枫木炭过滤,在全新橡木桶中陈年4年以上,创造其独特柔顺口感;饮用时可加入可乐、冰块,成为大家耳熟能详的JD COKE。至于其黑麦威士忌(图后)则使用木炭过滤,使口感更加圆柔,比起其他酒款口感更加乾香,带有焦糖和香草以及温暖,辛辣裸麦风味作为结尾,香气混合著裸麦辛香、橡木及柔软水果气息。

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美格波本威士忌(Maker’s Mark Bourbon)肯塔基州著名波本品牌,在每一瓶威士忌上都有一个红色的蜡签。通常在白橡木桶中陈酿4至8年,酒液呈琥珀色、香气怡人、口感丰富,前味有涓细的焦糖及香草香,尾韵强劲、带点悠长的辛辣味,没有老威士忌容易有的那种苦味,虽然酒精浓度相当高,却依然非常柔顺,独特的「手工制程」与「酿酒配方」至今仍是波本威士忌的代表。

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渥福精选是波本威士忌中唯一使用铜蒸馏器三重蒸馏的美国威士忌,生产规模虽小,但酿造了波本、黑麦、麦芽和小麦等不同类型的威士忌。其中,波本和黑麦威士忌在市面上不难找到,图中是比较罕见的渥福精选麦芽威士忌(Woodford Reserve Kentucky Straight Malt Whiskey)和小麦威士忌(Woodford Reserve Kentucky Straight Wheat Whiskey)。

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渥福精选是波本威士忌中唯一使用铜蒸馏器三重蒸馏的美国威士忌,生产规模虽小,但酿造了波本、黑麦、麦芽和小麦等不同类型的威士忌。其中,波本和黑麦威士忌在市面上不难找到,图中是比较罕见的渥福精选麦芽威士忌(Woodford Reserve Kentucky Straight Malt Whiskey)和小麦威士忌(Woodford Reserve Kentucky Straight Wheat Whiskey)。

美国威士忌是在美国生产的威士忌,其历史可追溯至中世纪移民到美国的爱尔兰和苏格兰修道士,不过,这两个地方的威土忌现在都以自己的本土精神形成独特的风格。美国威士忌亦是如此,原先是从遥远的地方引进,始于其原始和不老的精神属性,以激发首批殖民者的勇气,但300年后的今天,本身已自成一格,并发展出风格复杂与独特浓郁的美国波本威士忌、黑麦威士忌、田纳西州威士忌等种类,至今仍被鉴赏家品尝著、祖母们喝著、酒吧常客饮著,几乎是每个美国人达到21岁法定喝酒龄时会“发现”的酒类。


经过300年历炼,美国威士忌甚至影响了这个国家,不仅随同早期西行的开拓者,探索新领域,也是美国国父乔治华盛顿第一次召集联邦军队的重要推手,南北战争期间,更是一种竞争象征,在这国家所经历的每场重大战争中发挥了作用。美国总统格兰特也因为威士忌而无法在白宫连任三届;此外,威士忌酒激发了美国妇女发动禁酒运动,进而推动禁酒令。简而言之,美国人所到之处,必有美国威士忌,而美国威士忌所到之处,美国人也感受其影响。


威士忌酿造是美国最早的家庭工业之一,当首批移民来到美洲大陆时,他们对各种酒精饮料的热爱和酿造,最终形成了独特的美国威士忌。我们可以从弗吉尼亚和新英格兰早期殖民者对烈酒的渴望追溯美国威士忌至今的发展史,以及波本威士忌和田纳西州威士忌的根源。


波本威士忌实际上非常具美国精神,以致美国国会在1964年便将其视为“美国的独特产品”。美国黑麦和田纳西州威士忌虽然没有波本威士忌的盛名,但它们也是走过同样尘土飞扬的小径通往今日的高速大道,与波本威士忌同样深具美国特色。


因此,只要是美国威士忌,其生产和标签便受美国联邦法规第27条的规范,即美国威士忌必须是在美国生产(尽管不一定是瓶装)的本土产品。在某些情况下,美国威士忌在其他国家销售时,也可以迎合所在地可能比美国法律更严格的生产要求。因此,美国内销和外销的威士忌法律规范也有所不同。这区别极为重要,因为美国法律给于非在国内消费而外销的产品大量豁免优惠。


美国威士忌有6种主要类型,均由不同谷类发酵酿造,谷物的种类和使用比例也受到美国联邦法规第27条的规范。换言之,酒瓶标签上诸如“麦芽威士忌”之类的术语,都是指一款符合明确准则的美国威士忌。这6种受到法律规范的美国威士忌类型如下:


·黑麦威士忌,黑麦比例必须是整体的至少51%;

·黑麦芽威士忌,麦芽黑麦比例必须是整体的至少51%;

·麦芽威士忌,麦芽比例必须是整体的至少51%;

·小麦威士忌,小麦比例必须是整体的至少51%;

·波本威士忌,玉米比例必须是整体的至少51%;

·玉米威士忌,玉米比例必须是整体的至少80%。


要成为美国威士忌,蒸馏后酒精浓度必须不超过80%(美制酒精纯度160),确保其原始风味,同时禁止添加色素、焦糖、风味剂或其他调和用物质。除了玉米威士忌,其他威士忌都必须储存于经碳火烤焦过的全新橡木桶中(虽然没有明言最低的存放时限),但在其他国家如加拿大,类似产品并没有这些限制。美国玉米威士忌则完全无需陈酿,倘若要陈酿,则必须在使用过或全新未经烧烤的橡木桶陈酿至不超过酒精浓度62.5%(美制酒精纯度125),而一般上,玉米威士忌是在使用过的波本威士忌二手酒桶陈酿。

作者 : Kenneth Soh
文章来源 : 星洲日报 2020-04-06

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