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地方 > 大都会

2020-06-18 12:24:49 2244959

居家隔离如何解决三餐‧3达人 解锁花样料理

都会美食
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利用中式煮法来烹炒西式的意大利面条,让这道香烹意大利面的口感,比一般的黄面来的更加Q弹。(照片取自AhTeeKitchen部落客)
利用中式煮法来烹炒西式的意大利面条,让这道香烹意大利面的口感,比一般的黄面来的更加Q弹。 (照片取自AhTeeKitchen部落客)


(八打灵再也27日讯)行动管制令期间,如何善用家里的食材,变出一道道健康又美味的居家料理?

民众受促在行管令期间留在家中别外出,因此一日三餐顿时成了许多人目前所面临的问题。

在这期间,网络上也出现不少简单易做的料理与饮料食谱,甚至掀起了一股咖啡风,许多网民都在分享风靡网络的“400次咖啡”(Dalgona Coffee)的做法。

《大都会》社区报记者抽样式电访3名喜欢烹饪者的人士,除了与读者分享善用食材的秘诀,他们也分享了简单易做的自制蓬松煎饼、奶油玉米吞拿意粉,以及“400次咖啡”的做法。

郑雍熙:意面可做各种面食料理

郑雍熙表示,在行动管制令期间,许多人都出外采购及囤货,当中也包括了大量的泡面,虽然泡面是个食用方便的食品,但却不是健康的食品,偶尔食之即可。

他说,大家可使用最基本的材料,即面粉、水、油、盐及鸡蛋,揉成面团后静置20分钟发酵,扞扁后切成面条,就是一个弹牙可口的面食。

“若担心自己无法做成面条,也可购买意大利面来做变化,尤其意大利面也有许多种类,通心粉、粗面条、细面条等,买多几种面条,就可以做出许多不同的面食料理。”

就如他所分享的“奶油玉米吞拿意粉”做法一样。他表示,这道料理所使用的材料皆是一般家庭都有的,他也建议大家将意大利面换成通心粉,在烹煮的时候只需使用勺子来搅拌,省下清洗其他用具的时间及用水。

红酱白酱做法容易

郑雍熙透露,烹煮意大利面最常使用的酱料,就是红酱与白酱,而这2种酱料的做法都很容易。

他说,只需把番茄去皮打碎,加一些洋葱丁、糖及盐去翻炒,就是“红酱”;至于“白酱”,只需以小火煮溶牛油,加入两大匙的面粉去炒,再加入牛奶即可。

他说,大家可烹煮多一些酱料,再将剩余的放入冰箱的最上层冰冻起来,就可存最多1个星期。

他指出,如今网络十分发达,只要上网搜索,任何食谱都可以找得到,即使当日想不到要煮些什么,也可以把自己现有的食材,如“南瓜与意面”、“鸡蛋与面粉”等等的组合搭配在网上搜索,就会出现各种不同的食谱,再跟着去做就行。

趁行管令学会“不挑食”

“大部分的人为何会那么苦恼每日该煮什么,我觉得都是因为他们是为了迎合家人的不同口味而烦恼。大家应该趁着这个时期,学会‘不挑食’这件事。

“城市人经常在外用餐,吃了不少调味料,让自己的味蕾被‘宠坏’,如今必须在家自己解决三餐,也应该趁此机会,品尝食材最原始的味道,让自己的味蕾调整回健康的状态。”

他表示,行管令期间不建议大家经常出门,因此大家都有更多的时间在家“实验”烹饪,可以借此激发出更多不同的料理,提升自己的厨艺,发现各种简单的食材也可以变化那么多的料理。

色泽丰富的自家版意式炒意粉,烹饪者可自行变化食材,炒出适合自家食用的意粉。(照片取自AhTeeKitchen部落客)
色泽丰富的自家版意式炒意粉,烹饪者可自行变化食材,炒出适合自家食用的意粉。(照片取自AhTeeKitchen部落客)


色彩缤纷的蛋黄起司奶油意粉,不仅卖相吸引人,多样的食材也为食用者提供丰富的营养。(照片取自AhTeeKitchen部落客)
色彩缤纷的蛋黄起司奶油意粉,不仅卖相吸引人,多样的食材也为食用者提供丰富的营养。(照片取自AhTeeKitchen部落客)


郑雍熙:大家可善用网络,搜索各种食谱,来激发及提升自己的厨艺。
郑雍熙:大家可善用网络,搜索各种食谱,来激发及提升自己的厨艺。


孙世梅:写单子方便丈夫采购

孙世梅表示,由于行动管制令期间,只有一家之主可出外采购,因此她必须事先写下单子,并将所需的物品分类好,让丈夫方便采购,不用在超市里走来走去地找东西,遇到不熟悉的食材,也需提供照片给丈夫辨认。

“我最常重复使用的食材就是牛奶、鸡蛋、面粉与酵母,因为我经常会烘制面包与糕点类,作为家人的每日早餐。”

她透露,由于她经常烘制面包与蛋糕,因此家里的鸡蛋使用量非常多,幸好住家附近的巴刹与超市都还有营业,因此每个星期都会去排队购买30粒装的鸡蛋。

她说,虽然网上的不实留言很多,也出现许多抢购潮,但她并不担心无法买到所需的食材。

鸡蛋是必备材料

她认为,鸡蛋是家里不可缺少的食材,因为鸡蛋不只是烘制面包与糕点类的必备材料,也可在烹煮三餐中使用,如烹煮菜脯蛋、四角豆煎鸡蛋、猪肉碎蒸鸡蛋等等,做出许多变化。

“我也建议大家,可购买一些腌制品来囤放及使用,如菜脯及梅菜等,囤放的时间比较久,但切记不要囤放太多。”

由于孙世梅每日都会在其Instagram分享三餐的菜色、料理的做法等,她也发现近日来的追踪者(followers)有增加。

她说,许多追踪者都会查看她烹煮的料理,再来决定隔日要煮些什么食物,而她也耐心解答大家的问题,互相分享烹饪的经验。

在家不出门一样可以品尝到韩式炸鸡,只需使用牛油、生抽、糖与蜜糖,即可调制成酱料,与炸鸡拌在一起就行啦!(照片取自“三只小猪 の 小美厨房 3 Tiny Little Pigs”脸书专页)
在家不出门一样可以品尝到韩式炸鸡,只需使用牛油、生抽、糖与蜜糖,即可调制成酱料,与炸鸡拌在一起就行啦!(照片取自“三只小猪 の 小美厨房 3 Tiny Little Pigs”脸书专页)


孙世梅:鸡蛋是家里不可缺少的食材,因为鸡蛋不只是烘制面包与糕点类的必备材料,也可在烹煮三餐中使用。
孙世梅:鸡蛋是家里不可缺少的食材,因为鸡蛋不只是烘制面包与糕点类的必备材料,也可在烹煮三餐中使用。


孙世梅每日都会在其Instagram的限时动态上,分享不同料理的做法。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)
孙世梅每日都会在其Instagram的限时动态上,分享不同料理的做法。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)
买不到面包吗?你也可以尝试自己做!自制汤种柔软面包搭配火腿片、鸡蛋及生菜,就是个简单又好吃的早餐。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)
买不到面包吗?你也可以尝试自己做!自制汤种柔软面包搭配火腿片、鸡蛋及生菜,就是个简单又好吃的早餐。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)


松软又湿润的斑兰戚风蛋糕,适合让一家老小在早餐时食用。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)
松软又湿润的斑兰戚风蛋糕,适合让一家老小在早餐时食用。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)


简单的菜脯蛋、梅菜猪肉及清炒苋菜,就可成为营养丰富的一餐。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)
简单的菜脯蛋、梅菜猪肉及清炒苋菜,就可成为营养丰富的一餐。(照片取自孙世梅Instagram:@sonianll)


洪嘉佩:出外采购将多买干粮

洪嘉佩表示,在行动管制令开始前,她就已经意识到有可能会出现抢购潮,因此她每星期出外采购时,都会多买一些干粮存放,如风干面、面粉等。

她说,行管令开始后,她只有每个星期出外采购1次,也没有限制自己一定要买到哪些食材。

她认为,懂得烹饪的人,都不会被食材所限制,而是会利用食材的搭配及不同的做法,来做出生动性的变化。

她表示,由于家中还有年幼的孩子,因此不时也会做一些甜点及零食,让孩子享用。

“我家有个1岁大的孩童,常要煮粥给她吃,因此我最常使用的食材就是鸡胸肉。”

低成本材料煮出不同料理

她说,除了在煮粥的时候使用,她也会把鸡胸肉做成鸡肉松、韩式炸鸡等,用最低成本的材料,烹煮出不同的料理。

她透露,烹煮韩式炸鸡的材料也不难,就是每个家庭都会有的牛油、生抽、糖与蜜糖,就可做出其酱料。

她认为,行动管制令的时限很长,大家不可随便对待自己的三餐,一定要用简单的食材,做出营养均衡的料理。


洪嘉佩:大家不要被食材所限制,而是药利用食材的搭配及不同的做法,来做出生动性的变化。
洪嘉佩:大家不要被食材所限制,而是药利用食材的搭配及不同的做法,来做出生动性的变化。



洪嘉佩分享的“400次网红咖啡”(Dalgona Coffee)

Dalgona Coffee 网红咖啡(照片由洪嘉佩提供)
Dalgona Coffee 网红咖啡(照片由洪嘉佩提供)


材料:

砂糖 2汤匙

咖啡粉2汤匙

热水3汤匙

牛奶1杯

步骤:

1. 把砂糖、咖啡粉及热水放在搅拌容器里,使用搅拌器打约5分钟,直到产出浓稠的泡沫。

2. 在透明杯子里倒入牛奶,然后将搅打好的咖啡放在牛奶上即可。

注:若要以美禄(Milo)或可可粉来替换咖啡,还需添加1汤匙的蛋糕稳定剂(Ovalette)。


孙世梅分享的自制蓬松煎饼

自制蓬松煎饼(照片由孙世梅提供)
自制蓬松煎饼(照片由孙世梅提供)


材料:

自发面粉150克

细砂糖50克

盐1/8茶匙

牛奶110毫升

鸡蛋1个

玉米油或植物油1汤匙

步骤:

1. 自发面粉、细砂糖及盐倒入碗里混合均匀。

2. 加入鸡蛋、牛奶及玉米油后,搅拌均匀,然后将面糊静置10至15分钟。

3. 使用勺子取一勺,放在不沾锅上煎,直到两面金黄色。(无需使用油)

4. 可依个人喜好,搭配枫糖浆或其他酱汁一起食用。


郑雍熙分享的奶油玉米吞拿意粉

奶油玉米吞拿意粉(照片取自AhTeeKitchen部落客)
奶油玉米吞拿意粉(照片取自AhTeeKitchen部落客)


材料:

牛油1汤匙

芝士片1片

动物性鲜奶油100毫升

吞拿鱼(罐头)1汤匙

玉米粒(罐头)1汤匙

洋葱1/2个(切粒)

茴香碎1小匙

鸡精粉1/2茶匙

盐少许

步骤:

1. 烧热一锅水,加入1大匙的橄榄油及1茶匙的盐,将意粉煮至8分熟,捞起备用。

2. 烧热牛油,炒香洋葱粒后,加入动物性鲜奶油及玉米粒,待滚后加入鸡精粉及盐、芝士片、吞拿鱼及意粉。

3. 转小火慢煮30秒,让酱汁稍微收干后,撒入茴香碎即可。



文章来源 : 星洲日报 2020-06-18

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